Spinaci e formaggio in crosta

Gusto

Ha il sapore salato e dolciastro degli spinaci cotti, contrastato dalla croccantezza della crosta e dal formaggio che si scioglie in bocca. La noce moscata regala una nota aromatica calda senza dominare. Si mangia tiepido, o anche a temperatura ambiente il giorno dopo, quando la crosta rimane comunque croccante. Abbina bene con piatti di pesce o come contorno di carne bianca.

Benessere

• Gli spinaci apportano circa 3,2 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto fresco cotto, ferro e acido folico importanti per il ciclo cellulare.
• Contengono calcio e magnesio, minerali che la crosta di formaggio aumenta ulteriormente, soprattutto il calcio per la solidità ossea.
• È un piatto saziante nonostante sia leggero: le fibre degli spinaci (2,7 g per 100 g) e le proteine del formaggio danno senso di pienezza senza appesantire.
• La lutina e la zeaxantina presenti negli spinaci sono carotenoidi che supportano la salute dell'occhio, conservati anche dopo la cottura.
• Abbinalo a un'insalata cruda o a fette di pane tostato per un pasto bilanciato, aggiungendo così fibre e carboidrati complessi.
• Falso mito da sfatare: gli spinaci non vanno mangiati crudi da chi prende anticoagulanti a causa della vitamina K. La verità è più sfumata: il warfarin richiede coerenza di dose di vitamina K, non l'esclusione totale. Con gli spinaci cotti il contenuto di vitamina K si riduce. Se sei in terapia anticoagulante, consulta il tuo medico per chiarire le dosi, non eliminare a priori.

L'errore da non fare

Non strizzare bene gli spinaci dopo la cottura. Se rimane troppa acqua, durante la cottura in forno questa evaporerà e ammorbidirà la crosta, rendendola molle anziché croccante. Gli spinaci, dopo essere stati cotti a vapore naturale in padella, devono essere quasi asciutti quando mescoli il burro. Se non li strizza bene, il piatto finale sarà molle e appiccicaticcio.

I nostri consigli

• Conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Riscalda in forno a 160 gradi per 10 minuti per rigenerare la crosta. Non è adatto al congelamento perché la crosta perde la croccantezza.
• Puoi usare una miscela di formaggi: metà Parmigiano e metà Pecorino Romano per un sapore più marcato, oppure Grana Padano se preferisci. Anche il Cheddar grattugiato funziona bene con una nota leggermente più dolce.
• Se il pangrattato tende a bruciare, copri la teglia con un foglio di carta forno per i primi 15 minuti, poi toglilo per gli ultimi 10 per fare dorare la crosta.
• Abbina con riso bianco bollito o patate lesse per un pasto più sostanzioso. Come contorno, sta benissimo con pollo arrosto o pesce al forno.

Quando prepararla

È perfetta in autunno e inverno quando gli spinaci freschi sono più dolci e meno amari, ma si può preparare tutto l'anno se usi spinaci surgelati di qualità. È un piatto pratico da servire ai bambini, che la crostatina dorata attrae più di un contorno semplice, e leggero a sufficienza per una cena senza affaticare la digestione serale.

Domande frequenti

• Posso usare spinaci surgelati? Sì, anzi sono più comodi. Scongela in frigo la sera prima, poi strizzali bene per eliminare tutta l'acqua di scongelamento prima di saltarli in padella. Il tempo di preparazione si riduce di 10 minuti.
• La ricetta funziona anche con altre verdure? Sì, prova con bietola, cavolo riccio, o persino zucchine grigliate e scolate bene. Il metodo è lo stesso: verdura cotta e asciugata, burro, crosta di formaggio e pangrattato.
• Che differenza c'è se uso solo pangrattato senza formaggio? La crosta sarà più croccante ma più leggera, meno saporita. Il formaggio assorbendo il burro durante la cottura crea una sinergia che rende la crosta più friabile e saporita.
• Posso prepararlo il giorno prima? Puoi cuocere gli spinaci e saltarli un giorno prima, conservandoli in frigorifero. Il giorno dopo, metterli in teglia, copri con il formaggio e pangrattato, e inforna. La qualità del piatto rimane buona.