Spiedini di verdure

Gli spiedini di verdure appena sfornati dalla griglia sono un concentrato di colori naturali: il viola profondo delle melanzane, il rosso brillante dei peperoni, il verde acceso delle zucchine e il rosso ciliegia dei pomodorini. I pezzi sono leggermente caramellati ai bordi, con una leggera crosticina che promette scricchiolii, e la superficie lucida di olio aromatizzato. Sono disposti ordinatamente nel piatto, ancora caldi, con eventualmente qualche goccia di succo vegetale che cede ai bastoncini di legno affumicati.

Gusto

Il sapore è vegetale e puro, esaltato dal fuoco della griglia che sviluppa dolcezza naturale in ogni verdura. Le melanzane diventano morbide dentro e leggermente amare, i peperoni rilasciano dolcezza, le zucchine mantengono una leggera consistenza al morso. L'olio aromatizzato con aglio e erbe aromatiche penetra tra gli spazi e lega tutto insieme. Si servono caldi o tiepidi, spesso accompagnati da una salsa yogurt o una semplice maionese agli erbe aromatiche, oppure da soli con limone e pepe.

Benessere

• Le verdure contenute negli spiedini sono ricche di fibre, in particolare melanzane, zucchine e peperoni, che favoriscono la regolarità dell'intestino.
• Il potassio presente nei peperoni, nelle zucchine e nei pomodori aiuta il controllo della pressione arteriosa; sono anche fonti di magnesio e ferro.
• È un piatto leggero e saziante grazie alle fibre e all'acqua contenuta nelle verdure, con poche calorie ma che sazia bene se abbinato a un secondo proteico.
• La melanzana contiene nasunina, un antiossidante nel pericarpo che si perde se sbucciata, quindi meglio cucinarla con la buccia.
• Per un pasto equilibrato, accompagna gli spiedini con un cereale integrale (farro, riso) o un secondo proteico leggero come pesce o legumi.
• Falso mito da sfatare: si crede che le melanzane grigliate assorbano chissà quanta quantità di olio, rendendo il piatto grasso e pesante. In realtà, con una marinata controllata e una griglia ben calda, la melanzana si cuoce rapidamente e l'olio rimane in superficie. Il risultato è un piatto digeribile e leggero. Chi ha disturbi di colecisti gravi deve comunque limitare l'olio, ma in quantità normali non è un problema.

• 65 kcalEnergia
• 2 gProteine
• 3,5 gGrassi
• 0,5 gdi cui saturi
• 8 gCarboidrati
• 4 gdi cui zuccheri
• 2 gFibre
• 0,15 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati su una miscela paritaria di melanzane, peperoni, zucchine e pomodori grigliati con olio di oliva. Variano secondo le proporzioni, il tipo di olio e il metodo di cottura.

• 2 melanzane mediecirca 600 g
• 3 peperonirossi e gialli
• 2 zucchinemedie
• 300 gpomodorini ciliegini
• 5 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 2 spicchiaglio
• 1 mazzettoprezzemolo fresco
• q.b.sale e pepe
• 8-12 bastoncinidi legno (ammollati)

1. Preparare la marinataVersa l'olio in una ciotola, aggiungi l'aglio schiacciato e il prezzemolo tritato finemente. Lascia riposare 10 minuti a temperatura ambiente affinché i sapori si trasferiscano nell'olio.
2. Tagliare le verdureLava bene tutte le verdure. Taglia le melanzane a pezzi di 3 cm di spessore, i peperoni a quadrotti, le zucchine a rondelle spesse e i pomodorini rimangono interi. Dimensioni uniformi garantiscono cottura omogenea.
3. Assemblare gli spiediniInfila i bastoncini di legno nei pezzi di verdura in modo alternato: melanzana, peperone, zucchina, pomodorino, e così via. Lascia uno spazio di pochi millimetri tra un pezzo e l'altro per permettere al fuoco di circolare.
4. MarinareDisponi gli spiedini in una pirofila, versa la marinata di olio e aglio su tutta la superficie, girali per far sì che aderiscano bene. Lascia riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
5. Riscaldare la grigliaAccendi il barbecue o la griglia a una temperatura media-alta. Una volta calda, posa gli spiedini perpendicolarmente alle barre metalliche. Cuoci 3-4 minuti per lato, ruotando una sola volta.
6. Controllare la cotturaLe verdure devono essere tenere all'interno con tracce scure caramellate in superficie. Usa una forchetta per verificare che la melanzana ceda leggermente alla pressione, senza collassare.
7. ServireTrasferisci gli spiedini in un piatto, condisci con un po' di olio fresco e una macinata di pepe nero. Se desideri una salsa, prepara uno yogurt greco mescolato con erbe aromatiche fresche e limone.

L'errore da non fare

L'errore più comune è tagliare le verdure in pezzi troppo piccoli o di dimensioni troppo diverse. Se i pezzi sono minuti, la verdura si cuoce troppo e collassa sulla brace, mentre se sono irregolari alcuni cuociono completamente e altri rimangono crudi. Taglia tutti i pezzi della stessa grandezza, circa 3 centimetri. Un altro errore è non infilzare bene le verdure: se il bastoncino non perfora il pezzo interamente, la verdura scivola durante la rotazione e il risultato è disordinato e cotto male.

I nostri consigli

• Gli spiedini si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per 2 giorni. Se vuoi prepararli in anticipo, assembla il giorno prima e tienili in marinata, cuocili al momento del servizio.
• Se non hai una griglia, puoi farli in forno: disponi gli spiedini su una teglia rivestita di carta forno, spennella con la marinata e cuoci a 220 gradi per 18-20 minuti, girando a metà cottura.
• Sperimenta con altre verdure: zucchina romanesco, melanzane bianche, cipolla rossa, funghi porcini se è autunno. L'importante è che tutte abbiano tempi di cottura simili.
• Servi gli spiedini con un bicchiere di vino bianco fresco secco o una birra chiara: l'acidità or l'amaretto si abbinano bene con le verdure grigliate.

Quando prepararla

Gli spiedini di verdure sono il piatto dell'estate: vanno preparati da giugno a settembre, quando melanzane e peperoni raggiungono il picco di maturazione e di sapore. Sono perfetti per cene in compagnia, grigliate in giardino o per un secondo leggero a cena quando fa caldo e non vuoi piatti pesanti. Si prestano anche a cene tra amici perché si preparano in anticipo e si cuociono velocemente al momento.

Domande frequenti

• Devo salare le melanzane prima di grigliarle? No, non è necessario se usi melanzane fresche e non troppo grandi. La salatura si faceva anticamente per eliminare una leggera amarezza che oggi le varietà coltivate non hanno più. Puoi saltarla tranquillamente.
• Posso usare verdure surgelate? Meglio evitare. Le verdure surgelate hanno perso una parte della consistenza e rilasciano troppa acqua in cottura, che impedisce la caramellizzazione sulla griglia.
• Che fine fanno i bastoncini di legno? Immergili in acqua fredda per almeno 30 minuti prima di usarli, in modo che non si brucino durante la cottura. Potrai riutilizzarli diverse volte.
• Posso farli freddi, come piatto da portare a un picnic? Sì, cuocili normalmente e servili a temperatura ambiente. Mantengono il sapore anche freddi, anche se perdono leggermente in cremosità.