Ingredienti
| 400 g | Mozzarella fior di latte o provolone dolce |
| 2 | Uova medie |
| 150 g | Pangrattato fine |
| 50 g | Farina 00 |
| 1 cucchiaio | Sale fino |
| mezzo cucchiaio | Pepe nero macinato |
| 1 litro | Olio di arachide per friggere |
| 8 spiedini | Di legno, 15 cm circa |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 18 | gProteine |
| 20 | gGrassi |
| 12 | gdi cui saturi |
| 6 | gCarboidrati |
| 0,5 | gdi cui zuccheri |
| 0 | gFibre |
| 1,2 | gSale |
Come si prepara
1
Preparare il formaggio
Taglia il formaggio a cubetti di circa 2 centimetri per lato. Se usi mozzarella fresca, asciugala bene con carta da cucina per almeno 10 minuti, altrimenti l'umidità impedisce una buona panatura.
2
Infilzare gli spiedini
Distribuisci i cubetti su ogni spiedino, alternandoli in modo compatto e regolare. Ogni spiedino deve avere circa 5-6 cubetti di formaggio, lasciando liberi 3-4 centimetri all'estremità per la presa con le mani.
3
Preparare i tre piattini
Metti la farina 00 nel primo piattino, nel secondo sbatti le due uova intere con un pizzico di sale e pepe, nel terzo versa il pangrattato e mescola con mezzo cucchiaio di sale. Procedi in ordine: prima la farina.
4
Panare gli spiedini
Passa ogni spiedino nella farina, scuotendo l'eccesso. Poi immergilo nell'uovo, coprendo bene tutta la superficie. Infine tuffalo nel pangrattato, pressando leggermente con le dita perché aderisca. Riposa i panati su un piatto per 5 minuti prima della cottura.
5
Scaldare l'olio
Versa l'olio in una padella o in una friggitrice e riscaldalo a 175-180 gradi. Controlla la temperatura con un termometro da cucina oppure immergi un cubetto di pane: deve dorare in circa 60 secondi.
6
Friggere
Immergi gli spiedini in olio caldo, massimo 2-3 alla volta per evitare che la temperatura scenda. Friggili per 3-4 minuti complessivi, girandoli a metà cottura. Devono risultare dorati e croccanti, ma senza bruciature. Una volta rimossi, posali su carta assorbente.
7
Servire
Mangia gli spiedini entro 2-3 minuti dalla cottura, mentre sono ancora croccanti e il formaggio è filante. Accompagna con limone fresco, salsa agrodolce o una semplice maionese.
Gusto
Il sapore è deciso e cremoso, con il formaggio che predomina nettamente. La panatura croccante contrasta perfettamente con la morbidezza filante dell'interno, creando una sensazione di piacere al morso. Le varianti sono tante: mozzarella per la filanza classica, formaggi più stagionati per un gusto più intenso, o una miscela di formaggi diversi per un aroma più complesso. Si accompagnano perfettamente con salsa di pomodoro, maionese o un semplice limone, e si mangiano da soli con le mani, come vuole la tradizione del finger food.
Benessere
- Il formaggio è una fonte concentrata di proteine ad alto valore biologico: una porzione di due spiedini contiene circa 15-18 grammi di proteine.
- Apporta calcio abbondante per la salute delle ossa, e anche fosforo e vitamina B12, indispensabile per il metabolismo energetico.
- Nonostante la panatura e la frittura, una porzione moderata rimane relativamente saziante, perché il formaggio mantiene uno scarso apporto di carboidrati e garantisce sazietà prolungata.
- Il formaggio contiene casomorfine, proteine che alcune ricerche associano a una lieve capacità rilassante, anche se i dati rimangono ancora in fase di studio.
- Abbina gli spiedini a un contorno di verdure crude o cotte per aggiungere fibre, vitamine e un equilibrio nutrizionale complessivo al pasto.
- Falso mito da sfatare: "Il formaggio friggere fa aumentare il colesterolo in modo drastico". Il colesterolo degli alimenti, studi recenti dimostrano, influisce meno del previsto sui livelli ematici rispetto alle scelte alimentari globali e al movimento fisico. Inoltre, il formaggio contiene anche grassi insaturi utili. Certo, va consumato con misura e non quotidianamente se si hanno dislipidemie documentate dal medico, ma non è un nemico assoluto.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non asciugare bene il formaggio prima di panarlo. Se il formaggio contiene umidità, la panatura non aderisce e durante la cottura il formaggio fuoriesce dalla panatura, lasciando grossi buchi e perdendo sapore. Un altro errore frequente è friggere a temperatura troppo bassa: il formaggio si scioglie completamente dentro prima che la panatura diventi croccante, e il piatto finisce acquoso e pesante. Infine, friggere troppi spiedini insieme raffredda l'olio, con lo stesso risultato negativo.
I nostri consigli
- Prepara gli spiedini panati fino a 6-8 ore prima, conservandoli in frigorifero su un piatto coperto. La panatura asciugherà leggermente in frigo e aderirà ancora meglio durante la frittura. In freezer si mantengono fino a due settimane: friggili direttamente da congelati, aggiungendo mezzo minuto di cottura.
- Prova mix di formaggi: mozzarella con un cubetto di stracchino nel mezzo, oppure scamorza affumicata, o una miscela di emmental e fontina. Il gusto cambia e rimane sempre croccante se asciughi bene.
- Se non hai una friggitrice, puoi usare una padella con i bordi alti e olio spesso 5 centimetri. Il risultato non è perfettamente uguale ma rimane comunque buono. Controlla sempre che l'olio sia abbastanza profondo da coprire lo spiedino quasi completamente.
- Abbina gli spiedini a un'insalata cruda oppure a verdure grigliate per alleggerire il piatto. Vanno bene anche con una salsa di yogurt e erbe aromatiche.
Quando prepararla
Gli spiedini di formaggio sono perfetti tutto l'anno come antipasto, soprattutto da primavera a autunno quando si mangiano freddi o a temperatura ambiente e sono ideali per cene estive informali. Vanno benissimo anche in inverno come piatto da offrire durante una riunione amichevole, perché si preparano velocemente e piacciono a praticamente tutti. Non hanno stagionalità di ingredienti, quindi non cambia nulla tra una stagione e l'altra: il risultato rimane sempre lo stesso.
Domande frequenti
- Posso usare formaggi light o a basso contenuto di grassi? Tecnicamente sì, ma il risultato sarà meno filante. I formaggi light contengono più acqua e meno materia grassa, quindi si sciolgono in modo diverso e la filanza è minore. Rimangono comunque buoni, solo meno spettacolari al primo morso.
- Che cosa faccio se l'olio schizza durante la frittura? Significa che il formaggio ha ancora troppa umidità o che l'olio non è abbastanza caldo. Assicurati di asciugare bene il formaggio e verifica sempre la temperatura con un termometro prima di immergere gli spiedini. Usa anche uno schermo paraschizzi se hai in cucina.
- Gli spiedini si possono cuocere al forno? Sì, disponi gli spiedini panati su una teglia con carta da forno e cuoci a 200 gradi per 12-15 minuti. Non diventeranno croccanti come in frittura, ma rimangono buoni. Spruzza un velo di olio spray sulla panatura prima di infornare.
- Se il formaggio filante è troppo sporco nel piatto, come si mangia? È il fascino di questo piatto: mangialo da solo con le mani, senza contorni. La filanza è normale e rientra nel gusto. Se preferisci meno caos, lascia il formaggio friggere un minuto in più, così si indurisce un po', ma perderai la sensazione cremosa che lo caratterizza.
