Ingredienti
| 800 g | Polpa di manzo da spezzatino |
| 300 ml | Vino rosso secco |
| 500 ml | Brodo di carne |
| 400 g | Patate |
| 300 g | Carote |
| 150 g | Cipolla |
| 2 spicchi | Aglio |
| 3 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| 2 foglie | Alloro |
| 1 rametto | Rosmarino fresco |
| q.b. | Sale e pepe nero macinato |
| 1 cucchiaio | Concentrato di pomodoro |
Valori nutrizionali
| 150 kcal | Energia |
| 22 g | Proteine |
| 7 g | Grassi |
| 2,5 g | di cui saturi |
| 5 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la carne
Asciuga i cubetti di manzo con carta da cucina. Taglia la cipolla a fettine sottili e affetta l'aglio.
2
Rosolare la carne
Versa l'olio in un tegame pesante a fuoco medio-alto. Quando l'olio fuma leggermente, adagia i cubetti di carne, pochi per volta, e lasciali dorare 3-4 minuti per lato, giusto per chiudere la superficie. Trasferiscili in un piatto.
3
Rosolare le verdure
Nello stesso tegame, aggiungi la cipolla e l'aglio, fai rosolare per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola bene per 1 minuto.
4
Sfumare e cuocere
Versa il vino, alza il fuoco e lascia evaporare il vino per 2-3 minuti, mescolando. Reintroduci la carne, aggiungi il brodo, l'alloro e il rosmarino. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo. Copri il tegame e lascia cuocere 60-70 minuti a umido dolce.
5
Aggiungere le verdure
Taglia le carote a bastoncini di circa 4 cm e le patate a cubetti. Dopo il primo tempo di cottura, aggiungi le verdure al tegame, sala leggermente e pepa. Continua la cottura a fuoco dolce coperto altri 45-50 minuti, finché la carne non sia molto tenera e le verdure non si rompano.
6
Aggiustare il sapore
Assaggia e correggi il sale e il pepe. Se il sugo è troppo denso, aggiungi mezzo bicchiere di brodo tiepido. Se è troppo liquido, cuoci a fuoco medio senza coperchio per altri 10 minuti.
7
Servire
Versa lo spezzatino in una ciotola o piatto fondo fumante, guarnisci con prezzemolo fresco tritato se desideri. Accompagna con pane tostato o polenta morbida.
Gusto
Lo spezzatino ha un sapore deciso e profondo, dato dal lungo umido della carne con vino rosso o bianco, brodo e aromi come aglio, alloro e rosmarino. La consistenza della carne è tenera perché cuoce per almeno due ore, sciogliendosi quasi in bocca. La salsa è densa e saporita, con note leggermente acide dal vino. Si serve sempre caldo, da solo o con una fetta di pane per assorbire il sugo.
Benessere
- La carne di manzo fornisce proteine di alta qualità, circa 20-25 grammi ogni 100 grammi, e contiene tutti gli amminoacidi essenziali.
- Il manzo è ricco di ferro eme, il ferro di origine animale meglio assorbito dall'organismo, e contiene zinco, selenio e vitamine del gruppo B come la niacina e la cobalamina.
- Lo spezzatino è un piatto molto saziante grazie alle proteine e ai carboidrati della patata, rimane nello stomaco diverse ore e aiuta a controllare la fame.
- L'umido lento a bassa temperatura mantiene intatte le vitamine dei vegetali, in particolare il potassio delle patate e la betacarotene delle carote.
- Abbinalo a un piatto di verdure crude in insalata per aggiungere fibre e completare il pasto, o servi con un bicchiere di vino rosso leggero come quello usato nella cottura.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la carne rossa faccia male al cuore se consumata in quantità ragionevole. Lo spezzatino contiene anche acidi grassi insaturi e la cottura lenta non forma sostanze cancerogene. Una porzione equilibrata è 150-200 grammi di carne, una, due volte alla settimana, insieme a verdure e cereali integrali, rimane un piatto sano e benefico anche per chi ha attenzione al colesterolo.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere a fuoco troppo alto o scoperto, perché la carne diventa dura e il brodo evapora completamente. Lo spezzatino deve cuocere sempre a umido dolce e lento, con il tegame coperto, a fuoco minimo. Anche rosolare troppo la carne, più di 4-5 minuti per lato, la brucia anziché sigillarla, rovinando il sapore finale.
I nostri consigli
- Conserva lo spezzatino in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Si riscalda benissimo il giorno dopo, anzi il sapore migliora. Congela senza patate per evitare che diventino molli, fino a 3 mesi.
- Puoi usare vino bianco secco al posto del rosso, il risultato è ugualmente cremoso ma leggermente più delicato. Evita vini molto acidi o dolci.
- Aggiungi un cucchiaio di senape in grani negli ultimi 15 minuti di cottura se preferisci un sapore più deciso e tannico.
- Servilo sempre caldo con verdure crude crude in insalata come contorno, per equilibrare il pasto e aggiungere fibre.
Quando prepararla
Lo spezzatino si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente indicato in autunno e inverno, quando le temperature scendono e un piatto caldo e profumato da comfort. È perfetto anche per cene in famiglia o con ospiti, perché cuoce tranquillo sul fuoco e non richiede attenzione costante, lasciandoti tempo per altre cose.
Domande frequenti
- Posso usare un taglio diverso di carne? Sì, vanno bene il pesce, la spalla, il collo di manzo, purché sia un taglio con fibre lunghe che si ammorbidiscono con la cottura. Evita i tagli già teneri come il filetto, che diventa tritume.
- Quanto tempo devo cuocere? Almeno 120 minuti totali: 60-70 per la carne sola, poi 45-50 con le verdure. Se la carne non è ancora tenera, continua la cottura.
- Posso prepararlo in pentola a pressione? Sì, riduce i tempi a circa 45-50 minuti totali. Rosola la carne e le verdure prima, poi chiudi e cuoci a pressione secondo le istruzioni del manuale.
- Quale vino usi normalmente? Un vino rosso secco da tavola, leggero e non troppo alcolico, ad esempio un Barbera o un Sangiovese di media qualità va bene.
