Ingredienti
| 200 g | Spaghetti di semola di grano duro |
| 40 g | Burro di qualita' |
| 20 g | Tartufo nero fresco o conservato |
| 30 g | Parmigiano reggiano grattugiato |
| Qb | Sale marino |
| Qb | Pepe nero macinato fresco |
| 2 cucchiai | Acqua di cottura della pasta |
Valori nutrizionali
| 220 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 6 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 36 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Portare l'acqua a ebollizione
Riempi una pentola ampia di acqua fredda e lascia arrivare a ebollizione vivace. Aggiungi sale marino quando l'acqua bolle (circa 10 grammi per litro).
2
Cuocere gli spaghetti
Versa gli spaghetti e mescola subito con una forchetta per evitare che si attacchino. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto, in modo che rimangano leggermente al dente (solitamente 8-9 minuti).
3
Preparare il burro e il tartufo
Nel frattempo, taglia il tartufo nero in scaglie molto sottili con una mandolina o un coltello affilato. Tieni da parte la meta' delle scaglie per la guarnizione finale. Metti il burro in una padella ampia a fuoco medio-basso.
4
Scolare e mantecatura
Quando gli spaghetti sono quasi cotti, scola la pasta conservando 2-3 cucchiai di acqua di cottura. Versa gli spaghetti nella padella con il burro ancora tiepido, aggiungi una parte delle scaglie di tartufo e 2 cucchiai di acqua di cottura. Mescola dolcemente per 1-2 minuti a fuoco spento, permettendo al burro di avvolgere uniformemente la pasta.
5
Aggiustare di sale e pepe
Assaggia e correggi con sale e pepe nero macinato fresco. Fai attenzione al tartufo gia' presente: potrebbe avere salinity propria.
6
Impiattare e guarnire
Dividi gli spaghetti in piatti caldi con una forchetta, creando un nido compatto. Cospargili subito di parmigiano grattugiato e disponi le scaglie di tartufo rimaste sulla superficie, creando un contrasto visivo.
7
Servire immediatamente
Porta in tavola fumante e consuma subito, prima che il burro si solidifichi e il tartufo rilasci tutto il suo aroma.
Gusto
Il tartufo nero regala un aroma terroso e intenso, con note di muschio e sottofondo di nocciola, che si diffonde prima ancora di assaggiare. La salsa al burro avvolge la pasta mantenendo ogni spago morbido e sapido, mentre il parmigiano aggiunge una nota salata e leggermente acida che equilibra il grasso. Il piatto si serve fumante, in modo che il calore esalti il profumo del tartufo e permetta al burro di rivestire interamente gli spaghetti.
Benessere
- Gli spaghetti forniscono carboidrati complessi e proteine, soprattutto se realizzi la pasta fresca con uova. Una porzione copre una parte significativa del fabbisogno giornaliero di energia.
- Il tartufo nero contiene minerali come ferro, potassio, magnesio e fosforo, utili per la salute metabolica. Il tartufo ha anche tracce di zinco e manganese.
- Il piatto risulta saziante grazie alla pasta e ai grassi del burro e del parmigiano, ma rimane leggero se le dosi sono controllate e la mantecatura non eccede nel condimento.
- Il tartufo nero possiede fibra alimentare che favorisce la digestione e la regolarita' intestinale, sebbene spesso trascurata data la piccola quantita' utilizzata in cucina.
- Abbina il piatto a un contorno di verdure grigliate o a un'insalata mista leggera per bilanciare il pasto e aggiungere vitamine e fibre.
- Falso mito da sfatare: il tartufo nero non è afrodisiaco e non ha poteri terapeutici miracolosi. La reputazione deriva principalmente dalla rarità e dal prezzo. Contiene nutrienti normali come altri funghi, anche se di qualità elevata. Non esiste alcuna controindicazione particolare per consumatori sani in quantita' ragionevole.
L'errore da non fare
Non cuocere troppo il tartufo nero: il calore eccessivo volatilizza gli aromi caratteristici e lascia solo un gusto piatto e vagamente amaro. Per questo motivo, le scaglie vanno aggiunte prevalentemente a fine cottura o direttamente sulla pasta calda ma non fritta. Allo stesso modo, non manteccare gli spaghetti a fiamma alta: il burro potrebbe separare e la pasta diventerebbe unta invece di cremosa.
I nostri consigli
- Se usi tartufo nero conservato sott'olio, scola bene e asciuga prima di tagliare le scaglie. L'olio in eccesso rende il piatto unto e nasconde il sapore.
- Il parmigiano reggiano grattugiato al momento ha aroma e sapore superiore rispetto a quello preadgrattato: investi su una grattugia microplane di qualita'.
- Puoi conservare gli spaghetti gia' conditi in frigorifero al massimo 1 giorno, ma il tartufo perdera' aroma. Meglio preparare il piatto fresco al momento.
- Se il tartufo fresco è molto caro o introvabile, il tartufo conservato in barattolo funziona egregiamente: la qualita' nutrizionale rimane identica.
Quando prepararla
Gli spaghetti al tartufo nero trovano il loro periodo migliore tra ottobre e febbraio, quando il tartufo nero è in stagione e fresco. Tuttavia, il piatto è perfetto anche nei mesi piu' freddi dell'anno, in quanto il burro tiepido e il tartufo intenso creano una sensazione di comfort e calore. È ideale come primo piatto in cene eleganti o in occasioni particolari, quando la semplicita' della ricetta consente di concentrarsi sulla qualita' degli ingredienti.
Domande frequenti
- Qual è la differenza tra tartufo nero e tartufo bianco? Il tartufo nero è piu' robusto, resistente al calore e ha un aroma terroso-muschiato meno delicato. Il tartufo bianco è piu' raro, piu' caro e richiede meno cottura. Per questo piatto, il nero è la scelta corretta e tradizionale.
- Posso usare olio d'oliva invece del burro? Puoi, ma il burro è piu' adatto perche' la sua cremosità avvolge la pasta in modo uniforme. L'olio rimane piu' denso e separato. Se usi olio, aggiungi un po' di acqua di cottura per emulsionare.
- Quanto tartufo mi serve davvero? 15-20 grammi per due persone è generoso. Il tartufo nero ha aroma intenso e una piccola quantita' è sufficiente. Puoi anche ridurne la dose se vuoi contenere la spesa.
- Se mi rimane un pezzo di tartufo, come lo conservo? Avvolgilo in carta da cucina asciutta, mettilo in un vasetto di vetro ermetico e riponi in frigorifero. Si mantiene circa 5-7 giorni. Evita il contatto diretto con l'aria.
