Spaghetti

Gusto

Il sapore è franco e genuino: il pomodoro maturo leggermente dolce, equilibrato dall'olio pepato e dal basilico aromatico. La consistenza della pasta deve restare soda ai denti, non scotta, così il sugo aderisce senza appesantire. Il piatto si serve in un piatto fondo tiepido, e ha il suo massimo quando mangiato subito, ancora fumante. L'abbinamento tradizionale vuole parmigiano grattugiato al momento, una grattugia leggera su ogni forchettata.

Benessere

• Gli spaghetti di semola di grano duro contengono circa 13 grammi di proteine per 100 grammi crudi, utili per la struttura muscolare e il mantenimento dei tessuti.
• Il pomodoro apporta licopene, un carotenoide che il nostro corpo assorbe meglio quando il pomodoro è cotto con olio, e potassio, importante per l'equilibrio dei fluidi corporei.
• Questo piatto è relativamente leggero se non condito in eccesso: sazia a lungo grazie ai carboidrati complessi della pasta senza appesantire lo stomaco.
• Il basilico fresco contiene composti volatili con proprietà digestive e antinfiammatorie, e il profumo stesso stimola la secrezione salivare facilitando la digestione.
• Abbina il piatto con un contorno di verdure crude o cotte per aumentare l'apporto di fibre e rendere il pasto ancora più digeribile e equilibrato.
• Falso mito da sfatare: «La pasta fa ingrassare». La pasta di semola è un carboidrato complesso che non provoca picchi di insulina se mangiata al dente e non in quantità eccessive. Cento grammi di spaghetti crudi contengono circa 350 calorie e sono parte di un pasto equilibrato. Il problema non è la pasta ma le porzioni smiserate e i condimenti pesanti aggiuntivi.

L'errore da non fare

Non scaricare la pasta in uno scolapasta e poi versarla nel sugo freddo o tiepido. La pasta perde il suo amido benefico, il sugo non attacca, e il piatto diventa asciutto e granuloso. Devi lavorare tutto al caldo: la pasta deve scivolare dal sugo e avvolgersi a ogni cucchiaio, non restare neutra. Inoltre, non aggiungere troppa acqua di cottura per compensare: basta poco, mescolando bene.

I nostri consigli

• Conserva il sugo già condito in frigorifero fino a 3 giorni, o in freezer fino a 2 mesi. La pasta cotta non si conserva: preparala sempre fresca al momento.
• Se il pomodoro in lattina è di cattiva qualità o acidissimo, aggiungi un pizzico di zucchero semolato nel sugo: neutralizza l'acidità senza aggiungere dolcezza.
• Il basilico si aggiunge fresco a fine cottura: non resisterebbe a una lunga cottura, perderebbe aroma e colore.
• Puoi usare pomodori polpa invece dei pelati, o un mix di entrambi per una consistenza intermedia: alcuni preferiscono il sugo più liquido, altri più denso.

Quando prepararla

Gli spaghetti al pomodoro sono adatti a qualsiasi stagione e momento dell'anno. Hanno il loro massimo splendore d'estate, quando i pomodori freschi sono migliori, ma con i pelati in lattina si mantengono eccellenti tutto l'anno. È il piatto perfetto per una cena tra settimana perché veloce e confortante, e calma senza appesantire.

Domande frequenti

• Posso usare pomodori freschi invece dei pelati? Sì, ma devi sbollentarli, spellarli e frullarli. Il risultato è eccellente in estate quando i pomodori sono buoni; con pomodori invernali non vale lo sforzo.
• Quanto sugo devo usare per 400 g di pasta? Circa 800 ml di sugo finito è il rapporto giusto: né troppo asciutto né troppo brodoso. Regola a occhio mentre mescoli in padella.
• Posso usare parmigiano grattugiato già confezionato? È meglio grattare fresco al momento: quello confezionato contiene anti-agglomeranti e il sapore è più piatto.
• Il sugo deve bollire forte o sobbollire? Deve sobbollire piano: bollire forte evapora troppo liquido e concentra troppo il sapore, rendendo il sugo pesante.