Fermentazione
14-21 giorni
Ingredienti
| 2 kg | mele fresche abruzzesi o di varietà dolce-acida |
| 1 l | acqua naturale non clorata |
| 50 g | zucchero grezzo o di canna |
| 1 stecca | di cannella (facoltativo) |
| 2-3 chiodi | di garofano (facoltativo) |
| sale fino | un pizzico |
| 1 | bottiglia di vetro da 1,5 l con tappo ermetico |
Valori nutrizionali
| 42 kcal | Energia |
| 0,1 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 9 g | Carboidrati |
| 7 g | di cui zuccheri |
| 0,2 g | Fibre |
| 0,02 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le mele
Lava bene 2 kg di mele sotto acqua fredda corrente, asciugale con uno strofinaccio pulito. Tagliale a quarti senza togliere la buccia, rimuovi solo i semi centrali e le parti danneggiate. La buccia contiene i lieviti naturali necessari alla fermentazione.
2
Pressare le mele
Metti le mele tagliate in una pentola o una ciotola capiente. Usa uno schiaccia-patate o un mestolo robusto per pressarle delicatamente per 10 minuti circa, fino a estrarre il succo senza disintegrarle completamente. Deve risultare un composto semi-liquido con pezzi di mela visibili.
3
Filtrare e aggiungere zucchero
Versa il composto attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita. Raccogli il succo in un recipiente, scartando i residui solidi grossi. Aggiungi 50 g di zucchero grezzo e un pizzico di sale, mescola bene. Se desideri, aggiungi una stecca di cannella e 2-3 chiodi di garofano per aromatizzare.
4
Trasferire in bottiglia
Versa il liquido filtrato nella bottiglia di vetro da 1,5 l. Lascia almeno 5 cm di spazio libero verso il collo, serve per l'espansione durante la fermentazione. Chiudi con un tappo ermetico o un airlockfermentazione se possiedi uno.
5
Avviare la fermentazione
Poni la bottiglia in un luogo fresco (15-18°C), buio e stabile, lontano dal sole diretto. Nei primi 2-3 giorni vedrai comparire una leggera torbidità e piccole bolle che salgono. Ciò è normale e segnala l'attività dei lieviti naturali. Non agitare la bottiglia.
6
Monitorare la fermentazione
Dopo 7 giorni, la bottiglia produrrà bollicine visibili e un profumo leggermente acetico. Continua a lasciarla fermentare altri 7-14 giorni a seconda della temperatura. Più freddo è l'ambiente, più lenta sarà la fermentazione. La bevanda deve risultare limpida e non deve più avere odore pungente.
7
Imbottigliare e conservare
Quando la fermentazione è terminata (intorno al 14-21esimo giorno), versa il sidro in bottiglie di vetro pulite, filtrandolo se desideri maggiore limpidezza. Chiudi ermeticamente e conserva in frigo a 8-10°C. Il sidro abruzzese casalingo si mantiene 2-3 mesi in frigorifero.
Gusto
Il sidro abruzzese ha un sapore dolce equilibrato con una leggera acidità e una nota frizzante piacevole. Le mele utilizzate conferiscono un gusto fresco e fruttato, senza alcun retrogusto artificiale. Si beve freddo, da solo oppure con un cubetto di ghiaccio, durante i pasti estivi o come merenda dissetante nei pomeriggi caldi. L'abbinamento tradizionale è con formaggi freschi o salumi leggeri, oppure semplicemente come rinfrescante naturale tra una portata e l'altra.
Benessere
- Le mele contengono pectina, una fibra solubile che aiuta la regolarità intestinale e ha effetto saziante naturale.
- Durante la fermentazione si sviluppano minerali come il potassio dalle mele, utile per l'equilibrio idrico del corpo.
- Il sidro naturale contiene una quota minima di alcol (1-3% vol. nella preparazione casalinga), che lo rende una bevanda leggera e adatta anche ai pasti.
- La fermentazione naturale genera batteri benefici per la flora intestinale, sebbene in quantità modesta rispetto ai veri probiotici.
- Abbinalo con pane integrale e un formaggio fresco per un aperitivo equilibrato tra carboidrati complessi, proteine e idratazione.
- Falso mito da sfatare: il sidro casalingo non è una cura per il diabete o il colesterolo. È una bevanda naturale dissetante con meno zuccheri residui rispetto alle bibite commerciali, ma chi ha diabete deve comunque controllare le quantità e consultare il proprio medico. Non ha proprietà terapeutiche specifiche, solo un profilo nutrizionale migliore rispetto ai soft drink industriali.
L'errore da non fare
Non aggiungere mai lievito commerciale o zucchero in eccesso. Il lievito naturale presente sulla buccia delle mele è sufficiente per una fermentazione corretta, e lo zucchero extra non velocizza il processo, ma produce invece una bevanda troppo dolce e instabile. Allo stesso modo, non sigillare ermeticamente il contenitore nei primi tre giorni: la fermentazione ha bisogno di ossigeno iniziale. Ricopia il coperchio solo dopo il terzo giorno, quando la reazione è già avviata.
I nostri consigli
- Conserva il sidro finito in bottiglie scure o avvolte in carta da giornale, al riparo dalla luce. Lontano da fonti di calore, dura agevolmente 2-3 mesi. Oltre questo periodo inizia a perdere frizzantezza naturale.
- Se preferisci un sidro meno frizzante, stappa la bottiglia ogni due giorni durante i primi 10 giorni per rilasciare un po' di gas. Se lo vuoi più frizzante, mantieni il tappo completamente chiuso per tutto il periodo.
- Puoi aggiungere al sidro finito una bustina di tè nero freddo o un po' di succo di limone fresco per variare il gusto senza compromettere la conservazione.
- Usa mele locali della tua regione se possibile: variano leggermente il profilo gustativo e supportano i produttori vicini.
Quando prepararla
Il sidro abruzzese si prepara meglio in autunno, quando le mele sono mature e disponibili nei mercati locali, oppure direttamente dopo la raccolta da settembre a novembre. La fermentazione procede più controllata nelle temperature fresche del periodo autunnale e invernale. Se lo fai in estate, procura l'acqua e le mele più fredde possibile, per mantenere la temperatura di fermentazione tra i 15 e i 18°C.
