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Sgagliozze di polenta
Preparazione
20 min
Cottura
40 min più raffreddamento
Difficoltà
media
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 300 g | Polenta macinata di mais |
| 1 litro | Acqua |
| 8 g | Sale fino |
| 30 g | Burro |
| 80 g | Formaggio parmigiano grattugiato |
| un litro abbondante | Olio di semi per friggere |
| sale marino grosso | Per il salatura finale |
| quanto basta | Salsa di pomodoro o agrodolce per servire |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 3 g | Proteine |
| 16 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 32 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Cuocere la polenta
Versa l'acqua in un pentolone e portala a ebollizione. Aggiungi il sale. Versa la polenta in pioggia lenta, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci a fuoco medio per circa 40 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché la polenta non si stacca dal fondo del pentolone.2
Aggiungere mantecatura
Tolto dal fuoco, aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere una polenta cremosa e omogenea.3
Stendere e raffreddare
Versa la polenta su un piano coperto di carta forno, stendendo uno strato alto circa 1 centimetro. Livella bene con un cucchiaio bagnato. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno due ore, meglio tutta la notte.4
Tagliare gli rettangoli
La polenta deve essere fredda e soda. Tagliarla in rettangoli di circa 5 centimetri per 3, usando un coltello bagnato. Possono essere anche quadrati piccoli, a piacere.5
Riscaldare l'olio
Versa l'olio in una pentola ampia e profonda, riscaldalo fino a quando intorno a una sgagliozza si formano bollicine veloci ma non fuma. La temperatura ideale è intorno ai 170-180 gradi.6
Friggere le sgagliozze
Immergi i rettangoli di polenta nell'olio caldo, pochi alla volta per non abbassare la temperatura. Friggili per circa 2-3 minuti per lato, finché diventano dorati e croccanti. Girali con una schiumarola.7
Scolare e salare
Estrai le sgagliozze con la schiumarola e posizionale su carta assorbente. Salarle subito con sale marino grosso mentre sono ancora calde.Gusto
Il sapore è quello della polenta macinata, un po' dolciastro e neutro, che la frittura rende ricco e pieno. Il sale in superficie ne esalta la neutralità senza coprirla. Tradizionalmente si mangiano con un sugo di pomodoro acido o una salsa agrodolce per rompere la monotonia della fritura. Calde sono il piatto, tiepide perdono appeal.
Benessere
- La polenta è ricca di carboidrati complessi provenienti dal mais macinato. Non contiene glutine se preparata con farina di mais pura.
- Apporta potassio, magnesio e fosforo, minerali che la frittura non elimina totalmente.
- È un piatto sostanzioso: sazia rapidamente per il volume e l'amido, adatto come piatto principale leggero.
- La polenta contiene luteina e zeaxantina, pigmenti che la ricerca associa alla salute della vista.
- Abbina le sgagliozze con una verdura cotta o cruda, e un'insalata amara per equilibrare la ricchezza della frittura.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la frittura le rende indigeribili. Una frittura rapida a temperatura alta sigilla rapidamente l'esterno e limita l'assorbimento di olio. Il problema nasce quando sono crude dentro o quando l'olio è poco caldo. Chi ha digestione lenta dovrebbe evitarle e preferire polenta al forno, ma non è un divieto assoluto per chi digerisce normalmente.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non raffreddare la polenta a sufficienza. Se frigghi polenta ancora tiepida o morbida, si rompe in cottura e diventa un pasticcio oleoso. Il raffreddamento in frigorifero non è opzionale, è essenziale. Un secondo errore è l'olio troppo freddo: se non raggiunge i 170 gradi, le sgagliozze assorbono olio e rimangono dentro crude.
I nostri consigli
- Conserva le sgagliozze crude in frigorifero per tre giorni in un contenitore con carta forno tra i strati. Puoi friggerle anche dopo. Congelate durano un mese e si possono friggere direttamente dal freezer allungando leggermente il tempo di cottura.
- Se preferisci una versione meno ricca, puoi cuocere la polenta solo con acqua e sale, senza burro né parmigiano. Il risultato è più asciutto ma digeribile.
- In alcune regioni italiane aggiungono alla polenta un pizzico di noce moscata o alla fine le irrorano di miele. Sperimenta seguendo il tuo gusto.
Quando prepararla
Le sgagliozze sono perfette in autunno e inverno quando il clima freddo consente di raffreddare la polenta velocemente senza rischi di fermentazione. Sono un contorno classico per secondi di carne o un piatto principale leggero. Vanno bene tutto l'anno, ma d'estate risultano meno appetitose per il caldo della frittura.
Domande frequenti
- Posso usare la polenta istantanea? Sì, ma il risultato è meno cremoso. Segui il tempo della confezione e aumenta la mantecatura finale con più burro.
- Che differenza c'è tra sgagliozze, polenta fritta e tufoli? Le sgagliozze sono tagliate in rettangoli e fritte. La polenta fritta è talvolta senza formaggio. I tufoli sono un piatto simile ma della tradizione emiliana, serviti con ragù. La forma distingue, più che il nome.
- Con che salsa le servo? Il sugo di pomodoro è classico, ma vanno bene anche un ragù leggero, una salsa agrodolce con aceto e zucchero, o semplicemente olio e acciughe sciolte.
- Posso farle al forno invece che fritte? Sì, ma la croccantezza sarà minore. Spennella i rettangoli con olio e cuoci a 200 gradi per 20 minuti finché non diventano color nocciola.
