Ingredienti
| 500 g | cicoria fresca |
| 1 foglio | pasta sfoglia rettangolare (500 g) |
| 3 spicchi | aglio |
| 80 ml | olio d'oliva extra vergine |
| 5 g | sale fino |
| 2 g | pepe nero macinato |
| 1 | tuorlo d'uovo per spennellare |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 4,5 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 20 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 3 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire e cuocere la cicoria
Lava la cicoria sotto acqua fredda, scuoti via l'acqua in eccesso e taglia i gambi in pezzi di 3-4 centimetri. Metti una pentola grande con 3 litri d'acqua salata sul fuoco e portala a ebollizione. Tuffa la cicoria e cuoci per 5-6 minuti finché non è tenera ma ancora leggermente consistente. Scola in uno scolapasta e lascia intiepidire, poi strizzala bene tra le mani per eliminare tutta l'acqua possibile.
2
Ripassare in padella con aglio
Versa 60 ml d'olio in una padella ampia e scaldalo a fuoco medio. Schiaccia l'aglio leggermente e aggiungilo all'olio. Dopo 1 minuto aggiungi la cicoria strizzata, un pizzico di sale e pepe. Muovi continuamente con un cucchiaio di legno per 8-10 minuti, finché la cicoria non risulta bene insaporita e l'olio è stato assorbito. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il ripieno a temperatura ambiente, circa 5 minuti.
3
Preparare la sfoglia
Estrai la pasta sfoglia dal frigorifero una decina di minuti prima dell'uso per farla leggermente ammorbidire. Sdraiale su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendi il foglio rettangolare, in modo che rimanga morbido senza strappi. Se necessario, usa un mattarello leggero per uniformare lo spessore.
4
Riempire e chiudere la sfoglia
Distribuisci la cicoria raffreddata sulla metà inferiore del rettangolo, lasciando un margine di 2-3 centimetri da ogni lato. Piega la metà superiore della sfoglia su quella inferiore, in modo che copra completamente il ripieno. Premi leggermente i bordi con le dita per sigillare il pacco. Se necessario, usa una forchetta per fare un sigillo più netto sui lati.
5
Pieghe decorate e pennellatura
Posiziona la sfoglia ripiena su una teglia rivestita di carta da forno. Con un coltello affilato, pratica piccole incisioni diagonali sulla superficie, senza arrivare al ripieno: servono solo a decorare. Spennella con il tuorlo d'uovo diluito in un cucchiaio d'acqua fredda, usando un pennello da cucina. Distribuisci i 20 ml d'olio rimasto a gocce su tutta la superficie e una spolverata di sale grosso.
6
Cottura in forno
Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius per 5 minuti. Inforna la sfoglia per 25-28 minuti finché non risulta uniformemente dorata in superficie. La pasta deve essere croccante esternamente, non umida. Estrai dal forno e lascia riposare per 2-3 minuti prima di tagliare.
7
Taglio e presentazione
Con un coltello a lama liscia, taglia la sfoglia in 4 rettangoli uguali oppure in 8 porzioni più piccole. Servi ancora tiepida su piatti individuali, possibilmente con un filo di olio d'oliva fresco versato al momento e una spruzzata di limone.
Gusto
Il gusto è caratterizzato dall'amaro della cicoria, temperato dall'olio e dall'aglio che gli conferisce una nota pungente e aromatica. La sfoglia non è dolce, rimane salata e neutra, facendo da contrappeso al ripieno deciso. Si serve tiepida, come antipasto o secondo piatto leggero. Tradizionalmente si accompagna con una spremuta di limone fresco versata al momento del consumo, che rinfresca l'amaro e alleggerisce ulteriormente il piatto.
Benessere
- La cicoria è ricca di fibre insolubili che facilitano la regolarità intestinale e contiene inulina, una fibra prebiotica che nutre i batteri benefici dell'intestino.
- Fornisce potassio e magnesio, minerali che aiutano la funzione muscolare e il controllo della pressione, e piccole quantità di ferro e calcio.
- È un piatto saziante nonostante sia leggero: la fibra della cicoria e le proteine della pasta sfoglia creano un senso di pienezza duraturo senza appesantire la digestione.
- La cicoria contiene acidi fenolici con proprietà antiossidanti, sebbene in quantità modeste se cotta; rimane comunque una verdura amara dai benefici documentati.
- Abbinala a una fonte di proteine leggera come un uovo sodo o un formaggio fresco per un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che le verdure amare come la cicoria brucino i grassi o facciano dimagrire di per sé. La cicoria è ipocalorica e ricca di fibre, caratteristiche che aiutano il senso di sazietà, ma il dimagrimento dipende dal bilancio calorico complessivo della giornata. È una verdura utile in una dieta equilibrata, non una soluzione magica.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è non strizzare bene la cicoria dopo la cottura. Se rimane umida, l'acqua non assorbita passa nella pasta sfoglia durante la cottura e la rende molle e appiccicaticcio. Prendi la cicoria nella padella e strizzala veramente con le mani, anche usando carta assorbente se necessario. Un secondo errore comune è non lasciar raffreddare il ripieno prima di riempire la sfoglia: il calore ammorbidisce la pasta e la rende difficile da maneggiare, rischiando di strapparla.
I nostri consigli
- La sfoglia ripiena si conserva bene in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Riscaldala in forno a 160 gradi per 10 minuti prima di servire per riportarla a una consistenza croccante.
- In Puglia e Calabria esiste una variante con ricotta fresca mescolata alla cicoria passata, che rende il ripieno più cremoso. È un'aggiunta facoltativa ma molto gustosa.
- Se non trovi cicoria fresca, puoi usare catalogna o radicchio, che hanno un gusto altrettanto amaro. I tempi di cottura rimangono uguali.
- La sfoglia ripiena funziona molto bene anche con un accompagnamento di salsa di pomodoro tiepida messa a parte, per chi vuole aggiungere umidità e dolcezza al piatto.
Quando prepararla
La cicoria è al suo apice di qualità tra ottobre e marzo, quando ha gusto più intenso e una consistenza croccante. È il piatto ideale per i mesi freddi, quando la verdura amara è presente nei mercati rionali. La puoi preparare anche durante il resto dell'anno se trovi cicoria coltivata in serra, anche se il gusto sarà leggermente più delicato.
Domande frequenti
- Posso usare pasta sfoglia surgelata invece di quella fresca? Sì, la pasta sfoglia surgelata funziona altrettanto bene. Lasciatica scongelare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di usarla, affinché sia facile da maneggiare senza strappi.
- La sfoglia ripiena si congela? Sì, si congela bene sia prima che dopo la cottura. Se congelata cruda, inforna direttamente dal freezer aggiungendo 5-8 minuti al tempo di cottura. Se già cotta, scongela in frigorifero e riscalda a 160 gradi.
- Posso farla senza aglio? Certo, se non ti piace l'aglio puoi omesso del tutto. La cicoria avrà un sapore più puro. In alternativa, aggiungi una piccola cipolla tritata finemente, che è più delicata.
- Quante calorie ha una porzione? Una porzione (un quarto della sfoglia, circa 250 g) contiene all'incirca 460 calorie, rendendola un secondo leggero o un piatto principale moderato.
