Sfinciuni di ricotta: come farli morbidi e dorati a casa

L errore da non fare

L errore piu comune e usare ricotta con troppo siero dentro. Quando la ricotta e bagnata, il ripieno esce fuori dall impasto durante la cottura e l olio si riempie di liquidi staccati. Inoltre, gli sfinciuni diventano mollicci e si sgretolano in mano. La ricotta deve scolare bene, anche se ci vuole tempo. L altro errore e dimenticare il riposo dell impasto: se lo frigete subito, gli sfinciuni restano densi e pesanti anche se cotti perfettamente.

I nostri consigli

• Se preparate gli sfinciuni con anticipo, conservateli in una scatola a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Non mettete il coperchio mentre sono caldi, altrimenti l umidita li rammollisce troppo. Potete farli un giorno prima e riscaldarli in forno 5 minuti a 150 gradi prima di servire.
• La ricotta vaccina e quella di bufala funzionano entrambe bene. La vaccina e piu dolce e compatta, la bufala e piu saporita e burrosa. Se volete una ricotta piu salda, scegliete quella che viene confezionata in vasetti rigidi.
• Se non amate gli sfinciuni molto dolci, riducete lo zucchero nel ripieno a 60 g, oppure preparate una glassa leggera invece dello zucchero a velo. Un abbinamento classico e servire gli sfinciuni con una tazza di caffe o latte caldo a colazione.
• Una variante sostenuta e aggiungere all impasto un cucchiaio di vino bianco secco. L alcol evapora durante la cottura e rende la pasta ancora piu morbida e fragrante.

Quando prepararla

Gli sfinciuni di ricotta si preparano bene tutto l anno perche ricotta, farina e uova sono disponibili sempre. Se però volete approfittare della ricotta piu fresca e delicata, il periodo migliore e primavera e inizio autunno, quando la produzione lattiero-casearia e al suo picco e i latti sono piu ricchi. In estate, se la ricotta e molto bagnata a causa del caldo, il tempo di scolo deve allungarsi.

Domande frequenti

• Posso prepararli senza friggere? Gli sfinciuni al forno non hanno lo stesso risultato. Restano secchi o gommosi perche manca il calore secco dell olio che crea la crosta dorata. Se volete una versione meno grassa, potete cuocerli in padella con poca pancetta, ma cambiano totalmente di carattere.
• Quanto tempo si conservano? In una scatola chiusa a temperatura ambiente durano 2-3 giorni. In frigo si mantengono fino a 5 giorni se conservati in un contenitore ermetico, ma tendono a diventare piu duri. Non si congelano bene perche la ricotta perde cremosita.
• Posso mettere dentro altri ripieni? Si, la ricotta e una base neutra. Potete aggiungere al ripieno pistacchio tritato, amaretto sbriciolato, oppure preparare un mix di ricotta e spinaci se volete una versione salata. Cambiera il nome del piatto, ma la tecnica di preparazione resta la stessa.
• Se l impasto strapazza durante la modellazione? Significa che non e riposato abbastanza o che c e troppa farina. Aggiungetelo di nuovo a mano, coprite e lasciate altri 5 minuti. L impasto deve essere elastico, non rigido.