Seppia grigliata: carne delicata e saporita che nutre muscoli senza appesantire lo stomaco

Gusto

Il sapore della seppia grigliata è delicato, con una nota lievemente salata del mare, arricchita dai sentori affumicati della griglia. La carne ha una consistenza morbida ma compatta, senza essere gommosa se cotta al momento giusto. Si accompagna tradizionalmente con limone fresco spremuto al momento, e un filo di olio d'oliva buono. L'abbinamento classico è con un contorno di spinaci lessati o rucola, oppure semplicemente da sola con pane tostato.

Benessere

• La seppia è ricca di proteine di alto valore biologico, circa 15 grammi per 100 grammi di prodotto, e ha bassissimo contenuto di grassi: meno di 1 grammo su 100.
• Contiene ferro facilmente assimilabile, importante per il trasporto di ossigeno nel sangue, e selenio, minerale antiossidante presente in buona quantità nei molluschi marini.
• È un alimento molto leggero e digeribile: fornisce circa 80 calorie per 100 grammi, perfetto per chi cerca leggerezza senza rinunciare al senso di sazietà.
• Contiene vitamina B12, fondamentale per il sistema nervoso e la sintesi del DNA, elemento raro negli alimenti di origine vegetale.
• Abbinala a un contorno di verdure crude o crude per un pasto equilibrato e completo: le fibre aiutano la digestione e aumentano il senso di pienezza.
• Falso mito da sfatare: la seppia non fa male al fegato e non è vietata a chi ha colesterolo alto. Anzi, il colesterolo che contiene è accompagnato da acidi grassi omega 3, che aiutano a mantenere i vasi sanguigni elastici. Chi ha problemi di iperlipidemia può mangiarla tranquillamente con olio buono e limone, senza alcuna restrizione.

L'errore da non fare

L'errore più comune è cuocere troppo la seppia: oltre i 3-4 minuti la carne diventa gommosa e stopposa, impossibile da masticare. Molti pensano che la seppia vada cotta a lungo per diventare tenera, ma è il contrario: il calore veloce e deciso la mantiene morbida. Un secondo errore è non asciugare bene la seppia prima di metterla sulla griglia: l'acqua residua impedisce ai segni di formarsi e fa disperdere il sapore. Infine, non usare una griglia fredda o tiepida: la seppia si cuoce al momento del contatto con il calore, non per azione prolungata.

I nostri consigli

• Acquista la seppia dal pescivendolo lo stesso giorno di cottura. Se devi conservarla, riponila in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 24 ore, coperta con un foglio di carta da cucina umida che la protegga dall'aria secca.
• Se non hai la griglia, puoi usare una piastra di ghisa o di ferro rovente sul fornello: il risultato è quasi identico, anche se manca il sapore affumicato della griglia vera.
• La seppia grigliata si abbina perfettamente a un vino bianco secco, fresco e con corpo medio, o a una birra chiara non troppo gasata.
• Variante veloce: se la seppia è già pulita dal pescivendolo, risparmia 5 minuti di preparazione. Se invece è molto grande, falla tagliare a settori già dal banco del pesce.

Quando prepararla

La seppia grigliata è un piatto tipico dei mesi più freschi, da settembre a marzo, quando la seppia è al massimo della qualità e della tenerezza. In estate si trova, ma la carne risulta più secca. È ideale per cene fra amici o per un pasto domenicale leggero ma sostanzioso, perfetto anche per chi segue un'alimentazione proteica controllata.

Domande frequenti

• La seppia grigliata è adatta ai bambini? Sì, se la polpa è ben cotta e tagliata in pezzi piccoli. La seppia è proteica e priva di fibre dure, perfetta per un'alimentazione bilanciata anche in età pediatrica.
• Posso cucinare la seppia surgelata? Sì, ma deve essere scongelata lentamente in frigorifero la sera prima. Il surgelato perde un po' di tenerezza, ma rimane comunque buono.
• Perché la seppia rilascia inchiostro anche da pulita? Perché la sacca d'inchiostro è integrata nel corpo. Pulisci con delicatezza e acqua corrente per evitare di diffonderlo dappertutto.
• Quanto pesa una seppia intera media? Una seppia buona per due persone pesa tra 400 e 700 grammi. Al pescivendolo chiedi esemplari di media grandezza, non troppo grandi né piccolissimi.