Ingredienti
| 500 g | farina 00 o farina di tipo 1 |
| 320 ml | acqua tiepida |
| 10 g | sale fino |
| 5 g | lievito di birra secco |
| 700 g | cipolle gialle o rosse |
| 80 ml | olio extravergine di oliva |
| sale grosso | per la copertura |
| pepe nero | facoltativo |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 1,2 g | di cui saturi |
| 35 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 1,8 g | Sale |
Come si prepara
1
L'impasto base
In una ciotola mescola farina, acqua tiepida e lievito. Lascia riposare 15 minuti. Aggiungi il sale e impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico, leggermente umido. Non deve incollare alle mani.
2
La lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente oliata. Copri con un telo umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 3-4 ore, fino a quando il volume non raddoppia. Se la cucina è fredda, può durare anche 5 ore.
3
Le cipolle caramellate
Mentre l'impasto lievita, affetta le cipolle a rondelle sottili. In una padella capiente versa 40 ml di olio e aggiungi le cipolle. Cuoci a fuoco medio-basso per 25-30 minuti, mescolando ogni 5 minuti, fino a quando diventano trasparenti, morbide e leggermente dorate. Aggiungi un pizzico di sale. Se asciugano troppo, aggiungi un cucchiaio d'acqua. Staccale dal fuoco e lascia intiepidire.
4
L'appiattimento
Versa 20 ml di olio in una teglia rettangolare circa 35 x 25 centimetri. Capovolgi l'impasto lievitato sulla teglia. Con le dita bagnate di acqua tiepida, allarga e appiattisci l'impasto fino a coprire la teglia, cercando di renderlo il più uniforme possibile. Se tira, lascia riposare 10 minuti e continua.
5
La copertura
Versa le cipolle caramellate sopra l'impasto e distribuiscile in modo uniforme con un cucchiaio. Versa il resto dell'olio sulla superficie a filo. Cospargui con il sale grosso. Copri con un telo e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
6
La cottura
Riscalda il forno a 200 gradi in modalità ventilata. Inforna la schiacciata per 30-35 minuti, fino a quando la crosta è dorata e la superficie inizia a rosolire leggermente.
7
Il riposo finale
Estrai la schiacciata dal forno e lasciala riposare sulla teglia per 5 minuti. Trasferisci su una griglia e lascia intiepidire prima di tagliare e servire.
Gusto
Ha il sapore rotondo e dolce della cipolla cotta lentamente, non aggressivo, quasi dolciastro sotto il dente. La consistenza dell'impasto è morbida, con quella leggerezza tipica dei pani a lievitazione lunga. Il sale sulla superficie contrasta bene con la dolcezza e dà respiro al morso. Si mangia bene appena tiepida, oppure fredda il giorno dopo, sempre accompagnata da un filo di olio extravergine o da un bicchiere di vino bianco secco.
Benessere
- Le cipolle contengono fibre solubili e quercetina, un antiossidante naturale presente soprattutto nella buccia esterna.
- Ricche di potassio e di composti solforati che danno loro il profumo caratteristico, importanti per il metabolismo cellulare.
- È un pane leggero e saziante grazie alla lunga fermentazione, che rende gli amidi più digeribili e sviluppa maggiore volume.
- La cipolla cruda contiene inulina, una fibra prebiotica, ma gran parte si perde nella cottura prolungata.
- Si abbina bene a formaggi freschi, salumi o a una semplice insalata per un pasto equilibrato.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la cipolla cotta faccia male agli occhi o che sia difficile da digerire. La cipolla cuocinata lentamente diventa molto tenera e gli zuccheri caramellati la rendono più dolce e meno irritante. Chi ha gastrite o disturbi digestivi importanti dovrebbe comunque consultare il medico, ma per la maggior parte delle persone è ben tollerata.
L'errore da non fare
Non cuocere la cipolla abbastanza. Se la cipolla viene saltata velocemente a fuoco alto rimane pungente, acida e non dolce. La cipolla caramellata deve cuocere lentamente, almeno 25-30 minuti, a fuoco moderato, mescolando spesso. Questo tempo lungo trasforma gli zuccheri naturali della cipolla in caramello naturale, che è quello che rende la schiacciata veramente buona. Se hai fretta, è meglio rimandare la ricetta.
I nostri consigli
- Se prepari la schiacciata il giorno prima, conservala in un contenitore chiuso a temperatura ambiente. Dura bene per due giorni. Puoi riscaldarla alcuni minuti in forno prima di servire.
- Puoi variare la ricetta aggiungendo rosmarino fresco o timo alle cipolle durante la cottura, oppure spargere qualche acciuga salata sulla superficie prima di infornare.
- Se la cipolla tende a seccarsi mentre cuoce, aggiungi piccole quantità di acqua, un cucchiaio alla volta. L'importante è che rimanga morbida e umida.
- L'impasto può essere preparato la sera e messo in frigorifero per la lievitazione lenta notturna. Il giorno dopo completi le fasi di appiattimento e cottura.
Quando prepararla
La schiacciata di cipolla è ottima tutto l'anno, ma durante l'autunno e l'inverno, quando le cipolle sono migliori e più disponibili, raggiunge il suo massimo. È perfetta per un pranzo informale, per un picnic, per la colazione o per una merenda. Se hai ospiti, puoi prepararla il giorno prima e servirla tiepida nel primo pomeriggio.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito di birra fresco al posto del secco? Sì, usa il doppio del peso: 10 grammi di lievito fresco al posto di 5 grammi di secco. I tempi di lievitazione rimangono gli stessi.
- La mia schiacciata rimane troppo secca. Probabilmente il forno è troppo caldo o la cottura è stata troppo lunga. Prova a cuocere a 180 gradi per 40 minuti, oppure copri la teglia con un foglio di carta forno gli ultimi 10 minuti se vedi che la crosta si scurisce troppo.
- Posso congelare la schiacciata? Sì, una volta fredda avvolgila bene in carta forno e mettila in freezer per un mese. Scongela a temperatura ambiente e riscalda in forno alcuni minuti prima di servire.
- Quanto sale metto sulla superficie? Un pizzico generoso, circa mezzo cucchiaino di sale grosso per tutta la teglia. Non deve essere eccessivo, ma visibile e percettibile al morso.
