Scamorza affumicata in padella: il formaggio che si scioglie in un minuto

L'errore da non fare

L'errore più comune è cuocere la scamorza a fuoco troppo forte e aspettare troppo. Se la padella è troppo calda, il formaggio si brucia prima di sciogliersi dentro. Se la lasciate più di quattro minuti per lato, diventa una massa compatta e perde ogni eleganza. Inoltre, non asciugate bene il formaggio prima: l'umidità vaporizzerà in padella e impedirà la doratura. Infine, molti la tagliano troppo sottile: la scamorza affumicata ha bisogno di uno spessore minimo per restare cremosa al centro mentre la superficie diventa croccante.

I nostri consigli

• Conservate la scamorza in frigorifero dentro la sua confezione o in un contenitore ermetico per tre o quattro giorni. Se volete prepararla e congelate il formaggio, sarà comunque buona ma la texture diventerà un poco più granulosa dopo lo scongelamento.
• La scamorza non affumicata funziona altrettanto bene e ha un sapore più delicato: scegliete in base a quello che gradite, ma la cottura rimane identica.
• Potete aggiungere accanto una salsina di pomodoro leggermente freddo, oppure servirla con un contorno di verdure grigliate se volete un piatto più completo.
• Se amate i sapori forti, affiancare la scamorza con peperoni rossi arrostiti o melanzane grigliate è una scelta tradizionale che funziona sempre.

Quando prepararla

Questo piatto è ideale tutto l'anno, però d'estate ha un senso maggiore perché potete usare pomodori freschi appena colti e basilico del vostro orto. In inverno, se i pomodori sono scarsi di sapore, sostituiteli con una conserva buona oppure con verdure grigliate conservate sott'olio. Il piatto non dipende da nessuna stagione specifica: è una ricetta che stanno bene in qualunque periodo, da servire a pranzo o a cena.

Domande frequenti

• Posso usare la scamorza fresca invece dell'affumicata? Sì, ma il risultato sarà più delicato e meno caratteristico. La scamorza fresca si scioglie ugualmente in padella però perde quel sapore tostato che rende speciale la versione affumicata.
• Quanto tempo posso conservarla in frigorifero? La scamorza intera dura tre o quattro giorni se conservata in un contenitore ermetico. Una volta aperta la confezione, è bene consumarla entro due giorni.
• Posso prepararla in anticipo? No, la scamorza in padella deve essere mangiata subito. Se preparate tutto il resto in anticipo (pomodori, basilico, olio), cucinate il formaggio solo al momento di servire.
• Che vino abbino? Funziona bene un bianco secco leggero, oppure un rosato fresco. Evitate i vini troppo corposi che copriranno il sapore affumicato della scamorza.