Ingredienti
| 300 | g farina di grano tenero tipo 0 |
| 100 | g burro morbido |
| 1 pizzico | di sale fino |
| 80 | ml acqua tiepida |
| 400 | g ricotta fresca di mucca |
| 100 | g formaggio duro grattugiato (caciocavallo o pecorino) |
| 2 | uova intere |
| 1 pizzico | di pepe nero macinato |
| 30 | g burro per ungere la teglia |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal Energia |
| 10 | g Proteine |
| 18 | g Grassi |
| 10 | g di cui saturi |
| 22 | g Carboidrati |
| 2 | g di cui zuccheri |
| 1 | g Fibre |
| 0,6 | g Sale |
Come si prepara
1
Impasto base
Versa la farina in una ciotola, crea una fontana al centro, aggiungi il pizzico di sale e il burro morbido tagliato a pezzetti piccoli. Inizia a sfregare il burro nella farina con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua tiepida poco alla volta, mescolando con le mani fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Lavora per 5 minuti circa, quindi copri con un canovaccio e riposa per 15 minuti a temperatura ambiente.
2
Preparazione del ripieno
In una ciotola, mescola la ricotta fresca con il formaggio grattugiato, le due uova intere e una macinata di pepe nero. Mescola bene con un cucchiaio fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi. Il ripieno deve essere cremoso e facile da distribuire.
3
Stesura della pasta
Dividi l'impasto in due parti uguali. Su un piano da lavoro infarinato, stendi la prima meta con un mattarello a uno spessore di circa 2 millimetri, formando un rettangolo regolare. L'impasto deve essere sottile e trasparente nei punti piu delicati.
4
Assemblaggi
Distribuisci meta del ripieno di ricotta sulla prima sfoglia stesa, mantenendo un margine di un centimetro dai bordi. Stendi l'altra meta di impasto e adagiala delicatamente sopra il ripieno. Sigilla i bordi premendo leggermente con le dita bagnate, oppure con i denti di una forchetta per una sigillatura piu sicura.
5
Cottura in forno
Unghi una teglia rettangolare con il burro rimasto. Trasferisci la scaccia composta nella teglia, appianandola delicatamente. Inforna a 190 gradi centigradi gia riscaldati per 35 minuti circa. La sfoglia deve diventare dorata e croccante, con piccole screpolature in superficie che indicano la perdita di umidita e la formazione degli strati croccanti.
6
Riposo e taglio
Estrai la scaccia dal forno e lascila riposare 5 minuti a temperatura ambiente. In questo tempo la struttura si assesta e risultera piu facile da tagliare senza che il ripieno fuoriesca. Taglia a porzioni rettangolari e servi tiepida o a temperatura ambiente.
Gusto
Il sapore è delicato ma sostanzioso: la ricotta dolce e cremosa contrasta con la friabilità della sfoglia croccante, mentre il formaggio grattugiato aggiunge una nota salata e umami. La consistenza è la caratteristica principale: la pasta si sgretola quando la morsi, il ripieno si scioglie dolcemente in bocca. Si serve tiepida, da sola o accompagnata da un caffè amaro al mattino, oppure a pranzo come secondo leggero con una semplice insalata fresca.
Benessere
- La ricotta apporta proteine nobili e calcio facilmente assorbibile, circa 11 grammi di proteine e 200 mg di calcio per 100 grammi di ricotta fresca.
- Il formaggio stagionato aggiunge ferro e vitamine del gruppo B, che supportano il metabolismo energetico.
- Nonostante i grassi della ricotta e del burro, la porzione corretta (50-60 grammi) rientra in un pasto equilibrato, poiché è saziante e non necessita di aggiunta di altri piatti proteici.
- L'impasto stratificato con grasso tra gli strati favorisce una digestione graduale e una sazieta prolungata rispetto a una sfoglia semplice.
- Accompagnala con un contorno di verdure fresche o legumi per un equilibrio nutrizionale completo nel pasto.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la ricotta sia leggera perche bassa in grassi e quindi adatta a diete dimagranti. La ricotta ha circa 8 grammi di grassi per 100 grammi ed è calorica quando unita al burro e al formaggio. Va consumata in porzioni moderate e rientra in una dieta consapevole, non in una dieta ipocalorica stretta senza controllo delle quantita.
L'errore da non fare
L'errore piu comune è aggiungere troppa acqua all'impasto fin da subito. Se l'impasto diventa appiccaticcio, la sfoglia non sara friabile e gli strati non si formeranno correttamente. Aggiungi l'acqua con gradualita e fermati quando l'impasto e morbido ma non bagnato. Un secondo errore frequente e stendere l'impasto troppo spesso: la scaccia deve essere sottile e croccante, non una pasta lievitata. Usa il mattarello e la pazienza, non la fretta.
I nostri consigli
- Conserva la scaccia in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Scalda in forno a 160 gradi per 10 minuti per recuperare la croccantezza prima di servire. Non congela bene perche la struttura stratificata perde friabilita nello scongelamento.
- Se la ricotta e molto umida, filtrala in un colino a maglie strette per 1 ora prima di mescolarla. In questo modo il ripieno non rilascerebbe troppa acqua durante la cottura.
- Puoi aggiungere al ripieno un cucchiaio di zucchero fine se preferisci una variante piu dolce, oppure un pizzico di cannella macinata per una nota aromatica tradizionale.
- Alcuni preferiscono una leggerissima spruzzata di sesamo tostato sulla sfoglia appena stesa, prima di infornare. Non e obbligatorio ma aggiunge una nota di sapore gradevole.
Quando prepararla
La scaccia co' la ricotta si prepara tutto l'anno, poiche gli ingredienti sono sempre disponibili. E ideale per una colazione consistente invernale, quando la ricotta fresca raggiunge la massima qualita, oppure come merenda pomeridiana o secondo piatto leggero in primavera e estate. Perfetta anche per portare al lavoro o a scuola, poiche si conserva bene a temperatura ambiente per qualche ora.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di pecora invece di mucca? Si, ma il sapore diventa piu intenso e salato. Usa formaggio pecorino piu delicato per non coprire il gusto della ricotta.
- L'impasto puo riposare piu a lungo? Si, anzi conviene. Riposa coperto anche 30 minuti o 1 ora: diventa piu elastico e facile da stendere.
- Che differenza c'e tra scaccia e focaccia? La scaccia e un impasto sottile e stratificato al forno, senza lievito naturale. La focaccia e uno impasto lievitato e gonfo. Strutture e tecniche diverse.
- Puoi congelarla cruda? Si, metti la scaccia ancora cruda in un contenitore ermetico in freezer fino a 3 mesi. Cuocila direttamente dal congelato, aggiungendo 10-15 minuti di cottura.
