Home · Calabria · lievitati e pane
Scaccia calabrese
Preparazione
30 min
Cottura
30 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | farina di grano tenero |
| 200 ml | acqua tiepida |
| 10 g | sale |
| 7 g | lievito di birra fresco |
| 4 cipolle medie | cipolla bianca o rossa |
| 200 g | formaggio tipo caciocavallo o provola |
| 15 g | origano secco |
| 60 ml | olio extravergine di oliva |
Valori nutrizionali
| 280 | Energia (kcal) |
| 7 | Proteine (g) |
| 9 | Grassi (g) |
| 4 | di cui saturi (g) |
| 40 | Carboidrati (g) |
| 2 | di cui zuccheri (g) |
| 2 | Fibre (g) |
| 1,2 | Sale (g) |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto base
In una ciotola versate la farina e create un fontana. Aggiungete il lievito sbriciolato, sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungete il sale e l'acqua restante poco per volta, impastando con le mani per 8 minuti finché l'impasto non diventa liscio e elastico. Formate una palla, riponetela in una ciotola unta d'olio, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente finché il volume non raddoppia.2
Preparare il ripieno
Pulite le cipolle, tagliatele a fettine sottili. Riscaldate 30 ml di olio in una padella grande e fate appassire la cipolla a fuoco medio per 20 minuti, mescolando spesso, finché non diventa dorata e morbida. Salate leggermente e lasciate intiepidire. Tagliate il formaggio a dadini piccoli o a strisce sottili.3
Dividere e stendere l'impasto
Dividete l'impasto lievitato in due dischi uguali. Stendete il primo disco con le mani su una carta forno formando un cerchio di circa 25 centimetri di diametro, lasciando il bordo leggermente più spesso.4
Comporre la scaccia
Distribuite la cipolla intiepidita sul disco di impasto, lasciando un bordo di 2 centimetri. Spolverizzate con metà dell'origano, distribuite i dadini di formaggio uniformemente. Coprite con il secondo disco di impasto e premete leggermente sui bordi per sigillare bene.5
Dare la forma finale
Con un cucchiaio di legno o le dita umide, praticate leggeri movimenti circolari sulla superficie per creare un effetto ondulato caratteristico. Trasferite su una teglia rivestita di carta forno, pennellate la superficie con il restante olio e cospargete l'origano rimasto. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti.6
Cuocere in forno
Riscaldate il forno a 200 gradi centigradi. Infornate la scaccia per 30 minuti finché la crosta non diventa dorata e leggermente gonfia. La superficie deve essere croccante al tatto.7
Raffreddamento e presentazione
Estraete dal forno e lasciate raffreddare per 5 minuti sulla teglia, poi trasferite su una gratella. Servite ancora tiepida, tagliata a spicchi.Gusto
Il sapore è salato e aromatico, con la cipolla cotta dolce e leggermente caramellata, il formaggio dal gusto deciso e l'origano che domina con le sue note amare e resinose. La combinazione crea un equilibrio tra la morbidezza della mollica e la croccantezza della crosta oleata. Si serve ancora tiepida, tagliata in spicchi, accompagnata da un bicchiere di vino bianco secco o assaporata da sola come pane per il pranzo.
Benessere
- La farina di grano contiene circa 10-12 grammi di proteine per 100 grammi e fornisce energia duratura grazie ai carboidrati complessi.
- La cipolla apporta potassio e fibre, oltre a quercetina, un composto naturale dalle proprietà antiossidanti.
- Il formaggio è una fonte di calcio e fosforo, importanti per la salute delle ossa, anche se va consumato con consapevolezza delle porzioni per il contenuto di grassi saturi.
- L'origano contiene carvacrolo e timolo, due molecole con attività antimicrobiche naturali, sebbene la quantità usata nel piatto sia piccola.
- Un'abbinamento equilibrato prevede di accompagnare la scaccia con un contorno di verdure crude o cotte per aumentare il contenuto di fibre e ridurre il carico calorico complessivo.
- Falso mito da sfatare: la scaccia non è un fritto ma un pane cotto in forno, quindi contiene meno grassi rispetto ai fritti classici. L'olio presente è minimo e principalmente sulla superficie. Sebbene sia comunque un piatto sostanzioso, non è più grasso di un pane bianco condito.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere la cipolla a fuoco troppo alto: tende a bruciare e diventare amara anziché dolce e caramellata. Controllate sempre la cottura a fuoco medio e mescolate frequentemente. Un altro errore è usare formaggio fresco o mozzarella che si scioglie troppo durante la cottura rendendo il ripieno appiccaticcio: scegliete sempre formaggi a pasta dura come caciocavallo, provola o pecorino che mantengono la loro forma.
I nostri consigli
- La scaccia si conserva in un contenitore di vetro coperto a temperatura ambiente per 2 giorni, o in frigo per 3 giorni. Per riscaldarla, avvolgetela in un panno umido e riscaldate in forno a 150 gradi per 10 minuti per mantenere la croccantezza della crosta.
- Una variante siciliana aggiunge alla ricetta acciughe salate dissalate e tagliate finemente nel ripieno insieme alla cipolla, creando un sapore più intenso.
- Potete preparare l'impasto la sera prima e lasciarvi lievitare in frigo per tutta la notte: questo sviluppa più aroma e sapore. Il giorno dopo portate a temperatura ambiente per 30 minuti prima di stendere.
- Se preferite una versione più light, ridotte la quantità di formaggio a 120 grammi e aumentate la cipolla, mantenendo la stessa proporzione complessiva.
Quando prepararla
La scaccia è adatta tutto l'anno, ma è particolarmente apprezzata in autunno e inverno quando le cipolle sono più dolci e la temperatura fresca favorisce la lievitazione lenta dell'impasto. È perfetta per il pranzo della domenica, come merenda sostanziosa o per pani e fiere di paese dove si vende ancora calda dalla mattina presto.
Domande frequenti
- Posso usare il formaggio fuso o la mozzarella? Sconsigliato: questi formaggi si sciolgono troppo durante la cottura e il ripieno diventa molle. Usate sempre formaggi a pasta semidura come caciocavallo, provola, scamorza o pecorino romano.
- La scaccia si può congelare? Sì, congela bene sia cruda che cotta. Se cruda, congelate dopo il secondo riposo e cuocete direttamente dal congelato aggiungendo 5-10 minuti al tempo di cottura. Se cotta, congelate dopo il raffreddamento completo e riscaldate in forno.
- Che differenza c'è tra la scaccia e la pizza? La scaccia è un pane ripieno chiuso con un impasto più umido e una cottura più breve, mentre la pizza ha un impasto diverso e uno spessore maggiore. La scaccia è più simile a un pane tascabile italiano.
- Posso farla senza lievito di birra? Potete usare un cucchiaio di pasta madre liquida o 5 grammi di lievito istantaneo secco. Il tempo di lievitazione potrebbe variare di 15-20 minuti.
