Ingredienti
| 500 g | farina di grano tenero tipo 0 |
| 250 ml | acqua tiepida |
| 7 g | sale fino |
| 5 g | lievito di birra secco (o 15 g fresco) |
| 800 g | cipolle gialle o rosse |
| 150 g | caciocavallo o provola, a fette sottili |
| 100 ml | olio d'oliva extravergine |
| 5 g | pepe nero macinato fresco |
Valori nutrizionali
| 245 | kcal |
| 7 | g Proteine |
| 11 | g Grassi |
| 2 | g di cui saturi |
| 30 | g Carboidrati |
| 2 | g di cui zuccheri |
| 2 | g Fibre |
| 0,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Prepara l'impasto
Versa in una ciotola la farina e crea una fontana. Sciogli il lievito in acqua tiepida e versalo al centro, insieme al sale. Mescola con una forchetta fino a formare una palla umida. Trasferisci su piano di lavoro e impasta per 8-10 minuti finché non diventa liscio ed elastico. Deve restare morbido, non sodo.
2
Prima lievitazione
Riponi l'impasto in una ciotola leggermente oleata, copri con un canovaccio umido. Lascia riposare in luogo tiepido 1 ora fino a quando raddoppia di volume.
3
Prepara il ripieno
Mentre l'impasto lievita, affetta finemente le cipolle. Scaldale in padella con 50 ml di olio d'oliva, a fuoco moderato, per 15-20 minuti finché diventano trasparenti e morbide senza colorarsi troppo. Aggiungi sale e pepe. Lascia raffreddare.
4
Forma la scaccia
Sgonfia l'impasto e stendilo su carta forno formando un rettangolo spesso 5 mm circa. Distribuisci metà della cipolla raffreddata sul rettangolo, senza raggiungere completamente i bordi, circa 2 cm di spazio. Aggiungi metà delle fette di formaggio. Piega il rettangolo a metà coprendo il ripieno. Pressa leggermente i bordi con le dita. Distribuisci il resto della cipolla e del formaggio sulla superficie. Piega ancora a metà. Ora hai un rettangolo più spesso con il ripieno dentro.
5
Seconda lievitazione
Trasferisci su una teglia ricoperta di carta forno. Copri e lascia lievitare per altri 45-60 minuti fino a quando aumenta di volume di circa il 30 percento, senza scendere o diventare molle.
6
Prepara la superficie
Pratica 4-5 buchi leggeri sulla superficie con un stuzzicadenti. Pennella con i 50 ml rimasti di olio d'oliva usando un pennello da cucina. Cospargere con un pizzico di sale grosso se gradito.
7
Cuoci in forno
Accendi il forno a 200 gradi. Inforna per 30-35 minuti finché la superficie non diventa dorata e la pasta è croccante al tatto. Prova bussando sotto la teglia: deve suonare vuoto, segno di cottura corretta. Estrai dal forno e lascia riposare 5-10 minuti prima di servire.
Gusto
Ha un sapore salato e dolce insieme, la cipolla cotta a lungo sprigiona una dolcezza naturale che contrasta con la croccantezza della pasta esterna. L'olio d'oliva entra nei pori della pasta durante la cottura e la insaporisce da dentro. Il formaggio, se c'è, aggiunge cremosità e una nota di intensità. Si mangia tiepida, meglio ancora il giorno dopo a temperatura ambiente, intera o in fette, spesso con un bicchiere di vino bianco secco o semplicemente con acqua.
Benessere
- La cipolla, ingrediente base, contiene fibra solubile e polifenoli che hanno effetti antinfiammatori documentati nel metabolismo.
- L'olio d'oliva fornisce acidi grassi monoinsaturi, soprattutto acido oleico, che favorisce l'assorbimento di vitamine liposolubili come la A e la E.
- È un piatto saziante: l'impasto lievitato con acqua e farina sviluppa glutine che dona senso di pienezza prolungato; le fibre della cipolla rallentano l'assorbimento degli zuccheri.
- La cipolla cotta conserva vitamina C e vitamina K, minerali come potassio e manganese essenziali per il sistema nervoso e la salute ossea.
- Abbinala a un contorno di verdure crude o cotte, come insalata di pomodori o cavolfiore arrostito, per completare l'apporto di fibre e vitamine.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la pasta lievitata sia sempre pesante e indigesta. L'impasto ben lievitato sviluppa le proteine in modo che diventino più assimilabili; la cottura lunga in forno elimina l'umidità in eccesso. La scaccia è anzi più digeribile di una pasta sfoglia tradizionale perché priva di burro e meno grassa. Chi ha sensibilità al glutine deve comunque evitarla, ma per chi non ha celiachia o intolleranze è un alimento ordinario.
L'errore da non fare
Non usare un impasto troppo secco. La scaccia deve restare morbida all'interno: se durante l'impasto senti che la pasta è dura, aggiungi 10-15 ml di acqua tiepida. Inoltre, non affrettare la lievitazione con il forno acceso: il tempo lento a temperatura ambiente permette agli aromi di svilupparsi. Infine, non mancare di coprire il ripieno completamente nella piega: se la cipolla rimane scoperta sul fondo tenderà a seccarsi durante la cottura.
I nostri consigli
- La scaccia si conserva in frigorifero fino a 4 giorni coperta in un contenitore, coperta anche con un canovaccio in carta forno per evitare che si secchi. Riscaldala 10 minuti a 160 gradi per tornare croccante. Congela bene fino a 2 mesi senza cottura e cuoci direttamente dal congelatore aggiungendo 5-10 minuti di tempo.
- Puoi variare il ripieno: usando melanzane grigliate tagliate piccole al posto di un terzo della cipolla, oppure aggiungendo acciughe dissalate e tagliate finemente, secondo la tradizione di certe zone. Anche un mix di cipolla, aguglia (alici) e formaggio è comune.
- L'olio rimasto dopo aver stufato la cipolla non va buttato: è ricco di sapore di cipolla. Usalo per condire verdure crude o per intingere il pane.
- Se non hai caciocavallo, va bene anche provola, scamorza, mozzarella filante o formaggio vaccino semicresciuto. Evita formaggi troppo cremosi che rilasciano troppo liquido.
Quando prepararla
La scaccia è di stagione tutto l'anno, ma è particolarmente bene in autunno e inverno quando la cipolla è al suo culmine di sapore e dolcezza. Va servita tiepida, ideale come secondo piatto leggero a pranzo o per una cena semplice. Si trova spesso durante le feste siciliane o come piatto della mensa scolastica nel periodo invernale, quando ha più senso un alimento sostanzioso ma non pesante.
Domande frequenti
- Posso fare la scaccia senza lievito? No, è il lievito che dona la struttura soffice inside e quella lievissima croccantezza tipica. Senza, diventa una focaccia compatta.
- Se mi avanza impasto lievitato, posso conservarlo? Sì, mettilo in frigorifero ben coperto fino a 24 ore. Prima di usarlo lascialo tornare a temperatura ambiente per 20 minuti.
- La scaccia in forno ventilato o statico? Statico è meglio perché la corrente d'aria ventilata tende a seccare la superficie. Se usi ventilato, abbassa la temperatura a 180 gradi.
- Come faccio a capire se la cipolla è cotta abbastanza? Deve essere trasparente, morbidissima quando la premi con un cucchiaio, quasi sciolta. Non deve avere colore marrone, altrimenti diventa amara.
