Ingredienti
| 400 g | Sangue di maiale fresco o surgelato |
| 150 g | Cioccolato fondente 70 percento |
| 100 ml | Vino rosso corposo |
| 80 g | Zucchero |
| 40 g | Mandorle pelate |
| 1 stecca | Cannella |
| 3 | Chiodi di garofano |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 30 g | Pinoli |
Valori nutrizionali
| 340 | kcal |
| 12 | Proteine |
| 24 | Grassi |
| 10 | di cui saturi |
| 28 | Carboidrati |
| 22 | di cui zuccheri |
| 2 | Fibre |
| 0,15 | Sale |
Come si prepara
1
Filtro del sangue
Versa il sangue di maiale fresco in un colino a maglie strette, lascia gocciolare lentamente in una ciotola per 3-4 minuti per eliminare eventuali coaguli. Se il sangue è surgelato, scongela in frigorifero overnight e procedi allo stesso modo.
2
Preparazione spezie
Rompi la stecca di cannella in 2-3 pezzi e schiaccia leggermente i chiodi di garofano con il fondo di un bicchiere per liberare i loro oli. Metti tutto insieme in un pentolino di rame o acciaio inossidabile.
3
Cottura del sangue
Versa il sangue filtrato nel pentolino con le spezie, aggiungi il vino rosso e lo zucchero. Accendi il fuoco a media intensità. Mescola costantemente con un cucchiaio di legno per 12-15 minuti, finché il composto non diventa viscoso e non si crea una schiuma leggera sulla superficie. Non deve bollire, solo raggiungerà una temperatura di 70-75 gradi.
4
Aggiunta del cioccolato
Spegni il fuoco. Trita il cioccolato fondente in scaglie non troppo minute e aggiungile al composto ancora caldo, mescolando bene per 2 minuti finché il cioccolato non si scioglie completamente e il colore diventa uniforme marrone scuro.
5
Tostatura mandorle
Mentre il cioccolato si scioglie, fai tostare le mandorle pelate e i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio per 3 minuti, mescolando, fino a che non incominciano a profumare. Trasferisci su un piattino per fermare la cottura.
6
Filtratura finale
Versa il sanguinaccio ancora tiepido attraverso un colino a maglie molto fini direttamente nelle coppette di servizio o in una ciotola di vetro. Questo passaggio elimina le fibre più spesse e rende la consistenza cremosa e omogenea. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti.
7
Raffreddamento in frigorifero
Copri le coppette con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 4 ore, meglio overnight. Al momento di servire, togli dal freddo 10 minuti prima e cospargere la superficie con mandorle e pinoli tostati.
Gusto
Il sanguinaccio freddo ha un sapore profondo di cioccolato amaro mescolato a note ferrose e speziate che ricordano la cannella e il chiodo di garofano. Il vino rosso dona una sottile astringenza e una complessità aromatica non dolce. Si serve come cucchiaiate lente, dopo i pasti, accompagnato da vini dolci o da caffè concentrato. Non è un dolce della fine del pasto, ma un piatto in sé, una pausa contemplativa.
Benessere
- Il sangue di maiale è ricco di proteine ad alto valore biologico e contiene una quantità significativa di ferro eme, il ferro di più facile assorbimento rispetto a quello vegetale.
- Apporta vitamine del gruppo B, in particolare B12, e minerali come fosforo, rame e selenio, essenziali per la formazione dei globuli rossi.
- Nonostante sia a base di grasso animale, una porzione piccola sazia rapidamente grazie alla densità e alla ricchezza di sapori: non occorre mangiarne molto.
- La speziatura con cannella e garofano aggiunge antiossidanti polifenolici che supportano la funzione antiinfiammatoria.
- Abbinalo a una fetta di pane integrale tostato o a frutta secca: l'amido e la fibra equilibrano la densità proteica e grassa del dolce.
- Falso mito da sfatare: No, lo sanguinaccio non è vietato agli anemici. Al contrario, il ferro del sangue animale è assorbito più facilmente rispetto a integratori sintetici, e la vitamina C presente negli agrumi consumati nello stesso pasto ne migliora l'assorbimento. È sconsigliato solo a chi segue scelte etiche vegetariane o vegane, e naturalmente a chi soffre di allergie specifiche o ha controindicazioni dal medico riguardo al consumo di frattaglie.
L'errore da non fare
Non portare mai il sanguinaccio a ebollizione vera e propria: il sangue coagula improvvisamente, i grumi diventano duri e il dolce perde la cremosità caratteristica. La temperatura deve stare appena sotto i 75 gradi, quella in cui il sangue diventa denso ma rimane omogeneo. Inoltre, non tritare il cioccolato troppo finemente: se diventa una polvere, si scioglie male e crea una cremina granulosa. Meglio scaglie medie da 1-2 centimetri.
I nostri consigli
- Conserva il sanguinaccio in frigorifero per massimo 4 giorni in contenitore ermetico. Non congela bene a causa della struttura: il ricongelamento rende la consistenza granulosa.
- Se non trovi sangue di maiale fresco dal macellaio, chiedi con anticipo: di solito viene fornito durante la stagione del maiale, da novembre a febbraio. Altrimenti il sangue surgelato mantiene le proprietà nutritive.
- Servi piccole porzioni, da 60-80 grammi a persona: il sanguinaccio è molto concentrato e sazia velocemente.
- Accompagna con biscottini secchi leggeri, savoiardi naturali o crostini di pane integrale tostato per spezzare la densità.
- Variante aromatica: sostituisci i chiodi di garofano con un'assenza di noce moscata grattugiata (un quarto di noce moscata per volta) se trovi il garofano troppo deciso.
Quando prepararla
Il sanguinaccio freddo è un dolce da servire da novembre a febbraio, durante il Carnevale soprattutto, quando il maiale è stato macellato da poco e il sangue fresco è disponibile. È tradizionale nei periodi freddi perché una piccola porzione sazia e scaldare da dentro grazie ai grassi e alle spezie. Non è adatto ai mesi caldi per ragioni di conservazione e di appetibilità: risulterebbe troppo pesante quando fa caldo.
Domande frequenti
- Posso fare lo sanguinaccio senza vino rosso? Puoi sostituire il vino con un'eguale quantità di brodo di carne freddo o acqua, ma il risultato avrà meno complessità. Il vino dona astringenza e aroma: senza è più piatto.
- Il cioccolato al latte va bene invece del fondente? No. Il cioccolato al latte è troppo dolce e copre il sapore naturale del sangue, che è ferrico e salato. Il fondente al 70 percento offre amarezza che contrasta perfettamente.
- Devo usare solo mandorle come guarnizione? Le mandorle e i pinoli sono tradizionali, ma puoi variare con nocciole tostate, pistacchio tritato fine o anche qualche granello di sale di Maldon al momento di servire.
- Si può fare in anticipo per un evento? Sì, fino a 2 giorni prima. Prepara il sanguinaccio, refrigera bene coperto, e aggiungi la guarnizione solo al momento di servire per mantenerla croccante.
