Ingredienti
| 300 g | Pomodori pelati in lattina |
| 80 g | Nduja calabrese |
| 3 spicchi | Aglio |
| 3 cucchiai | Olio d'oliva extravergine |
| 1 pizzico | Peperoncino fresco (opzionale) |
| sale q.b. | Sale marino |
| foglie fresche | Prezzemolo o basilico |
| 400 g | Pasta lunga (spaghetti o linguine) |
Valori nutrizionali
| 145 | kcal |
| 5,2 | gProteine |
| 10,8 | gGrassi |
| 4,5 | gdi cui saturi |
| 6,3 | gCarboidrati |
| 3,8 | gdi cui zuccheri |
| 1,4 | gFibre |
| 1,6 | gSale |
Come si prepara
1
Tritare l'aglio
Pela i tre spicchi d'aglio e tritali finemente con il coltello. Se preferisci un sapore più dolce, lasciali interi e toglili dopo la cottura.
2
Scaldare l'olio
Versa l'olio d'oliva in un tegame a fuoco medio. Dopo 1 minuto aggiungi l'aglio tritato e lascia rosolare per 2-3 minuti finché inizia a imbiondire, senza bruciarlo.
3
Sciogliere la nduja
Con un cucchiaio rompi la nduja in pezzi e aggiungila al tegame. Mescola continuamente per 2 minuti in modo che si sciolga bene nell'olio e scompaia ogni grume.
4
Aggiungere il pomodoro
Versa i pomodori pelati nel tegame, incluso il succo della lattina. Mescola bene per amalgamare. Se desideri più piccante, aggiungi ora il peperoncino fresco tritato.
5
Cuocere la salsa
Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco a medio-basso e lascia cuocere 12-15 minuti. La salsa deve ridursi e addensarsi leggermente. Assaggia e correggi il sale se necessario.
6
Cuocere la pasta
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungi la pasta e cuocila al dente secondo il tempo riportato sulla confezione.
7
Mantecamento finale
Scola la pasta conservando una tazza di acqua di cottura. Versa la pasta nel tegame con la salsa, mescola bene. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un poco d'acqua di cottura e continua a mescolare per 1 minuto. Trasferisci nei piatti, decora con prezzemolo fresco e servi subito.
Gusto
Sapore caldo e leggermente piccante della nduja, bilanciato dall'acidità dolce del pomodoro. L'aroma aromatico dello spicchio d'aglio emerge senza coprire gli altri ingredienti. Si serve tiepida su pasta lunga come spaghetti o linguine, oppure su polenta morbida ancora calda. Abbinata tradizionalmente con un vino bianco secco della Calabria o un rosso leggero.
Benessere
- La nduja è ricca di proteine e grassi monoinsaturi provenienti dal maiale: fornisce energia e supporta l'assorbimento delle vitamine liposolubili.
- Il pomodoro contiene licopene, un antiossidante che aumenta con la cottura, oltre a potassio, magnesio e fosforo.
- La salsa è sostanziosa e sazia facilmente, soprattutto se servita su pasta integrale: le fibre rallentano l'assorbimento degli zuccheri.
- La capsaicina presente nel piccante della nduja stimola il metabolismo lievemente e favorisce la circolazione.
- Per un pasto equilibrato, accompagna con verdure crude o cotte a vapore e una porzione di pane integrale.
- Falso mito da sfatare: la nduja non è cibo "pesante" perché ricco di grassi. Gli studi nutrizionali moderni riconoscono i grassi monoinsaturi e polinsaturi come benefici per il cuore. Il problema è la quantità e la frequenza di consumo, non l'ingrediente in sé. Chi ha gastrite o acidità può ridurre la dose di nduja e aumentare il pomodoro, ma non deve eliminarla completamente.
L'errore da non fare
Non cuocere la nduja insieme all'olio per tempo sufficiente. Se la aggiungi direttamente al pomodoro senza farla sciogliere prima nell'olio caldo, rimangono grumi che non si distribuiscono uniformemente nella salsa. Anche aggiungere la nduja già troppo calda al pomodoro freddo crea grumi: fai sempre rosolare prima, a fuoco moderato, finché diventa completamente cremosa e lucida.
I nostri consigli
- Conserva la salsa in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni, oppure congelala in porzioni per 2-3 mesi. Riscalda a fuoco dolce prima di usarla.
- Se non trovi la nduja calabrese autentica, puoi sostituirla con salsiccia fresca sbriciolata, anche se il sapore sarà diverso e meno cremoso. La resa sarà più grezza.
- Usa i pomodori pelati in lattina, non concentrato: mantengono l'acidità fresca e la texture giusta. I pomodori freschi e maturi, passati al passaverdure, funzionano bene in estate, ma allungheranno i tempi di cottura.
- Servi la salsa anche su polenta morbida o su riso mantecato per una variante diversa dalla pasta.
Quando prepararla
La salsa di pomodoro e nduja è perfetta tutto l'anno perché usa pomodori in lattina, sempre disponibili. In autunno e inverno è ideale per riscaldare, servita su pasta calda con un bicchiere di vino. In estate, se gradisci una versione leggermente più fresca, lasciala intiepidire e servila con pasta a temperatura ambiente.
Domande frequenti
- La salsa è molto piccante? Dipende dalla qualità della nduja: alcune sono più dolci, altre molto piccanti. Assaggia la nduja cruda prima di comprarla. Se già è molto piccante, riduci la quantità o aggiungi un cucchiaio di panna per smorzare il calore.
- Posso usare la nduja in tubetto? Sì, la nduja in tubetto è già emulsionata ed è pratica. Usa circa 60 g per questa ricetta. Il risultato sarà leggermente meno cremoso ma comunque buono.
- Che differenza c'è tra nduja e salsiccia calabrese? La nduja è più grassa, ricca di strutto e peperoncino, e si scioglie completamente nella salsa. La salsiccia è più magra e mantiene una consistenza più granulosa.
- Posso fare la salsa senza aglio? Certo. Salta il passaggio dell'aglio e cuoci la nduja direttamente nell'olio per 2-3 minuti prima di aggiungere il pomodoro.
