Ingredienti
| 800 g | pomodori pelati o pomodori rossi maturi |
| 40 ml | olio extra vergine di oliva |
| 4 spicchi | aglio |
| un mazzetto | basilico fresco |
| 3 g | sale |
| 1 pizzico | pepe nero macinato |
| q.b. | cipolla (facoltativa) |
Valori nutrizionali
| 35 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 1 g | Grassi |
| 0,2 g | di cui saturi |
| 5,5 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'aglio
Pela gli spicchi di aglio e schiaccialli leggermente con il lato del coltello. Questo rilascia più aroma durante la cottura senza bruciare.
2
Scaldare l'olio
Versa l'olio in un tegame a fuoco medio-basso. Aggiungi l'aglio schiacciato e lascialo rosolare per 2-3 minuti finché non profuma. Non deve diventare scuro.
3
Aggiungere i pomodori
Versa i pomodori pelati nel tegame, rompendoli leggermente con il cucchio di legno. Se usi pomodori freschi, tagliali grossolanamente. Aggiungi il sale.
4
Cuocere a fuoco dolce
Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo. Lascia cuocere per 15-18 minuti con il tegame scoperto, mescolando di tanto in tanto. La salsa deve ridursi e ispessirsi leggermente.
5
Aggiustare di sale e pepe
Dopo 15 minuti, assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. L'aglio deve essere morbido e la salsa uniforme.
6
Aggiungere il basilico
Togli dal fuoco, strappa le foglie di basilico fresco con le mani e mescolale delicatamente nella salsa. Alcune foglie puoi conservarle per guarnire il piatto.
7
Servire
Versa la salsa ancora calda sulla pasta cotta e saltata in padella, o usala come base per altri piatti. Se preferisci una salsa più fine, frullala brevemente con un frullatore a immersione.
Gusto
Il sapore è dolciastro e leggermente acidulo, equilibrato dal sale. Il basilico fresco aggiunge una nota aromatica fresca e leggermente piccante che emerge soprattutto se aggiunto a fine cottura. Si serve calda su pasta lunga o corta, o come base per riso in bianco. L'abbinamento tradizionale è con spaghetti, ma regge bene anche pasta rigatoni o penne.
Benessere
- Il pomodoro è ricco di licopene, un antiossidante naturale che aumenta la biodisponibilità con la cottura. Apporta circa 18 kcal per 100 grammi di pomodoro crudo.
- Contiene potassio (circa 250 mg per 100 g di pomodoro), importante per l'equilibrio idrosalino, e vitamina C, anche se parte si disperde in cottura.
- La salsa senza aggiunta di panna o burro è molto leggera e digeribile, indicata anche per pasti serali. Una porzione di 100 g di salsa fornisce circa 35-40 kcal.
- Il basilico fresco apporta limonene e altri olii volatili con proprietà antinfiammatorie, anche se in quantità piccole nel piatto finito.
- Per un pasto completo e equilibrato, abbinala a pasta integrale o a legumi, che forniscono fibre e proteine vegetali che la salsa non contiene in quantità significativa.
- Falso mito da sfatare: la salsa di pomodoro non è vietata a chi soffre di acidità di stomaco. L'acidità del pomodoro crudo è maggiore di quella cotta: la cottura riduce l'acidità complessiva. Chi ha reflusso può tranquillamente consumarla, anzi meglio cotta che cruda. Evitare invece i cibi piccanti aggiuntivi.
L'errore da non fare
Non cuocere il pomodoro a fuoco alto. Se la fiamma è troppo vivace, l'acidità rimane spiccata e il sapore diventa aspro. La cottura lenta e dolce trasforma naturalmente gli zuccheri e ammorbidisce l'acidità. Inoltre, il basilico va aggiunto sempre a fine cottura, non all'inizio: il calore prolungato lo rende scuro e il suo aroma svanisce.
I nostri consigli
- Conserva la salsa in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico. In freezer si mantiene 2-3 mesi. Scongela a temperatura ambiente prima di riscaldarla.
- Se il pomodoro è molto acido, aggiungi un cucchiaio di passata di pomodoro naturale o una presa di zucchero, non miele. Lo zucchero bilancia l'acidità senza alterare il gusto.
- Una variante con sapore più profondo: aggiungi un rametto di prezzemolo fresco durante la cottura insieme all'aglio, e toglilo prima di aggiungere il basilico.
- Per una salsa cremosa senza latticini, frulla una manciata di mandorle crude con un po' di acqua tiepida e versala nella salsa negli ultimi 2 minuti di cottura.
- Il basilico fresco è essenziale: quello secco non rende lo stesso risultato aromatico. Se proprio non lo trovi, meglio non usarne che usare quello essiccato.
Quando prepararla
La salsa di pomodoro e basilico è perfetta tutto l'anno, soprattutto in estate quando i pomodori sono rossi, maturi e profumati. In inverno, i pomodori pelati in scatola sono un'alternativa valida. Per cene veloci tra settimana, prepara una quantità doppia e conservala in frigorifero: te la troverai pronta quando ti serve.
Domande frequenti
- Posso usare pomodori in scatola invece che freschi? Sì, i pomodori pelati in scatola sono un'ottima scelta. Spesso hanno meno acqua rispetto ai pomodori freschi e la qualità è costante tutto l'anno.
- Quanto aglio devo mettere? Dipende dal gusto personale. Quattro spicchi per 800 g di pomodoro è un buon equilibrio. Se ami l'aglio puoi aumentare, se preferisci un sapore più delicato diminuisci a due spicchi.
- La salsa deve essere liscia o con pezzi? Entrambi gli stili sono corretti. Se la vuoi liscia, frullala dopo la cottura. Se la gradisci rustica, lasciala con i frammenti di pomodoro visibili.
- Come faccio a capire se è cotta abbastanza? La salsa è pronta quando ha ridotto di circa un terzo il volume iniziale e il colore è passato dal rosso acceso a un rosso più scuro e opaco.
- Posso aggiungere pancetta o guanciale? Puoi, ma cambia profondamente il piatto: diventa meno leggero. Aggiungi la carne trita mentre rosoli l'aglio, prima dei pomodori.
