Ingredienti
| 800 g | Passata di pomodoro |
| 150 g | Pane raffermo (senza mollica cruda) |
| 3 cucchiai | Olio d'oliva extravergine |
| 2 spicchi | Aglio |
| 5-6 foglie | Basilico fresco |
| 1 cucchiaino | Sale |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
| 250 ml | Acqua tiepida |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 2,5 g | Proteine |
| 3,2 g | Grassi |
| 0,5 g | di cui saturi |
| 12 g | Carboidrati |
| 3,5 g | di cui zuccheri |
| 1,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il pane
Togli la crosta dal pane raffermo e spezzettalo con le mani in pezzi di circa 3 centimetri. Se il pane è ancora molto duro, bagnalo leggermente con acqua tiepida due minuti prima, così assorbe il liquido senza spaccarsi.
2
Rosolare l'aglio
Versa l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Schiaccia gli spicchi d'aglio senza sbucciare e immergili nell'olio per 2-3 minuti, finché non colorano leggermente. Non farli annerire, il sapore diventa amaro.
3
Aggiungere la passata
Togli gli spicchi d'aglio e versa la passata di pomodoro nella pentola. Mescola bene e regola il fuoco a media intensità.
4
Unire il pane
Dopo 2 minuti che la passata bolle leggermente, aggiungi i pezzi di pane raffermo. Versa anche metà dell'acqua tiepida. Mescola bene per rompere i pezzi di pane e farli sciogliere nella salsa. Il pane assumerà l'umidità e farà corpo unico con il pomodoro.
5
Cuocere e addensare
Lascia cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando ogni 2-3 minuti per evitare che attacchi sul fondo. Se la salsa diventa troppo secca, aggiungi il resto dell'acqua poco per volta. La consistenza finale deve essere densa, che si spalmi sul cucchiaio senza colare.
6
Aggiustare di sapore
Assaggia e aggiungi sale e pepe secondo il tuo gusto. Ricorda che il pomodoro e il pane hanno già un loro sapore naturale, non occorre esagerare.
7
Finire e servire
Spegni il fuoco. Strapazza il basilico con le mani e gettalo nella pentola, oppure aggiungilo al momento di servire. Versa in una ciotola e fai colare un altro filo di olio d'oliva crudo sulla superficie. Servi tiepida, con pane tostato a parte o con la pasta che preferisci.
Gusto
Il sapore è dolce e salato insieme, quello dei pomodori maturi cotti a lungo. Il pane ammorbidito rende la salsa morbida sulla lingua, senza grumi. Si accompagna a paste corte, a riso, o semplicemente spalmata su fette di pane tostato croccante. In molti la servono con un uovo crudo che si mescola al caldo della salsa, trasformandosi in una sorta di condimento uovo-pomodoro.
Benessere
- Il pomodoro cotto cede licopene, una sostanza antiossidante che l'organismo assorbe meglio quando è riscaldato. Studi alimentari lo confermano da anni.
- Il pane raffermo, una volta ammorbidito nella salsa, apporta carboidrati complessi e fibre se fatto con farina integrale. Fornisce anche vitamine del gruppo B se preparato con lievito naturale.
- È una salsa saziante: il pane aggiunto le dà corpo, per cui basta una quantità minore di condimento rispetto a una passata semplice.
- Il pomodoro contiene potassio, ferro e magnesio. Minerali che il corpo assorbe bene soprattutto con un filo d'olio d'oliva, che aiuta l'assorbimento di questi nutrienti.
- Abbinala a una proteina: uovo, pesce, legumi o formaggi freschi per un pasto equilibrato che non lasci vuoti.
- Falso mito da sfatare: Il pane non ingrassa per il semplice fatto di essere presente in un piatto. Dipende dalla quantità totale di calorie assunte nella giornata e dal tipo di attività fisica. Il pane raffermo, anzi, contiene meno umidità di quello fresco e a parità di peso contiene più fibre e carboidrati complessi. Non è il nemico.
L'errore da non fare
Non usare pane fresco al posto del raffermo. Il pane appena cotto contiene molta umidità e si discioglie troppo velocemente, trasformando la salsa in una pappa senza corpo. Il pane raffermo, che ha perso umidità, è più denso e contiene più amido: quando si riscalda, gelatinizza la salsa rendendola liscia e uniforme, senza grumi. Aspetta almeno un giorno prima di usarlo.
I nostri consigli
- Conserva la salsa in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Se vuoi congelarla, fallo entro il primo giorno: dura fino a 2 mesi nel freezer. Scongela a temperatura ambiente o a fuoco dolce.
- Se usi pomodori pelati freschi al posto della passata, lessali 20 minuti prima di aggiungere il pane, così riducono naturalmente e si concentra il sapore.
- Aggiungi una noce di burro negli ultimi 2 minuti di cottura per rendere la salsa ancora più cremosa. Non è necessario, ma cambia la sensazione in bocca.
- Questa salsa abbina bene con uova in camicia, riso bianco o orzo perlato. Molti la usano come base per la «pasta alla norma» aggiungendo melanzane fritte.
- Se vuoi una versione leggermente dolce, aggiungi un cucchiaio di passata di carota insieme al pomodoro durante la cottura dell'aglio. Il colore non cambia molto, ma il sapore si arrotonda.
Quando prepararla
Questa salsa è adatta tutto l'anno perché usa passata di pomodoro, materia prima disponibile in ogni stagione. È particolarmente utile in autunno e inverno quando i pomodori freschi finiscono, ma il pane raffermo abbonda in ogni casa. D'estate, se hai pomodori maturi del tuo orto, puoi prepararla lo stesso e servirla tiepida come piatto leggero.
Domande frequenti
- Posso usare il pangrattato al posto del pane raffermo? Sì, ma il risultato è diverso. Il pangrattato si scioglie più velocemente e rende la salsa granulosa. Il pane raffermo spezzettato mantiene una struttura più delicata e uniforme.
- E se il pane è ancora molliccio dopo la cottura? Aumenta il fuoco negli ultimi 2-3 minuti e lascia evaporare l'umidità in eccesso, mescolando costantemente. Se hai aggiunto troppa acqua, la salsa impiega più tempo ad addensarsi.
- Devo aggiungere sale nel pane prima di cuocerlo? No. Il sale va aggiunto solo alla fine, quando senti il sapore complessivo della salsa. Il pane già contiene sodio naturale se fatto con la ricetta classica.
- La salsa può stare a temperatura ambiente? Se preparata il giorno stesso, può stare 2-3 ore coperta con un canovaccio. Oltre non è sicuro per l'igiene. Refrigera il resto subito dopo il primo pasto.
