Preparazione

15 min

Cottura

25 min

Difficoltà

facile

Porzioni

6 persone

Costo

basso

Stagione

estate, autunno

Ingredienti

1 kg	melanzane
250 ml	olio d'oliva extravergine
80 ml	aceto di vino bianco
4 spicchi	aglio
2 rametti	rosmarino fresco
10 foglie	basilico fresco
8 g	sale
2 g	pepe nero

Valori nutrizionali

120	kcal
1,2	gProteine
9	gGrassi
1,3	gdi cui saturi
7	gCarboidrati
3	gdi cui zuccheri
2,5	gFibre
1,2	gSale

Come si prepara

Pulire le melanzane

Lava le melanzane sotto acqua corrente e asciugale con un canovaccio. Taglia via il picciolo e la base, quindi dividi ogni melanzana a metà per il lungo. Taglia ogni metà a fettine di circa 5 millimetri, poi taglia le fettine trasversalmente per ottenere dadini di 1 centimetro circa. Tempo: 10 minuti.

Salare i dadini

Disponi i dadini di melanzana in una colanders o in un setaccio grande. Cospargili con 5 grammi di sale grosso e lascia riposare per 10 minuti. Il sale farà fuoriuscire l'umidità in eccesso dalla melanzana. Premi leggermente i dadini con le mani per accelerare il processo.

Cuocere le melanzane

Scalda 150 millilitri di olio in una padella larga a fuoco medio alto. Quando l'olio è caldo, aggiungi i dadini di melanzana in porzioni (non affollarli) e rosolali fino a che non iniziano a dorare, circa 5 minuti per lotto. Man mano che si cuociono, riponi i dadini cotti in una ciotola. Tempo totale: 15 minuti.

Preparare l'aglio e gli aromi

Affetta finemente i 4 spicchi d'aglio. Lava il rosmarino e il basilico, asciugali e tritali grossolanamente. In una pentolina riunisci l'aceto, i 100 millilitri di olio rimanenti, l'aglio tritato, il rosmarino, il basilico, il sale rimasto e il pepe nero. Scalda a fuoco medio fino a quando non comincia a fumare leggermente, circa 3 minuti.

Assemblare la conserva

Versa le melanzane cotte nella pentolina con l'olio e gli aromi caldi e mescola bene per 1 minuto, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente. Lascia riposare 5 minuti a fuoco spento, mescolando di tanto in tanto.

Invasare

Prepara barattoli di vetro sterilizzati (lavati in lavastoviglie con programma caldo). Versa la salsa ancora calda nei barattoli fino a circa 1 centimetro dal bordo, assicurandoti che la melanzana sia ricoperta completamente dall'olio. Chiudi ermeticamente e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero.

Gusto

La salsa offre il sapore denso e leggermente affumicato della melanzana, ammorbidito dall'olio e leggermente acidulo dall'aceto. L'aglio e gli aromi freschi danno una nota piccante e aromatica. Si serve come antipasto su pane tostato, oppure come condimento per piatti di verdure grigliate, carni fredde o formaggi. L'abbinamento tradizionale è con un bianco secco o un rosato leggerò.

Benessere

Le melanzane contengono nasunina, un pigmento antocianico che dona il colore scuro e ha proprietà antiossidanti naturali.
Forniscono potassio, magnesio e manganese, minerali utili per il benessere cardiovascolare e la funzione muscolare.
Con poche calorie e molta fibra, la salsa sazia senza appesantire, ideale come antipasto leggero.
L'olio d'oliva aggiunto fornisce grassi insaturi benefici e vitamina E, che protegge le cellule.
Abbinala a formaggi freschi o a un secondo proteico leggero per un pasto equilibrato.
Falso mito da sfatare: molti credono che le melanzane sott'olio siano molto caloriche per via dell'olio. In realtà, una porzione di 100 grammi contiene circa 120 calorie, comparabile a altri antipasti conservati. L'olio non viene tutto assorbito dalla melanzana durante la conserva, e quella che rimane fornisce grassi sani. Chi ha problemi di digestione specifica con melanzane può ridurre le porzioni, ma non sono controindicazioni generali.

L'errore da non fare

Non salare le melanzane prima della cottura è l'errore più comune. La melanzana contiene molta acqua, e se non la perdi prima della cottura, assorbirà troppo olio rendendosi pesante e non croccante. Inoltre, non aggiungere olio a freddo dopo la cottura: l'olio deve essere caldo quando unisci la salsa, perché faccia presa e conservi il risultato. Infine, non riempire i barattoli fino all'orlo: la salsa deve essere completamente sommersa dall'olio, altrimenti l'aria intacca la conserva.

I nostri consigli

La salsa di melanzane sott'olio si conserva in frigorifero per 3 settimane. Una volta aperto il barattolo, consumala entro una settimana e copri sempre con un filo d'olio fresco prima di richiudere.
Puoi aggiungere 2 peperoncini secchi interi durante la cottura dell'olio per dare un pizzico di piccantezza.
Se preferisci una versione più dolce, aggiungi 1 cucchiaio di miele sciolto nell'olio caldo prima di versare sulla melanzana.
La salsa è perfetta su crostini di pane tostato, oppure come condimento per una caponata più liquida se la diluisci con aceto di vino e pomodori freschi.

Quando prepararla

La salsa di melanzane è una ricetta di fine estate e inizio autunno, quando le melanzane sono al picco di maturazione e hanno la buccia sottile e i semi piccoli. Se le melanzane sono grandi e con molti semi, il risultato sarà più spugnoso. Preparala quando hai tempo libero per il processo di salatura e cottura lenta, non è un piatto da mensa scolastica dove i tempi sono stretti.

Domande frequenti

Posso congelare la salsa di melanzane sott'olio? Sconsigliato. La congelazione modifica la consistenza della melanzana e l'olio si separa. Meglio conservarla sempre in frigorifero per massimo 3 settimane.
Che tipo di melanzane devo usare? Le melanzane scure di media grandezza, tipo quelle allungate, sono ideali. Evita le molto grandi, che contengono più semi e sono più acquose.
Devo sbucciare le melanzane? No, la buccia contiene i pigmenti antiossidanti e si ammorbidisce con la cottura, diventando piacevole da mangiare.
Posso usare olio di semi al posto dell'extravergine? Tecnicamente sì, ma l'olio d'oliva extravergine è consigliato per il gusto e la qualità della conservazione. Cambia leggermente il profilo gustativo finale.

Salsa di melanzane sott'olio