Ingredienti
| 400 g | Carne macinata mista (manzo e maiale) |
| 200 g | Pomodori pelati |
| 100 ml | Passata di pomodoro |
| 1 | Cipolla media |
| 1 | Carota media |
| 1 | Costa di sedano |
| 3 cucchiai | Olio di oliva |
| 150 ml | Vino rosso secco |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 130 kcal | Energia |
| 12 g | Proteine |
| 7 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 4 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il soffritto
Tritare finemente cipolla, carota e sedano. Riscaldare l'olio di oliva in una pentola grande a fuoco medio e aggiungere il soffritto, facendolo rosolare per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucido e profumato.
2
Rosolare la carne
Aggiungere la carne macinata al soffritto e cuocere a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, sminuzzandola con il cucchiaio di legno e mescolando continuamente, finché non cambia colore e diventa marrone. Deve staccarsi dal fondo della pentola.
3
Sfumare con il vino
Versare il vino rosso secco sulla carne e lasciare cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti, in modo che l'alcol evapori e il vino riduca. Il fondo della pentola deve restare leggermente umido.
4
Aggiungere i pomodori
Versare i pomodori pelati e la passata di pomodoro nella pentola. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe nero. Mescolare bene e portare a ebollizione.
5
Cottura lenta
Ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente la pentola (il coperchio non deve chiuderla completamente per evitare che il sugo diventi troppo ristretto) e lasciare cuocere a fuoco bassissimo per 150-180 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Il sugo deve ridursi, scurirsi e diventare denso e cremoso.
6
Aggiustare di sapore
Verso la fine della cottura, assaggiare il ragù e aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto. La consistenza deve essere quella di una crema densa che non scivoli via dal cucchiaio.
7
Mantecatura
Quando il ragù è pronto, può essere usato subito per condire la pasta calda, oppure conservato in frigorifero per i giorni successivi. Se lo si vuole più cremoso, si può aggiungere un cucchiaio di panna o di burro al momento del servizio.
Gusto
Il sapore è ricco e profondo, dominato dalla carne cotta lentamente che diventa dolce e morbida. Il pomodoro apporta una nota acida equilibrata, mentre il soffritto di cipolla, carota e sedano dona carattere aromatico e dolcezza di fondo. Questo sugo si abbina perfettamente a pasta all'uovo fresca, a rigatoni o a pappardelle, e tradizionalmente si serve con parmigiano reggiano. La sua densità lo rende ideale per piatti sostanziosi e invernali.
Benessere
- La carne macinata è ricca di proteine complete, con circa 15-20 grammi per 100 grammi di carne cruda, essenziali per la costruzione e il mantenimento della massa muscolare.
- Fornisce ferro emico, il tipo di ferro meglio assorbito dall'organismo, insieme a zinco, selenio e vitamine del gruppo B, soprattutto niacina e B12.
- È un sugo sostanzioso e saziante, grazie alla combinazione di proteine e grassi, che garantisce una sazietà prolungata quando abbinato a pasta.
- Le verdure aggiunte durante la preparazione, in particolare la carota e il sedano, apportano fibra alimentare e polifenoli antiossidanti nonostante la cottura prolungata le renda molto morbide.
- Per un pasto equilibrato, accompagna questa salsa con pasta integrale o fresca, aggiungendo un'insalata mista o verdure crude a fianco per aumentare il contenuto di fibre e vitamine termolabili.
- Falso mito da sfatare: Il ragù tradizionale non è un alimento vietato a chi segue una dieta controllata. Una porzione ragionevole da 80 grammi di sugo fornisce circa 130 calorie e proteine importanti. Il controllo delle porzioni di pasta è ben più rilevante rispetto al sugo stesso. Chi soffre di pressione alta deve moderare il sale aggiunto in cottura, ma questo non rende il ragù inadatto.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è accelerare la cottura aumentando il fuoco per finire prima. Un ragù preparato in fretta (30-45 minuti) non sviluppa quella profondità di sapore caratteristica e la carne rimane granulosa e asciutta, mentre le verdure non si sciolgono adeguatamente nel sugo. Il ragù ha bisogno di tempo basso e lento: qui non esistono scorciatoie.
I nostri consigli
- Il ragù cotto si conserva in frigorifero per 5-6 giorni in un contenitore ermetico, oppure si congela in freezer per 2-3 mesi. È un sugo che migliora di sapore il giorno dopo, quando i profumi si sono ben amalgamati.
- Per una variante più leggera, usa carne tritata di manzo al 100% o aggiungi un 20% di carne di pollo macinata. Il sapore sarà più delicato ma ugualmente gradevole.
- Se preferisci un ragù più acido, aumenta leggermente la quantità di passata di pomodoro. Se lo vuoi più dolce, aggiungi una piccola carota in più durante la preparazione del soffritto.
- Il ragù si abbina non solo alla pasta, ma anche a polenta morbida, riso bianco, o come ripieno per lasagne e cannelloni. Può anche condire un piatto di purè di patate.
Quando prepararla
La salsa di ragù è perfetta in autunno e in inverno, quando si desiderano piatti caldi e sostanziosi. È ideale per le domeniche e per le occasioni in cui si dispone di tempo, dato che la preparazione richiede ore di cottura lenta. Si può preparare con tranquillità durante il fine settimana e poi utilizzarla durante la settimana per cene veloci con la pasta.
Domande frequenti
- Posso preparare il ragù in meno tempo? Tecnicamente sì, ma perderai in qualità. Se proprio hai fretta, tieni il fuoco medio e riduci i tempi a 60-90 minuti, sapendo che il risultato sarà più acquoso e meno profumato. Il tempo ridotto funziona solo se usi un pentolone grande con ampia superficie di evaporazione.
- Che differenza c'è tra ragù bolognese e un ragù comune? Il ragù alla bolognese, tradizionalmente, prevede un rapporto maggiore tra carne e pomodori (più carne, meno sugo), aggiunta di latte o panna verso la fine, e tempi ancora più lunghi. La ricetta qui è un ragù tradizionale più versatile e veloce rispetto a quello emiliano autentico.
- Posso usare solo carne di manzo? Certo, ma il ragù perderà un po' di dolcezza e morbidezza che la carne di maiale aggiunge. L'impasto misto è consigliato per equilibrio di sapore e texture.
- Il ragù è adatto ai bambini? Sì, è un sugo molto digeribile e nutriente per i bambini, a condizione che si riduca il sale nella preparazione. È un alimento completo quando servito con pasta e verdure.
