Ingredienti
| 800 g | Peperoni rossi |
| 300 g | Pomodori maturi pelati |
| 3 cucchiai | Olio d'oliva extra vergine |
| 2 spicchi | Aglio |
| 6-8 foglie | Basilico fresco |
| 1 pizzico | Sale marino |
| 1 macinata | Pepe nero |
| 1 cucchiaino | Zucchero (opzionale) |
Valori nutrizionali
| 48 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 3,5 g | Grassi |
| 0,5 g | di cui saturi |
| 5,8 g | Carboidrati |
| 3,6 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i peperoni
Lavate i peperoni e asciugateli. Tagliate a metà, eliminate i semi e il torsolo interno, poi tagliate la polpa a strisce larghe due centimetri. Il peperone deve rimanere sodo per poter essere maneggiato facilmente.
2
Soffriggere aglio e peperoni
Versate l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungete gli spicchi di aglio schiacciati (non tritati) e fateli rosolare per due minuti finché non profumano, poi toglieteli. Inserite i peperoni e fate rosolare per cinque minuti, mescolando ogni tanto, finché iniziano a perdere l'umidità superficiale.
3
Aggiungere i pomodori
Versate i pomodori pelati nella padella, rompendoli leggermente con il cucchiaio. Aggiungete un pizzico di sale e il pepe nero. Mescolate bene e portate a leggero bollore a fuoco medio-alto per tre minuti.
4
Cottura lenta
Abbassate il fuoco a medio-basso e lasciate cuocere la salsa senza coperchio per venticinque minuti. Mescolate ogni dieci minuti circa. La salsa deve ridursi e i peperoni devono diventare morbidissimi, quasi sfaldanti, mentre il liquido evaporerà gradualmente.
5
Aggiungere il basilico
Quando i peperoni sono ben cotti e la salsa è densa, staccate dal fuoco e strapazzate le foglie di basilico fresco direttamente nella padella. Mescolate delicatamente. Se la salsa vi sembra troppo acida, aggiungete mezza cucchiaino di zucchero e mescolate.
6
Frullare o schiacciare
Per una salsa completamente liscia, versate il contenuto della padella in un frullatore e azionatelo per trenta secondi fino a ottenere una crema omogenea. Se preferite una consistenza grezza, potete schiacciare i peperoni con un cucchiaio di legno direttamente in padella.
7
Raffreddare e conservare
Versate la salsa in una ciotola e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per dieci minuti, poi riponetela in frigorifero. Aggiustate di sale al momento di servire.
Gusto
Ha un sapore dolce naturale dai peperoni rossi, con una leggera nota acidula dovuta ai pomodori. L'aglio e il basilico le conferiscono una profumazione calda e aromatica, mentre l'olio d'oliva dona una base morbida che equilibra i sapori. Si serve fredda come condimento per formaggi, pane tostato o verdure crude, oppure tiepida per accompagnare carni grigliate o pesce al forno.
Benessere
- I peperoni rossi contengono circa 3,6 grammi di proteine ogni 100 grammi e sono ricchi di vitamina C, con una concentrazione superiore a quella degli agrumi.
- Forniscono potassio (211 mg per 100 g) e magnesio, minerali importanti per il funzionamento muscolare e la regolazione della pressione.
- È una salsa leggera, con meno di 50 calorie per 100 grammi se preparata senza eccessi di olio, ma molto saziante grazie alle fibre dei peperoni.
- Il licopene presente nei pomodori è un antiossidante naturale che diventa più biodisponibile dopo la cottura, a differenza di quello dei pomodori crudi.
- Per un pasto equilibrato, abbinala a proteine nobili come formaggio di capra fresco, uova sode o carni bianche magre, e aggiungi pane integrale per le fibre.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la salsa di peperone sia pesante per chi ha problemi di digestione. Anzi, i peperoni cotti e ridotti in purea sono più digeribili di quelli crudi, poiché la cottura scompone le fibre vegetali. Chi soffre di gastrite deve prestare attenzione all'acidità dei pomodori, non alla salsa di per sé.
L'errore da non fare
Non cuocete i peperoni a fuoco alto per fretta. Se la temperatura è troppo elevata, il liquido evapora velocemente ma i peperoni rimangono parzialmente crudi dentro e la salsa risulta disgranata e poco cremosa. La cottura lenta a fuoco medio-basso è fondamentale per ammorbidire completamente la polpa e concentrare i sapori.
I nostri consigli
- Conservate la salsa in frigorifero in un contenitore di vetro ermetico per cinque giorni, oppure congelate in barattoli di plastica per due mesi. Se la servite fredda direttamente dal frigorifero, è perfetta per aperitivi e antipasti.
- Nella preparazione potete usare anche peperoni gialli o arancioni al posto dei rossi: il colore finale cambierà ma il gusto sarà ugualmente dolce e profumato.
- Se volete una salsa più liquida adatta a condire la pasta, riducete il tempo di cottura a venti minuti e non frullatela. Se la volete ancora più densa per stenderla sul pane, cuocete cinque minuti in più.
- Servitela con formaggi di capra fresco, feta, robiola o burrata. È ottima anche con uova strapazzate a colazione e come accompagnamento per carni fredde l'indomani.
Quando prepararla
La salsa di peperone è ideale da preparare in estate e all'inizio dell'autunno, quando i peperoni rossi sono di stagione e hanno il massimo sapore dolce. È perfetta per le cene estive all'aperto, per riempire gli aperitivi della domenica, o per farsi scorta congelando alcune porzioni da usare durante l'inverno quando i peperoni freschi diventano costosi.
Domande frequenti
- Posso usare peperoni surgelati? Sì, ma il risultato sarà un po' meno saporito perché la surgelazione rompe le cellule vegetali. Usateli se non trovate peperoni freschi, ma aumentate leggermente il tempo di cottura.
- La salsa è vegana? Sì, completamente. Contiene solo verdure e olio d'oliva, senza prodotti di origine animale.
- Perché la mia salsa rimane troppo acquosa? Probabilmente state usando peperoni non abbastanza maturi o state cuocendo a fuoco troppo alto. I peperoni rossi ben rossi cedono meno acqua. Continuate a cuocere senza coperchio fino a quando il liquido non è evaporato del tutto.
- Posso aggiungere peperoncino? Certamente. Aggiungete mezzo peperoncino fresco tritato fine insieme all'aglio all'inizio, oppure un pizzico di peperoncino secco. Non modifica le caratteristiche nutrizionali.
