Ingredienti
| 400 g | radicchio rosso di Treviso o a palla |
| 4 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 2 cucchiai | aceto di vino rosso |
| 1 cucchiaino | sale grosso |
| una macinata | pepe nero |
| 50 g | noci sgusciate |
| 30 g | grana padano in scaglie |
Valori nutrizionali
| 23 kcal | Energia |
| 1,4 g | Proteine |
| 3,5 g | Grassi |
| 0,5 g | di cui saturi |
| 3,2 g | Carboidrati |
| 1,2 g | di cui zuccheri |
| 1,8 g | Fibre |
| 0,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire il radicchio
Rimuovi le foglie più esterne danneggiate, sciacqua il radicchio sotto acqua fredda corrente e asciugalo tamponando con un canovaccio pulito. Lascialo riposare qualche minuto per asciugarsi completamente, altrimenti l'acqua diluisce il condimento.
2
Tagliare a striscioline
Taglia il radicchio a metà per il lungo, poi affettalo trasversalmente con un coltello affilato in striscioline sottili e regolari, non più di mezzo centimetro di spessore. Le foglie si separeranno naturalmente durante il taglio.
3
Disporre in una ciotola
Metti le striscioline di radicchio in una ciotola di media grandezza. Spruzza il sale grosso distribuendolo bene su tutta la superficie.
4
Preparare il condimento
In una piccola ciotola, mescola l'olio e l'aceto di vino rosso. Aggiungi il pepe nero macinato al momento. Mescola bene per emulsionare un poco l'olio con l'aceto, anche se non sarà una vera emulsione.
5
Condire il radicchio
Versa il condimento sul radicchio e mescola con una mano pulita o due cucchiai per 2 minuti, facendo penetrare l'olio tra le striscioline. Il radicchio inizierà a rilasciare acqua naturalmente, aiutando il condimento a distribuirsi meglio.
6
Aggiungere noci e grana
Rompi le noci a pezzi grossolani con le mani e spargile sopra l'insalata. Aggiungi le scaglie di grana padano usando un pelapatate per avere scaglie più lunghe e eleganti. Tasta e correggi di sale se necessario.
7
Riposare e servire
Lascia riposare l'insalata per 5 minuti a temperatura ambiente prima di servire, così i sapori si amalgamano. Se la prepari più di 30 minuti prima, conservala in frigorifero coperta e mescola di nuovo prima di portarla in tavola, per mantenere la croccantezza.
Gusto
L'insalata di radicchio rosso ha un sapore deciso, leggermente amaro, che non stanca al palato perché equilibrato dall'olio e dall'aceto. La consistenza rimane croccante se preparata al momento e conservata bene in frigorifero. Si serve fredda, da sola come contorno o accompagnata a formaggi, salumi e pane tostato. L'abbinamento tradizionale è con grana padano o con noci, che smorzano l'amaretto del radicchio.
Benessere
- Il radicchio rosso contiene poco più di 20 calorie per 100 grammi ed è ricco di fibre, essenziali per il transito intestinale e il senso di sazietà.
- È una buona fonte di minerali come potassio, ferro e magnesio, importanti per il funzionamento muscolare e nervoso.
- L'insalata è molto leggera e digeribile, ideale come contorno nei pasti serali senza appesantire lo stomaco.
- Contiene antociani, pigmenti naturali con azione antiossidante che danno al radicchio il suo colore rosso scuro e proteggono le cellule dallo stress ossidativo.
- Abbinata a un piatto di legumi o di cereali integrali, forma un pasto equilibrato e completo dal punto di vista proteico e di fibre.
- Falso mito da sfatare: molti credono che il radicchio sia vietato a chi ha problemi di digestione per il suo gusto amaro. In realtà, l'amarezza viene da sostanze naturali che stimolano i succhi gastrici e aiutano la digestione. Le vere controindicazioni riguardano chi soffre di calcoli biliari o gastrite in fase acuta, per cui è meglio consultare il medico, non il gusto in sé.
L'errore da non fare
L'errore più comune è condire il radicchio troppo presto e lasciarlo riposare troppo a lungo. Se lo condisci più di un'ora prima di mangiarlo, diventa molle e perde la croccantezza che lo rende appetibile. Un altro sbaglio è usare aceto troppo aggressivo o quantità eccessive: l'aceto deve appena sfiorare il sapore amaro del radicchio, non coprirlo. Infine, evita di tagliare il radicchio con un coltello smussato, che lo schiaccia anziché affettarlo e lo fa perdere acqua subito.
I nostri consigli
- Se prepari l'insalata per una cena, taglia il radicchio al momento e condiscila non più di 15 minuti prima di servire. Se devi farla prima, conserva radicchio tritato e condimento separati in frigorifero fino a 4 ore, poi mescolali al momento.
- Puoi usare radicchio rosso «a palla» oppure «di Treviso» a foglie lunghe: il risultato cambia poco nella ricetta, ma il radicchio di Treviso ha un gusto più delicato e raffinato, mentre quello a palla è leggermente più amaro.
- Se il sapore amaro ti sembra troppo deciso, puoi stemperarlo aggiungendo 1 cucchiaio di miele o una manciata di uva passa all'insalata. In alternativa, stempera l'aceto con un goccio di limone fresco.
- L'insalata di radicchio si abbina perfettamente a carni grigliate, a piatti di legumi come la «pasta e fagioli» o a formaggi molli come la ricotta. Va bene anche come contorno per piatti di pesce crudo o cotto.
Quando prepararla
L'insalata di radicchio rosso è un piatto da mettere in tavola soprattutto da settembre fino a marzo, quando il radicchio è di stagione e più sapido e croccante. È perfetta nei mesi freddi come contorno leggero a piatti più pesanti come brasati o bolliti. Si prepara facilmente anche durante le cene invernali last minute, perché non richiede cottura e si cucina in pochi minuti davanti agli ospiti.
Domande frequenti
- Posso preparare l'insalata il giorno prima? Non completamente condita. Taglia il radicchio, conservalo coperto in frigorifero in una ciotola asciutta, e condiscilo solo al momento di servire altrimenti diventa molle.
- Che differenza c'è tra radicchio rosso e radicchio verde? Il radicchio verde, detto anche «radicchio di Catalogna», ha foglie lunghe e un gusto meno amaro. Il rosso è più compatto e amaretto. Puoi usarli entrambi in questa ricetta, ma il risultato sarà leggermente diverso.
- Posso cuocere il radicchio anziché mangiarlo crudo? Sì, il radicchio può essere grigliato, arrostito al forno o saltato in padella. Cambia completamente piatto però: questa è l'insalata cruda, leggera e croccante.
- L'olio di oliva può essere sostituito? No, l'olio extravergine è essenziale per il sapore. Un olio raffinato o di semi cambierebbe completamente il risultato finale.
