Stagione
autunno, inverno, primavera
Ingredienti
| 320 g | Riso Carnaroli |
| 500 g | Cicoria fresca |
| 1 l | Brodo vegetale caldo |
| 1 cipolla media | Cipolla bianca |
| 80 g | Burro |
| 100 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 3 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| q.b. | Sale e pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 4 g | Proteine |
| 5 g | Grassi |
| 2,5 g | di cui saturi |
| 20 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la cicoria
Lavare la cicoria sotto acqua fredda e tagliarla in strisce larghe circa due centimetri. In una padella con olio e cipolla tritata finemente, rosolare la cipolla per due minuti a fuoco medio, poi aggiungere la cicoria. Lasciarla cuocere per dieci minuti mescolando di tanto in tanto, finché non diventa morbida e leggermente caramellata. Regolare di sale.
2
Tostare il riso
In un'altra padella larga, riscaldare il burro a fuoco medio. Aggiungere il riso e tostarlo per due minuti mescolando costantemente, finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi.
3
Sfumare
Versare un bicchiere di brodo caldo sul riso e mescolare fino a che non venga completamente assorbito. Il riso deve restare sempre umido, mai asciutto.
4
Aggiungere il brodo gradualmente
Continuare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo per volta, aspettando che ogni aggiunta venga assorbita prima di versarne ancora. Questo processo dura circa quindici minuti. Mescolare frequentemente, almeno ogni trenta secondi.
5
Incorporare la cicoria
Quando il riso è quasi cotto (prova un chicco: deve essere cremoso fuori e con un leggero punto duro al centro), aggiungere la cicoria cotta e mescolare bene per tre minuti.
6
Mantecatura finale
Spegnere il fuoco. Aggiungere il parmigiano e un cucchiaio di burro, mescolando energicamente per trenta secondi fino a ottenere una cremosità lucida e omogenea. Regolare di pepe nero macinato al momento.
7
Servire
Versare il risotto in piatti fondi già caldi e servirlo subito, con una grattugia di parmigiano fresco e un filo di olio extravergine.
Gusto
La cicoria amara contrasta piacevolmente con la cremosità dolce del riso e del formaggio. L'aroma è leggermente affumicato, con una nota di brodo e mantecatura ricca. Si serve in piatti fondi, ben caldi, e il traditionalen abbinamento è con un bianco secco, possibilmente da uve locali o un Pinot Grigio leggero.
Benessere
- La cicoria contiene inulina, una fibra solubile che alimenta la flora intestinale benefica e favorisce la digestione naturale.
- Ricca di ferro, potassio e magnesio: la cicoria apporta minerali essenziali per l'energia e il benessere muscolare.
- È un piatto saziante grazie al riso e alle fibre della cicoria, ma leggero per lo stomaco se non si eccede con il burro.
- La cicoria contiene polifenoli, composti naturali con proprietà antiossidanti benefiche per l'organismo.
- Abbinalo a un contorno di verdure cotte o crude, oppure a un'insalata per equilibrare il pasto e aumentare il contenuto di vitamine.
- Falso mito da sfatare: molti credono che il risotto sia sempre pesante e poco digeribile. In realtà, la mantecatura con brodo caldo, non eccessive quantità di burro, e soprattutto la cicoria che favorisce la digestione, lo rendono molto più leggero di quanto sembri. Non è un piatto grasso se preparato con misura.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere tutto il brodo in una volta e lasciare il riso a cuocere incustodito. Il riso assorbe il liquido in modo irregolare e perde la sua cremosità. La mantecatura diventa granulosa e il piatto impiattato appare asciutto. Mescola frequentemente e aggiungi il brodo poco alla volta, mantenendo sempre il contatto con il riso.
I nostri consigli
- Conserva il risotto in frigorifero per al massimo un giorno. Se vuoi riutilizzarlo, aggiungi un po' di brodo caldo mentre lo scaldi a fuoco dolce, mescolando costantemente.
- Se la cicoria fresca non è disponibile, puoi usare cicoria in scatola o surgelata, drenata bene. Il gusto sarà leggermente diverso ma comunque gradevole.
- Varia il tipo di riso solo se necessario: il Carnaroli mantiene la forma e la cremosità, l'Arborio è più morbido. Evita il riso lungo tipo Jasmine.
- Se ami il sapore più intenso, aggiungi uno spicchio d'aglio tritato finemente quando rosoli la cicoria.
- Abbinalo a un contorno semplice, come una verza brasata o delle carote al vapore, senza appesantire ulteriormente il pasto.
Quando prepararla
Il risotto con cicoria è ideale tra settembre e maggio, quando la cicoria è più tenera e dolce. È un piatto perfetto per le serate autunnali e invernali, quando il bisogno di calore e cremosità è maggiore. Puoi prepararlo anche in primavera con cicoria di campo, dal gusto ancora più delicato e meno amaro.
Domande frequenti
- Il risotto si può preparare in anticipo? No, il risotto va servito immediatamente dopo la mantecatura. Se lo prepari ore prima, la cremosità si perde e il riso diventa duro. Puoi però cuocere la cicoria il giorno prima.
- Quale brodo è meglio usare? Il brodo vegetale è la scelta più naturale. Se usi brodo di carne, il sapore della cicoria si attenua leggermente. Assicurati che il brodo sia sempre caldo quando lo aggiungi al riso.
- Posso usare la margarina al posto del burro? Tecnicamente sì, ma il risotto avrà un sapore meno ricco e la cremosità sarà compromessa. Il burro è parte essenziale della ricetta.
- Quanto brodo mi serve realmente? In genere ne serve tra 750 millilitri e un litro a parte, ma dipende dal tipo di riso e dal calore. Se finisci il brodo prima che il riso sia cotto, usa acqua calda al posto del brodo restante.
