Risotto all'amaranto
Ingredienti
| 300 g | amaranto in chicchi |
| 1 l | brodo vegetale o di pollo tiepido |
| 1 cipolla media | tritata finemente |
| 80 ml | vino bianco secco |
| 60 g | burro |
| 80 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 2 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| sale e pepe q.b. | per condimento |
Valori nutrizionali
| 350 kcal | Energia |
| 13 g | Proteine |
| 7 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 65 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 6 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Gusto
L'amaranto ha un sapore delicato, leggermente terroso e nocciolato, molto più sottile rispetto al riso arborio. Il brodo vegetale o di pollo arricchisce il piatto senza sovrastare, mentre il burro aggiunto a fine cottura dona la cremosità caratteristica del risotto tradizionale. Il parmigiano conferisce una nota salata e umami. Si serve caldo, subito dopo la mantecatura, accompagnato eventualmente da un vino bianco secco e minerale.
Benessere
- L'amaranto contiene circa 13-14 grammi di proteine per 100 grammi, superiore ai cereali comuni. È una fonte proteica preziosa per vegetariani e vegani.
- Ricco di minerali: ferro, magnesio, fosforo e manganese. Particolarmente indicato per chi ha bisogno di aumentare l'apporto di ferro assimilabile.
- Fornisce fibre solubili che prolungano il senso di sazietà senza appesantire la digestione. Un piatto sostanzioso ma non pesante nello stomaco.
- L'amaranto è naturalmente privo di glutine, rendendolo adatto a chi segue una dieta senza glutine per scelta o per celiachia.
- Abbinalo a un contorno di verdure crude o cotte, oppure a un secondo proteico leggero come pesce bianco o petto di pollo per un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: Molti credono che l'amaranto sia "un'alternativa moderna" al riso. In realtà è un pseudocereale coltivato in Messico già 8000 anni fa. Non è una novità nutrizionale, ma un alimento tradizionale che sta ritornando in uso. Ha proprietà diverse dal riso, non migliori per chiunque: chi ha problemi di assorbimento del ferro traghe beneficio, altri toveranno semplicemente un gusto diverso.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non mescolare l'amaranto durante la cottura. Diversamente dal riso, i chicchi di amaranto sono leggeri e tendono a sedimentarsi, rischiando di bruciare sul fondo della pentola. Se non mesci spesso, otterrai un piatto dal gusto bruciato e dalla consistenza irregolare. Inoltre, aggiungere il brodo troppo velocemente non permette all'amaranto di assorbirlo correttamente, risultando in un piatto acquoso anziché cremoso.
I nostri consigli
- L'amaranto in chicchi si conserva in un contenitore ermetico al riparo da umidità e insetti per diversi mesi. Il risotto cotto si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni, coperto. Riscaldalo lentamente in pentola aggiungendo un poco di brodo per ripristinare la cremosità.
- Se non trovi l'amaranto in chicchi, puoi acquistarlo online da fornitori di cereali biologici. Assicurati che sia integro e privo di muffe. È diverso dalla farina di amaranto, che non funziona per questa ricetta.
- Una variante gustosa prevede l'aggiunta di tartufo nero grattugiato o un soffritto arricchito con aglio e salvia invece della sola cipolla. Mantiene la base classica ma con note più marcate.
- Per rendere il piatto vegano, sostituisci il burro con olio di cocco raffinato e il parmigiano con lievito alimentare o parmigiano vegetale. La cremosità si riduce leggermente, ma rimane accettabile.
Quando prepararla
Il risotto all'amaranto è un piatto che sta bene in qualsiasi periodo dell'anno, poiché l'amaranto non è legato a una stagionalità marcata. Lo preparo in inverno come piatto caldo e rassicurante, in primavera con verdure fresche saltate a contorno, in estate come base per arricchimenti leggeri. È indicato nei mesi più freschi, quando il caldo sconsiglia piatti pesanti ma si desidera una portata consistente.
Domande frequenti
- Posso usare amaranto soffiato invece del chicco intero? No. L'amaranto soffiato è trattato termicamente e si dissolverebbe in brodo, non darebbe la cremosità desiderata. Serve solo il chicco intero.
- Quanto brodo mi serve davvero? Dipende dall'amaranto e dal calore della pentola. In genere servono 900 ml-1,1 l per 300 g di amaranto. Aggiungi un mestolo alla volta e osserva l'assorbimento.
- Si può congelare il risotto all'amaranto già cotto? Sì, si congela in contenitori per 2-3 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda lentamente aggiungendo brodo tiepido, mescolando spesso.
- Ha lo stesso sapore del risotto classico? No. L'amaranto ha un sapore più delicato e terroso, meno neutro del riso. Se ami la semplicità, questo piatto è piacevole. Se preferisci il sapore deciso del riso, potrebbe sembrarti insipido.
