Ingredienti
| 300 g | amaranto in chicchi |
| 1 l | brodo vegetale o di pollo tiepido |
| 1 cipolla media | tritata finemente |
| 80 ml | vino bianco secco |
| 60 g | burro |
| 80 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 2 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| sale e pepe q.b. | per condimento |
Valori nutrizionali
| 350 kcal | Energia |
| 13 g | Proteine |
| 7 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 65 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 6 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il soffritto
Scalda l'olio in una pentola ampia a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e fai cuocere per 3-4 minuti, mescolando, fino a quando diventa translucida. Non deve colorarsi.
2
Tostare l'amaranto
Aggiungi l'amaranto al soffritto e tosta per 2 minuti, mescolando continuamente. Sentirai i chicchi leggeri muoversi in pentola e perderanno umidità.
3
Sfumare con il vino
Versa il vino bianco e lascia che evapori completamente, circa 2-3 minuti. Mescola spesso con un cucchiaio di legno per evitare che i chicchi si attacchino al fondo.
4
Aggiungere il brodo
Versa il brodo tiepido un mestolo alla volta, attendendo che il chicco di amaranto assorba il liquido prima di aggiungere il successivo. Impiega circa 25-28 minuti in totale. Mescola di frequente, ogni 2-3 minuti, perché l'amaranto tende a depositarsi sul fondo.
5
Controllare la cottura
L'amaranto è cotto quando i chicchi sono morbidi al morso ma mantengono una leggera consistenza. Il piatto deve risultare cremoso, non asciutto. Se serve brodo, aggiungi piccole quantità fino alla giusta densità.
6
Mantecatura finale
Spegni il fuoco. Incorpora il burro tagliato a dadini e il parmigiano, mescolando energicamente per 1-2 minuti. Questo passaggio dona la cremosità caratteristica. Assaggia e correggi di sale e pepe.
7
Servire subito
Versa il risotto in fondine calde, mantecando ancora un istante in fondina se desideri una texture ancora più cremosa. Serve immediatamente, senza attendere.
Gusto
L'amaranto ha un sapore delicato, leggermente terroso e nocciolato, molto più sottile rispetto al riso arborio. Il brodo vegetale o di pollo arricchisce il piatto senza sovrastare, mentre il burro aggiunto a fine cottura dona la cremosità caratteristica del risotto tradizionale. Il parmigiano conferisce una nota salata e umami. Si serve caldo, subito dopo la mantecatura, accompagnato eventualmente da un vino bianco secco e minerale.
Benessere
- L'amaranto contiene circa 13-14 grammi di proteine per 100 grammi, superiore ai cereali comuni. È una fonte proteica preziosa per vegetariani e vegani.
- Ricco di minerali: ferro, magnesio, fosforo e manganese. Particolarmente indicato per chi ha bisogno di aumentare l'apporto di ferro assimilabile.
- Fornisce fibre solubili che prolungano il senso di sazietà senza appesantire la digestione. Un piatto sostanzioso ma non pesante nello stomaco.
- L'amaranto è naturalmente privo di glutine, rendendolo adatto a chi segue una dieta senza glutine per scelta o per celiachia.
- Abbinalo a un contorno di verdure crude o cotte, oppure a un secondo proteico leggero come pesce bianco o petto di pollo per un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: Molti credono che l'amaranto sia "un'alternativa moderna" al riso. In realtà è un pseudocereale coltivato in Messico già 8000 anni fa. Non è una novità nutrizionale, ma un alimento tradizionale che sta ritornando in uso. Ha proprietà diverse dal riso, non migliori per chiunque: chi ha problemi di assorbimento del ferro traghe beneficio, altri toveranno semplicemente un gusto diverso.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non mescolare l'amaranto durante la cottura. Diversamente dal riso, i chicchi di amaranto sono leggeri e tendono a sedimentarsi, rischiando di bruciare sul fondo della pentola. Se non mesci spesso, otterrai un piatto dal gusto bruciato e dalla consistenza irregolare. Inoltre, aggiungere il brodo troppo velocemente non permette all'amaranto di assorbirlo correttamente, risultando in un piatto acquoso anziché cremoso.
I nostri consigli
- L'amaranto in chicchi si conserva in un contenitore ermetico al riparo da umidità e insetti per diversi mesi. Il risotto cotto si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni, coperto. Riscaldalo lentamente in pentola aggiungendo un poco di brodo per ripristinare la cremosità.
- Se non trovi l'amaranto in chicchi, puoi acquistarlo online da fornitori di cereali biologici. Assicurati che sia integro e privo di muffe. È diverso dalla farina di amaranto, che non funziona per questa ricetta.
- Una variante gustosa prevede l'aggiunta di tartufo nero grattugiato o un soffritto arricchito con aglio e salvia invece della sola cipolla. Mantiene la base classica ma con note più marcate.
- Per rendere il piatto vegano, sostituisci il burro con olio di cocco raffinato e il parmigiano con lievito alimentare o parmigiano vegetale. La cremosità si riduce leggermente, ma rimane accettabile.
Quando prepararla
Il risotto all'amaranto è un piatto che sta bene in qualsiasi periodo dell'anno, poiché l'amaranto non è legato a una stagionalità marcata. Lo preparo in inverno come piatto caldo e rassicurante, in primavera con verdure fresche saltate a contorno, in estate come base per arricchimenti leggeri. È indicato nei mesi più freschi, quando il caldo sconsiglia piatti pesanti ma si desidera una portata consistente.
Domande frequenti
- Posso usare amaranto soffiato invece del chicco intero? No. L'amaranto soffiato è trattato termicamente e si dissolverebbe in brodo, non darebbe la cremosità desiderata. Serve solo il chicco intero.
- Quanto brodo mi serve davvero? Dipende dall'amaranto e dal calore della pentola. In genere servono 900 ml-1,1 l per 300 g di amaranto. Aggiungi un mestolo alla volta e osserva l'assorbimento.
- Si può congelare il risotto all'amaranto già cotto? Sì, si congela in contenitori per 2-3 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda lentamente aggiungendo brodo tiepido, mescolando spesso.
- Ha lo stesso sapore del risotto classico? No. L'amaranto ha un sapore più delicato e terroso, meno neutro del riso. Se ami la semplicità, questo piatto è piacevole. Se preferisci il sapore deciso del riso, potrebbe sembrarti insipido.
