Risotto alla pescatora

Gusto

Sa di mare salato e un po' dolce dai frutti di mare freschi. L'aroma è quello dello scampo e della vongola veraci, intenso e profumato. Si mangia caldo, cullando il riso nel brodo salato. Si sposa bene con un vino bianco fresco secco, tipo Pinot Grigio o Vermentino.

Benessere

• Vongole, cozze e gamberetti sono ricchi di proteine magre e di iodio, minerale essenziale per la tiroide.
• Contengono ferro, selenio e zinco, importanti per il sistema immunitario e il metabolismo.
• Il riso fornisce carboidrati complessi che danno energia, rendendo il piatto saziante senza appesantire.
• I frutti di mare apportano acidi grassi omega-3 in quantità moderate, benefici per il cuore.
• Abbinalo a un contorno di verdure al vapore o un'insalata per equilibrare il pasto e aggiungere fibre.
• Falso mito da sfatare: non è vero che i frutti di mare fritti o i molluschi facciano male al colesterolo. Gli studi scientifici dimostrano che contengono colesterolo ma anche sostanze che lo riducono. Il problema non è mangiarli, ma consumarli fritti o in eccesso. Una porzione di 150 grammi di frutti di mare 2-3 volte a settimana è sicura anche per chi tiene d'occhio il colesterolo.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è aggiungere tutto il brodo insieme o troppo poco. Il risotto ha bisogno di un'aggiunta graduale e continua di liquido per sprigionare l'amido del riso e rendersi cremoso. Se aggiungi il brodo tutto insieme, il riso cuoce male e rimane asciutto. Inoltre, non aggiungere i frutti di mare all'inizio: si squartano durante la cottura e perdono sapore nel brodo. Vanno inseriti negli ultimi 4-5 minuti.

I nostri consigli

• Prepara il brodo di pesce da solo bollendo scarti di pesce e teste di gambero con una cipolla spezzata, una carota e un sedano per 20 minuti, poi filtra. Oppure usa un brodo vegetale se non hai quello di pesce, il risultato rimane buono.
• Preferisci vongole e cozze di piccole-medie dimensioni: cuociono più velocemente e rimangono tenere. Le vongole veraci dal sapore dolcissimo sono la scelta migliore se le trovi.
• Il risotto alla pescatora si conserva poco: mangialo subito e caldo. Se avanzi, riponilo in frigorifero per massimo 1 giorno in contenitore chiuso. Per riscaldarlo, aggiungi un po' di brodo caldo e mescola a fuoco basso per 2-3 minuti.
• Puoi aggiungere al fondo anche calamari a dadini o scampi: la ricetta è flessibile, l'importante è che il peso totale dei frutti di mare sia attorno ai 400-450 grammi.
• Assicurati che il vino bianco sia secco, non dolce. Uno troppo dolce altererebbe il sapore salato del piatto.

Quando prepararla

Il risotto alla pescatora si prepara tutto l'anno perché i frutti di mare surgelati o freschissimi sono sempre disponibili al banco pesce. È particolarmente adatto nei mesi invernali, quando l'aria fredda spinge a cercare piatti caldi e nutrienti. Ottimo anche come primo piatto di cena con ospiti, perché si cucina velocemente e fa bella figura in tavola.

Domande frequenti

• Posso usare frutti di mare surgelati? Sì, vanno bene. Scongela vongole e cozze in frigorifero almeno 4 ore prima. I gamberetti surgelati senza testa si usano direttamente, asciugati bene con carta. Il risultato è quasi identico a quello con frutti freschi.
• Che tipo di riso devo usare? Carnaroli o Vialone Nano sono i migliori. Il Carnaroli mantiene il chicco più consistente e la crema cremosa del brodo. Evita l'Arborio in questo caso, tende a scuociarsi.
• Posso fare il risotto in anticipo? No, il risotto alla pescatora si prepara al momento. Se fatto prima e lasciato riposare diventa appiccicaticcio e i frutti di mare rilasciano acqua in eccesso.
• Cosa faccio se le vongole non si aprono? Significa che erano morte prima della cottura. Scartale. Se poche rimangono chiuse non è grave, ma è segno che potevano non essere freschissime.
• Quale vino abbino al piatto? Un bianco secco leggero tipo Pinot Grigio, Vermentino o Fiano di Avellino. Evita vini bianchi dolci o strutturati, copriranno il sapore delicato del mare.