Riso patate e cozze

Gusto

Il sapore è deciso e marino, con il sentore salato e iodato delle cozze che permea tutto il riso. Le patate danno dolcezza naturale e corpo, il brodo mantiene tutto legato e appetibile. Si serve fumante, la profondità marina arriva anche dall'odore appena scoperchiato il piatto. Si abbina naturalmente a un vino bianco secco leggero, tipo vermentino o greco di tufo.

Benessere

• Le cozze forniscono proteine complete e grassi insaturi omega-3, importanti per la circolazione e il cuore. Una porzione da cento grammi contiene circa dodici grammi di proteine.
• Riso e patate insieme forniscono potassio, magnesio e fosforo; le cozze aggiungono ferro, rame e selenio, minerali essenziali per ossa e difese.
• È un piatto saziante grazie alla combinazione di amido e proteine, rimane digeribile se non si aggiunge grasso in eccesso perché il brodo cuoce tutto dolcemente.
• Le cozze contengono colina, una sostanza rara negli alimenti che sostiene la memoria e il fegato, anche se presente in quantità modeste per porzione.
• Per un pasto equilibrato, abbinare un'insalata di cicoria o rucola cruda, che aggiunge fibre e contrasta la cremosità del piatto principale.
• Falso mito da sfatare: le cozze non sono grasse né richiedono restrizioni a chi segue una dieta consapevole. Contengono circa tre grammi di grasso per cento grammi, lo stesso di un petto di pollo. L'errore comune è confondere il grasso visibile del guscio aperto con contenuti globali: la maggior parte del grasso è insaturo e benefico. Evitarle ha senso solo per chi ha allergia conclamata ai molluschi, non per questioni di peso.

L'errore da non fare

Non aggiungere le cozze all'inizio della cottura. Se cuociono troppo a lungo il loro guscio si apre e la carne diventa dura e stopposa, il piatto perde il sapore dolce e marino. Non salare in eccesso all'inizio perché le cozze già contengono iodio e sale naturale, che concentrandosi durante la cottura rende il piatto inappetibile. Una volta aperti i gusci, il brodo ha il sale necessario.

I nostri consigli

• Il riso vialone nano è la scelta migliore: mantiene la forma durante la cottura ed è meno appiccaticcio del arborio. Il carnaroli funziona bene come alternativa.
• Preparare il piatto in una pentola larga a fiamma dolce garantisce una cottura uniforme. Evitare la fretta: aumentare il fuoco non accelera il risultato, rovina la texture del riso.
• Le cozze si conservano in frigorifero coperte da un panno umido per uno o due giorni. Non metterle direttamente in acqua dolce, muoiono. Se aperte prima di cuocere, scartarle subito.
• Per una variante, aggiungere un pizzico di zafferano nel brodo caldo prima di versarlo nel riso: il colore diventa dorato intenso e il sapore più sfumato.

Quando prepararla

Il piatto è adatto tutto l'anno, ma è particolarmente appetibile in autunno e inverno quando le cozze sono di migliore qualità e il brodo caldo è confortante. In primavera ed estate resta comunque valido, preparato al mattino presto e servito tiepido non è sgradevole.

Domande frequenti

• Posso usare cozze surgelate? Sì, ma devono essere sgusciate o già aperte. Le cozze intere congelate nel guscio richiedono tempistiche diverse e l'apertura non è garantita. Scongelate a basso costo riescono comunque a dare sapore al brodo.
• Cosa faccio se il riso rimane troppo asciutto? Aggiungere brodo caldo altri cento millilitri e proseguire la cottura di quattro minuti. È normale che serva un poco più di brodo del previsto se le patate assorbono più umidità.
• Posso prepararlo in anticipo? Il piatto è meglio servito subito dopo la cottura per evitare che il riso continui ad assorbire umidità e diventi appiccaticcio. Se preparato ore prima, tende a staccarsi e perdere cremosità.
• Quale brodo usare? Brodo vegetale leggero è la scelta migliore: non copre il sapore marino delle cozze. Il brodo di pesce rende il piatto troppo intenso e stopposo.