Riso e barbabietola

Gusto

Il sapore è delicato e sorprendente: il riso mantiene la sua dolcezza naturale, mentre la barbabietola aggiunge una nota leggermente terrosa e dolce. L'aceto di vino bianco usato nella cottura della barbabietola crea un fondo agrodolce che bilancia i sapori. Serve tiepido, appena tolto dal fuoco, cosicché il riso resta ancora morbido al palato. Si accompagna bene con un filo d'olio extravergine a crudo e un pizzico di sale fino.

Benessere

• Il riso bianco fornisce carboidrati complessi che garantiscono energia duratura, con circa 28 grammi di carboidrati per 100 grammi di riso cotto.
• La barbabietola contiene folati, potassio, ferro e manganese, minerali essenziali per la circolazione e il buon funzionamento del metabolismo.
• Questo piatto è leggero ma saziante: il riso dona senso di pienezza per ore, la barbabietola è ricca di fibre che aiutano la digestione.
• La barbabietola contiene betanici, pigmenti naturali con proprietà antiossidanti, presenti proprio nel colore rosso intenso.
• Abbina questo piatto con una fonte proteica leggera come il pesce al forno o del tofu, oppure con un uovo poché sopra per renderlo ancora più equilibrato.
• Falso mito da sfatare: non è vero che la barbabietola faccia male ai diabetici per via dello zucchero. La barbabietola ha un indice glicemico medio-basso e le sue fibre rallentano l'assorbimento degli zuccheri naturali. Chi ha il diabete può consumarla, dosando le porzioni secondo le indicazioni del medico.

L'errore da non fare

L'errore più diffuso è cuocere il riso e la barbabietola separatamente e poi mischiarli: il colore della barbabietola non si distribuisce bene e il piatto rimane impiattato male. Inoltre, se aggiungi la barbabietola cruda a fine cottura il riso si fredda troppo velocemente. Aggiungi sempre la barbabietola già fredda a metà cottura del riso, così il suo sapore permea i chicchi senza raffreddarli.

I nostri consigli

• Se la barbabietola è particolarmente dolce, non aggiungere altra melassa. Se invece è più terrosa, uno spicchio d'aglio tritato finissimo in cipolla aiuta a bilanciare i sapori.
• Avanza riso. Conservalo in frigorifero dentro un contenitore coperto per massimo 3 giorni. Riscalda aggiungendo un cucchiaio di brodo vegetale a fuoco lento, mescolando spesso.
• Puoi sostituire il brodo vegetale con brodo di pollo leggero se gradisci un sapore più deciso, anche se il vegetale rimane la scelta più indicata con la barbabietola.
• Una variante gustosa consiste nel aggiungere al piatto finito delle noci tostate spezzettate grossolanamente: il contrasto croccante-morbido rende il piatto più interessante.

Quando prepararla

Questo piatto è adatto a tutto l'anno perché barbabietola e riso si trovano sempre. Tuttavia, è particolarmente consigliato in autunno e inverno, quando la barbabietola è al massimo della dolcezza dopo la raccolta estiva e conservata bene nei mercati. Perfetto per i giorni di transizione tra stagioni, quando cercate un piatto nutriente ma non pesante.

Domande frequenti

• Posso usare barbabietola già cotta in scatola? Sì, ma riducila di un terzo in peso perché è già ricca di acqua. Saltala in padella con mezzo cucchiaio d'olio per una decina di secondi prima di aggiungerla al riso, così non lo inzuppa eccessivamente.
• Il riso diventa violaceo durante la cottura, è normale? Dipende dalla varietà e dal contenuto di betanici nella barbabietola. È del tutto normale e commestibile. Se preferisci il colore più rosa che rosso, usa barbabietola dorata al posto della rossa.
• Quanto brodo devo usare per 300 grammi di riso? Indicativamente un litro è il punto di partenza. Dipende da quanto assorbe il riso e dal calore del fuoco. Se durante la cottura vedi che assorbe troppo velocemente aggiungi brodo, se rimane troppo liquido a fine cottura aumenta il fuoco per alcuni minuti.
• Posso prepararlo in anticipo? Il riso è migliore servito subito, ancora tiepido. Se devi prepararlo con anticipo, cuocilo fino a tre quarti, poi completa la cottura 10 minuti prima di servire.