Riso con le ortiche
Ingredienti
| 320 g | Riso Arborio o Carnaroli |
| 400 g | Ortiche fresche (con radici e fusti scartati) |
| 1 litro | Brodo vegetale caldo |
| 1 piccolo | Cipolla bianca tritata finemente |
| 2 cucchiai | Olio di oliva |
| 50 g | Formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 150 ml | Vino bianco secco |
| 1 pizzico | Sale fino |
Valori nutrizionali
| 95 kcal | Energia |
| 3,5 g | Proteine |
| 2 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 18 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 1,8 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Gusto
Il sapore è quello di un brodo vegetale addolcito dalle ortiche bollite: non c'è il retrogusto metallico e acerbo della pianta cruda. Il riso prende la dolcezza del brodo e la mantiene in ogni boccone. Se usi formaggio a pasta dura, una grattata aggiunge sapidità e struttura al primo. Questo piatto si serve senza carne a contorno, accompagnato da un'insalata di cicoria o da pane tostato con un poco d'olio. Il vino bianco leggero abbina bene, così come l'acqua liscia.
Benessere
- Le ortiche contengono proteine vegetali, fibre e circa 3 grammi di proteine per 100 grammi di pianta fresca. Nel piatto finito apportano leggerezza senza svuotare il senso di sazietà.
- Ferro (2-3 mg per 100 g di ortiche fresche), magnesio, calcio e potassio sono presenti in quantità rilevante: minerali che il corpo assorbe bene dopo la cottura in brodo.
- Un piatto di riso con ortiche è saziante ma leggero: la fibra presente nelle ortiche aiuta la digestione senza appesantire lo stomaco dopo il pasto.
- Le ortiche fresche contengono clorofilla in alta concentrazione, che conferisce il colore verde e possiede proprietà antiossidanti documentate.
- Abbina questo primo con un contorno di verdure crude o cotte poco condite: le fibre di ortiche e riso insieme richiedono idratazione durante il giorno.
- Falso mito da sfatare: Le ortiche crude pungono e irritano le mucose orali, questo è vero. Pero' una volta bollite per 5-10 minuti perdono completamente questa caratteristica e diventano commestibili come ogni altra verdura da cucina. Non contengono veleni, solo acido formico e sali di calcio che si denaturano con il calore. Anche chi ha gastrite leggera può mangiarle cotte, ma dovrebbe evitarle in quantità eccessive se soffre di problemi renali.
L'errore da non fare
Non aggiungere le ortiche all'inizio della cottura del riso: verrebbero smembrate dal continuo movimento e perderebbero struttura, lasciando il piatto di un verde uniforme e noioso. Se aggiunte troppo presto, cedono anche i minerali al brodo senza portare beneficio alla masticazione e all'esperienza tattile. Incorporale quando il riso è quasi pronto, negli ultimi 3 minuti di cottura. Un secondo errore comune è non sbollentare le ortiche prima: il sapore acido rimarrebbe troppo pronunciato e alcune persone risentirebbe di fastidio a livello di gola.
I nostri consigli
- Conserva il riso con le ortiche in frigorifero in un contenitore di vetro per massimo 2 giorni. Non congela bene perché il riso si indurisce. Se avanzi, puoi trasformarlo in polpettine il giorno dopo, cuocendolo brevemente in forno a 180 gradi.
- Se non trovi ortiche fresche, usa spinaci teneri nella stessa quantità. Il sapore sarà leggermente più dolce e il colore ancora più intenso, ma la ricetta rimane valida e altrettanto leggera.
- Serve questo piatto con un'insalata di lattuga o rucola condita con succo di limone e olio: le verdure crude aiutano la digestione del riso e completano il pasto senza appesantire.
- Se usi brodo di carne invece di vegetale, il piatto perde leggerezza ma rimane equilibrato. Scegli brodo di pollo invece di manzo per mantenerlo delicato.
Quando prepararla
Il riso con le ortiche si prepara da metà aprile a inizio giugno, quando le ortiche giovani crescono rigogliose in campi e negli orti incolti. Dopo giugno le foglie diventano dure e fibrose. È un piatto perfetto per la stagione primaverile quando il clima mite non richiede pasti pesanti e il corpo ha bisogno di verdure fresche e minerali dopo l'inverno. Ideale per un pranzo leggero di mercoledì o giovedì, quando si vuole mangiare qualcosa di home-made senza affaticarsi.
Domande frequenti
- Le ortiche si possono raccogliere dal giardino? Sì, ma solo in zone lontane da strade trafficate e da aree trattate con pesticidi. Scegli le piante giovani, intere, non danneggiate. Se vedi formiche o ragnatele, scarta quella pianta.
- Posso fare questo risotto senza formaggio? Certamente. Mantecalo con un'altra cuccchiaiata d'olio crudo al posto del Parmigiano: il risultato è altrettanto cremoso e il piatto rimane adatto a chi non digerisce i latticini.
- Quanto riso serve per una persona? Una porzione singola richiede 80 grammi di riso secco. Moltiplica per il numero di commensali. Una ricetta da 320 grammi nutre 4 persone come primo piatto principale.
- Il brodo deve essere sempre caldo? Sì, aggiunto a temperatura elevata. Il riso cuoce meglio e rimane più al dente. Brodo freddo o tiepido allunga i tempi di cottura e sporca la consistenza finale.
