Riso col brodo in forno

Gusto

Ha il sapore pulito del riso, che cattura aromi del brodo senza coprirli. Se usi un brodo di verdure o di pollo fatto in casa, ogni cucchiaiata porta con sé quella ricchezza. La cremosità arriva dall'amido che rilascia il riso durante la cottura, non da aggiunta di burro o formaggio. Si serve caldo, come piatto unico o accompagnato da un contorno di verdure saltate o insalata. Tradizionalmente va bene anche con un filo di olio di oliva a crudo e poco formaggio grattugiato.

Benessere

• Il riso fornisce carboidrati complessi che rilasciano energia gradualmente, circa 28-30 grammi di carboidrati per 100 grammi di riso cotto.
• Contiene potassio, magnesio e fosforo, soprattutto se usi un brodo ricco di verdure e ossa.
• È un piatto saziante e allo stesso tempo digeribile, grazie alla cottura lenta e alla forma morbida dei grani.
• Il riso integrale, se lo preferisci, aggiunge fibre e micronutrienti, anche se la cottura richiede qualche minuto in più e più brodo.
• Abbinalo a una verdura ricca di fibre e vitamine, come zucchine, spinaci o barbabietole cotte, per un pasto equilibrato.
• Falso mito da sfatare: il riso bianco non è "vuoto" dal punto di vista nutrizionale. Contiene vitamine del gruppo B e minerali essenziali. La cottura prolungata nel brodo non degrada significativamente questi nutrienti. Chi ha problemi di glicemia dovrebbe scegliere riso integrale o Basmati, che hanno un indice glicemico più basso, ma il riso bianco in porzioni normali non è un nemico della salute.

L'errore da non fare

Non togliere il coperchio durante la cottura in forno. Se lo fai, il vapore esce e il brodo evapora più velocemente, lasciando il riso asciutto e crudo in alcuni punti. Inoltre, non mescolarlo a metà cottura come faresti in risotto sulla stufa. La ricetta del forno prevede una cottura passiva e regolare esattamente perché non tocchi il riso.

I nostri consigli

• Il riso col brodo avanzato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo aggiungendo un poco di brodo tiepido per renderlo di nuovo cremoso.
• Se non hai brodo fatto in casa, usa brodo di qualità in scatola o in dado, ma senza aggiungere altro sale fino a che non assaggi il piatto.
• Puoi aggiungere alla cipolla anche carote e sedano tritati finissimi per un soffritto più ricco, aumentando la verdura a 80 grammi totali.
• Il riso Vialone Nano è più compatto del Carnaroli e tiene meglio la forma, quindi è ideale se preferisci grani più sodi.

Quando prepararla

È un piatto da cena autunnale e invernale, quando il caldo diminuisce e serve un piatto caldo e confortante. Va bene anche in primavera se è una giornata fresca. L'estate è il momento meno indicato, a meno che tu non preferisca servirlo tiepido o a temperatura ambiente, anche se perde parte dell'attrattiva della cremosità e della temperatura.

Domande frequenti

• Posso fare il riso col brodo in una pentola normale sulla stufa invece che in forno? Sì, ma devi stare a guardia. Dopo aver aggiunto il brodo, abbassa il fuoco a minimo, copri e cuoci per 20 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo.
• Quanto brodo uso esattamente? La regola pratica è una parte di riso per tre parti di brodo in volume. Per 320 grammi di riso (circa 2 tazze da tè) usi 900 ml di brodo, ma la quantità esatta dipende da quanto assorbito durante la cottura.
• Il riso rimane duro dopo 35 minuti. Cosa faccio? Aggiungi ancora 100 ml di brodo caldo, copri di nuovo e cuoci altri 5 minuti. Le temperature dei forni variano, quindi potrebbe capitare.
• Devo usare per forza il vino bianco? No. Se preferisci non usarlo, sostituiscilo con lo stesso volume di brodo aggiunto dopo la cipolla. Il vino non è indispensabile per il risultato finale.