Ingredienti
| 320 g | rigatoni |
| 250 g | tonno in scatola sott'olio |
| 400 g | pomodori pelati in scatola |
| 4 spicchi | aglio |
| 5 cucchiai | olio di oliva extra vergine |
| 1 pizzico | sale grosso per la pasta |
| 1 pizzico | pepe nero |
| 8 foglie | prezzemolo fresco |
Valori nutrizionali
| 145 | kcal |
| 18 | g Proteine |
| 5 | g Grassi |
| 1 | g di cui saturi |
| 12 | g Carboidrati |
| 2 | g di cui zuccheri |
| 1 | g Fibre |
| 0,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Accendi il fuoco
Porta a ebollizione un litro d'acqua in una pentola capiente con due cucchiai di sale grosso. Il tempo di ebollizione è di circa 5 minuti a fiamma media-alta.
2
Inizia la salsa
Mentre l'acqua si riscalda, metti in un'altra pentola media tre cucchiai di olio e gli spicchi d'aglio schiacciati leggermente. Fai rosolare per 1 minuto a fiamma media, finché non sente odore: l'aglio non deve annerire o diventa amaro.
3
Aggiungi il pomodoro
Versa i pomodori pelati nella pentola con l'aglio e l'olio. Spezza i pomodori leggermente con il cucchio di legno mentre li aggiungi. Fai cuocere a fiamma media per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto.
4
Aggiungi il tonno
Scola il tonno dalla scatola con un colino e pressalo leggermente per togliere l'olio in eccesso. Aggiungi il tonno sgranato nella salsa di pomodoro. Mescola bene e fai cuocere ancora 3 minuti. La salsa deve essere corposa e il tonno incorporato uniformemente.
5
Cuoci la pasta
Quando l'acqua bolle, tuffa i rigatoni e mescola subito. Cuoci il tempo indicato sulla confezione meno un minuto, per avere la pasta leggermente al dente. Il tempo medio è di 10-12 minuti.
6
Manteca
Scola la pasta conservando un bicchiere di acqua di cottura. Versa i rigatoni nella pentola con la salsa al tonno. Aggiungi un cucchiaio di olio crudo e mezzo bicchiere di acqua di cottura. Mescola bene per 1-2 minuti a fiamma media, in modo che la pasta assorba la salsa e diventi cremica.
7
Finisci e servi
Spegni il fuoco, assaggia e correggi di sale e pepe se necessario. Versa il piatto nelle ciotole, cospargere con il prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extra vergine a crudo. Servi subito, mentre è ancora caldo.
Gusto
Il sapore è quello inconfondibile del tonno in scatola che incontra il pomodoro acido e dolce, con l'aglio che fa da sfondo delicato. Il tonno dà al piatto una nota salina e un corpo proteico, mentre il pomodoro la struttura acida che tiene insieme tutto. Si serve caldo subito dopo la mantecatura, con un giro di olio extra vergine a crudo se preferisci. L'abbinamento tradizionale è con un vino bianco secco, leggero e fresco.
Benessere
- Il tonno è ricco di proteine complete: una porzione di 150 g copre buona parte del fabbisogno proteico giornaliero, indispensabile per mantenere massa muscolare e senso di sazietà.
- Contiene selenio e magnesio, due minerali che supportano il metabolismo e la funzione muscolare, oltre a ferro assorbibile che contrasta l'anemia.
- Nonostante la salsa al pomodoro lo renda sostanzioso, rimane un piatto che non appesantisce: la digestione è facile se cuoci la pasta al dente e non eccedi con l'olio.
- Il pomodoro, crudo o cotto, apporta licopene, un antiossidante che aumenta la sua biodisponibilità proprio con il calore e soprattutto con il grasso dell'olio.
- Abbina i rigatoni al tonno con un'insalata verde fresca o con verdure crude di contorno per aggiungere fibre e mantenere il pasto equilibrato.
- Falso mito da sfatare: il tonno in scatola non è meno nutriente di quello fresco. Anzi: il tonno viene messo in scatola subito dopo la cattura e il processo conserva intatte proteine, minerali e grassi omega-3. L'unica differenza reale è il sodio aggiunto: se cerchi di limitarlo, scolalo bene dall'olio o dalla salamoia prima di usarlo.
L'errore da non fare
Non scolare completamente il tonno dall'olio: l'olio della scatola contiene sapore e aiuta la mantecatura. Scola solo l'eccesso pressandolo leggermente, non lasciarlo completamente secco. Altro errore comune è cuocere la salsa troppo a lungo prima di aggiungere la pasta: i pomodori perdono freschezza e la salsa diventa scura. Infine, non aggiungere acqua di cottura durante la mantecatura: la pasta resterà asciutta e stopposa, non cremosa come deve essere.
I nostri consigli
- Conserva gli avanzi in frigorifero per massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Non congela bene perché la pasta rilascia acqua durante lo scongelamento.
- Se preferisci una versione più ricca, aggiungi olive nere denocciolate o capperi sciacquati insieme al tonno. La versione con capperi è tradizionale in molte cucine di casa.
- Il tonno fresco in scatola è il migliore: il tonno in salamoia tende ad asciugare più facilmente la salsa. Controlla sempre l'etichetta.
- Puoi usare pomodori freschi passati se è stagione estiva: ridurrai il tempo di cottura della salsa a 5 minuti. La salsa sarà più leggera e fresca.
Quando prepararla
I rigatoni al tonno vanno preparati tutto l'anno, perché tutti gli ingredienti sono disponibili sempre. È il piatto ideale tra autunno e inverno quando hai voglia di qualcosa di caldo e proteico, ma è altrettanto buono in estate se lo servi tiepido in estate. Perfetto per una cena di mercoledì, quando non hai tempo né voglia di cucinare complicato.
Domande frequenti
- Posso usare il tonno fresco al posto di quello in scatola? Sì, ma è un piatto diverso. Il tonno fresco sminuzzato dà una resa di carne più grossa e meno uniforme; aggiungilo solo nell'ultimo minuto di cottura per evitare che si sfaccia troppo. Non serve scolarlo come quello in scatola.
- Quanto sale aggiungo se il tonno è già salato? Assaggia sempre prima di aggiungere altri sali. Il tonno in scatola contiene già sale, quindi inizia con metà del sale che useresti normalmente e correggi a fine cottura.
- La salsa è troppo liquida, cosa faccio? Aumenta la fiamma e fai evaporare l'umidità per 2-3 minuti senza coperchio. Se è ancora troppo liquida, scolala un po' prima di manteccare con la pasta.
- Posso aggiungere la panna per renderla più cremosa? No, la panna coprirebbe il sapore del tonno. Usa solo l'acqua di cottura della pasta per la cremosità naturale dell'amido.
