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Ricotta di pecora: come usarla in cucina oltre il dolce
Preparazione
10 min
Cottura
0 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 400 g | ricotta di pecora fresca |
| 200 g | pasta corta tipo rigatoni o penne |
| 100 g | pecorino romano grattugiato |
| 3 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 2 spicchi | aglio |
| Un pizzico | pepe nero macinato |
| Quanto basta | sale marino |
| Una manciata | prezzemolo fresco tritato |
Come si prepara
1
Porta a ebollizione l'acqua
Riempi una pentola capiente di acqua, aggiungi sale e portala a ebollizione veloce. Circa 5 minuti.2
Prepara la ricotta
Metti la ricotta in una ciotola grande e rompila con una forchetta in modo che rimanga corposa ma cremosa, circa 2-3 minuti. Non ridurla a purea.3
Infuma l'olio con l'aglio
In una padella larga, scaldà l'olio a fuoco medio. Aggiungi l'aglio schiacciato e lascialo insaporire per 1-2 minuti finché diventa odoroso.4
Aggiungi la ricotta al soffritto
Versa la ricotta nella padella con l'aglio, mescola delicatamente e lascia insaporire per 2 minuti a fuoco basso. Sala leggermente e aggiungi il pepe.5
Cuoci la pasta
Calala nell'acqua bollente e cuocila secondo il tempo indicato sulla confezione. Scola mantenendo 100 ml d'acqua di cottura.6
Manteca
Versa la pasta nella padella con la ricotta, mescola bene e aggiungi l'acqua di cottura poco alla volta per creare una cremosità uniforme. Ci vogliono 2-3 minuti di mescolamento.7
Finisci il piatto
Togli dal fuoco, aggiungi il pecorino romano grattugiato, il prezzemolo fresco e mescola ancora. Serve subito in piatti caldi.L'errore da non fare
Il rischio più comune è cuocere troppo la ricotta. Se la scaldi eccessivamente o la mescoli troppo vigorosamente, si strappa e perde la sua cremosità, diventando sabbiosa e poco invitante. Aggiungila quando il sugo è già tiepido e mestola con delicatezza, sempre in basso verso l'alto.
I nostri consigli
- Conserva la ricotta di pecora in frigorifero dentro il suo contenitore originale per massimo 4-5 giorni. Se la compri sfusa, trasferiscila in un recipiente con coperchio, lontano da odori forti.
- Se vuoi variare, sostituisci parte del pecorino romano con una manciata di noci tritate o aggiungi 2-3 pomodori secchi sminuzzati al soffritto d'aglio.
- Abbina questo piatto a un vino bianco secco o a un rosato leggero. In cucina tradizionale, ricotta e pecorino vanno spesso insieme sui paste.
- Se la ricotta è molto salata al gusto, sciacquala brevemente sotto acqua fredda prima di usarla. Non tutti i caseifici dosano il sale allo stesso modo.
Quando prepararla
La ricotta di pecora è disponibile tutto l'anno nei formaggi freschi, ma la qualità migliore arriva in primavera e inizio autunno, quando la lattazione degli animali è naturalmente più ricca. In questi mesi il sapore è più intenso e la consistenza più piena. D'inverno va benissimo lo stesso, perfetta per un primo comfort e sostanzioso quando le temperature scendono.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta vaccina al posto di quella di pecora? Sì, ma il piatto sarà più delicato. La ricotta vaccina è più dolce e meno sapida, quindi aggiungi un po' più di sale e assaggia mentre cucini.
- Si può congelare la ricotta di pecora? Teoricamente sì, ma perde consistenza e diventa granulosa dopo lo scongelamento. Meglio consumarla fresca entro pochi giorni.
- Che differenza c'è tra ricotta di pecora e ricotta vaccina? La ricotta di pecora ha più grasso, più acidità e un sapore più marcato. Quella vaccina è più neutra e leggera. Sono entrambe ricotte, ma il profilo è diverso.
- Posso fare questa ricetta senza aglio? Certo. Togli l'aglio e condisci semplicemente la ricotta con olio a crudo, aggiungendo solo sale e pepe. Sarà più delicata ma altrettanto buona.
