Ingredienti
| 300 g | Farina di tipo 00 |
| 3 uova intere | Uova fresche |
| 400 g | Spinaci freschi (o 200 g surgelati sgocciolati) |
| 200 g | Ricotta fresca |
| 40 g | Parmigiano reggiano grattugiato |
| 1 pizzico | Noce moscata |
| sale | Sale fino |
| 80 g | Burro |
| 6 foglie | Salvia fresca |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 8,5 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 5,5 g | di cui saturi |
| 28 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2,2 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro, rompi le uova al centro e incorporale lentamente con una forchetta, poi impasta con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e riposa 30 minuti a temperatura ambiente.
2
Preparare il ripieno
Se usi spinaci freschi, lessali in acqua salata per 3 minuti, strizzali bene e tritali finemente. Mischia gli spinaci con la ricotta, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e sale quanto basta. Assaggia e regola i condimenti. Il ripieno deve essere compatto e non liquido.
3
Stendere la pasta
Dividi l'impasto in 2 parti. Stendi la prima porzione con il mattarello fino a uno spessore di 1-2 millimetri, cercando di mantenere un rettangolo regolare. Se preferisci, usa la macchina per la pasta.
4
Riempire e chiudere
Deponi piccoli cucchiai di ripieno (circa un cucchiaio da caffè) sulla pasta a distanze regolari, circa 4 centimetri di spazio tra uno e l'altro. Stendi la seconda sfoglia sopra, premi con le dita intorno a ogni mucchietto per sigillare bene, poi taglia con una ruota zigrinata o un coltello a formare quadrati. Disponi i ravioli su un vassoio infarinato.
5
Cuocere i ravioli
Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua salata. Quando bolle, immergi i ravioli delicatamente. Rimangono sul fondo per pochi secondi, poi salgono in superficie; cuocili ancora 2-3 minuti dopo che affiorano. Non farli scuocere: il ripieno resterebbe denso.
6
Condire
Scola i ravioli con delicatezza con un mestolo forato e disponili in un piatto. Nel frattempo, fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-basso con le foglie di salvia per 2 minuti, finché il burro profuma. Versa il burro fuso e la salvia sui ravioli, aggiungi un cucchiaio di parmigiano grattugiato e servi subito.
Gusto
Il sapore è delicato ma caratteristico: lo spinaci porta una nota amarognola leggera, mentre la ricotta dona cremosità e dolcezza. La salvia nel condimento e a volte nel ripieno accentua l'aroma e crea una complessità piacevole. Si servono con burro fuso e parmigiano, raramente con sugo rosso, perché il ripieno delicato rischia di diluirsi. Sono tradizionalmente un primo piatto della cucina nord italiana, soprattutto nella zona dell'Emilia.
Benessere
- Gli spinaci contengono circa 3 grammi di fibre ogni 100 grammi e sono ricchi di vitamina K, essenziale per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa.
- La ricotta apporta calcio, fosforo e proteine complete; una porzione di ravioli (circa 150 g) fornisce 5-7 grammi di proteine di buona qualità biologica.
- Il piatto è saziante ma non pesante: l'abbondanza di acqua negli spinaci e il ripieno cremoso creavano una sensazione di pienezza senza eccesso calorico, purché conditi con moderazione di burro.
- Gli spinaci contengono luteina e zeaxantina, carotenoidi che proteggono la vista; anche se in quantità minore dopo la cottura, rimangono presenti nel piatto finito.
- Per un pasto equilibrato, accompagna i ravioli con un contorno di verdure crude o cotte (insalata, broccoli al vapore) e una porzione di pane integrale per aumentare le fibre.
- Falso mito da sfatare: molti credono che gli spinaci siano una fonte eccezionale di ferro facilmente assorbibile dal corpo. In realtà, il ferro negli spinaci è di tipo non eme (vegetale) e la presenza di ossalati ne riduce l'assorbimento intestinale rispetto al ferro della carne. Rimane comunque un buon apporto nutrizionale, specialmente se abbinato a fonti di vitamina C (limone, pomodori) che favoriscono l'assorbimento.
L'errore da non fare
L'errore più comune è sigillare male i bordi o riempire troppo i ravioli. Se la pasta non è ben saldata, il ripieno esce durante la cottura e rendi il piatto sciupato. Se il ripieno è eccessivo, la pasta non tiene e si lacera. Inoltre, non prolungare la cottura oltre i 3-4 minuti dal galleggiamento: il ripieno si diluisce e la pasta diventa molliccio. Anche usare ricotta molto liquida o spinaci non ben strizzati crea problemi di tenuta e consistenza.
I nostri consigli
- I ravioli crudi si conservano in frigorifero su un vassoio coperto di pellicola per 24 ore, oppure in freezer fino a un mese. Cuocili da congelati aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura.
- Puoi preparare il ripieno il giorno prima e conservarlo coperto in frigorifero. L'impasto della pasta conviene invece non stare più di 2 ore in frigo, altrimenti perde elasticità.
- Se non hai la salvia fresca, il burro fuso condisce comunque bene; in alternativa puoi usare un semplice sugo di pomodoro leggero, anche se tradizionalmente i ravioli di spinaci vanno con burro e salvia.
- Una variante leggera prevede di condire i ravioli con un filo di olio extravergine, aglio e peperoncino invece che burro, rendendoli meno ricchi.
Quando prepararla
I ravioli di spinaci si possono fare tutto l'anno, dato che gli spinaci si trovano freschi in primavera e autunno, surgelati sempre. Sono un piatto piacevole soprattutto nei mesi più freddi (autunno e inverno) quando il burro e la salvia creano confort, ma anche in primavera con spinaci appena colti. In estate, se preparati, meglio condirli con olio leggero e aglio per non risultare troppo pesanti.
Domande frequenti
- Posso usare spinaci surgelati? Sì, anzi è pratico: 200 grammi di spinaci surgelati sgocciolati equivalgono a circa 400 grammi di freschi. Scongela, strizza bene e tritali come gli spinaci freschi.
- Come faccio a capire se i ravioli sono cotti? Vanno in cottura quando salgono a galla e si gonfiano leggermente. Aspetta 2-3 minuti dal galleggiamento, poi estraine uno con un mestolo forato, taglia la pasta e controlla che sia morbida ma non molle.
- Posso congelarli freschi? Sì, disponili su un vassoio coperto di cellophane, congelali 2 ore, poi trasferiscili in un sacchetto freezer. Durano fino a un mese. Cuocili direttamente da congelati aggiungendo 1-2 minuti di cottura.
- Il ripieno rimane troppo morbido. Cosa faccio? Usa ricotta più compatta o mescola con un uovo intero e pane grattugiato (2 cucchiai); assicurati che gli spinaci siano ben strizzati e asciutti.
