Ingredienti
| 400 g | ricotta fresca di mucca |
| 2 | uova intere |
| 60 g | farina di frumento tipo 0 |
| 40 g | zucchero semolato |
| 1 | buccia di limone fresco, grattugiata |
| mezzo cucchiaino | estratto di vaniglia |
| un pizzico | sale fino |
| olio di semi | quanto basta per friggere in padella |
Valori nutrizionali
| 210 | kcal |
| 7,5 | Proteine |
| 12 | Grassi |
| 7,5 | di cui saturi |
| 16 | Carboidrati |
| 13 | di cui zuccheri |
| 0,5 | Fibre |
| 0,15 | Sale |
Come si prepara
1
Unire ricotta e uova
Versa la ricotta in una ciotola e rompivi dentro le due uova. Con una forchetta o una frusta manuale, mescola fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, senza lasciar grumi di ricotta. Ci vogliono circa 3 minuti.
2
Aggiungere zucchero e aromi
Incorpora lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Mescola bene. A questo punto il composto deve profumare visibilmente di limone.
3
Setacciare la farina
Setaccia la farina sopra il composto con un setaccio fine e mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, cercando di incorporarla senza smontare troppo la miscela. La consistenza deve restare soffice e non diventare gommosa.
4
Riscaldare l'olio
Versa circa 2 centimetri di olio di semi in una padella a fondo spesso e accendi il fuoco a media. Aspetta 2 minuti prima di iniziare a friggere. Puoi testare la temperatura immergendo una piccola goccia di composto: deve sizzare subito senza annerirsi.
5
Formare e friggere le frittelle
Con un cucchiaio da tavola, preleva porzioni di composto e lasciale cadere nell'olio caldo. Non affollare la padella: friggi 2 o 3 frittelle per volta. La prima frittura dura circa 2 minuti, finché il fondo non diventa dorato. Poi capovolgile con una schiumarola e friggile altri 2 minuti sul lato opposto.
6
Drenare e servire
Trasferisci le frittelle cotte su un piatto foderato di carta assorbente, in modo che assorbano l'eccesso d'olio. Aspetta 2 minuti prima di spolverarle di zucchero a velo o di accompagnarle con miele.
Gusto
Il sapore è dolce e delicato, con una nota acidula che arriva dal limone e una sottolineatura di vaniglia. La ricotta da sola avrebbe poco corpo, ma l'uovo la lega e la rende una massa coesa. Servile subito dopo la cottura, ancora calde, poiché raffreddandosi perdono un poco della loro morbidezza. Si mangiano da sole oppure accompagnate da miele, marmellata di albicocche o una semplice pioggia di zucchero e cannella.
Benessere
- La ricotta apporta proteine di buona qualità, circa 8-10 grammi per 100 grammi di ricotta pura, utili per il recupero muscolare e il mantenimento dei tessuti.
- Contiene calcio in quantità significativa, importante per ossa e denti, e fosforo che lavora insieme al calcio nel metabolismo osseo.
- Pur essendo dolci, le frittelle hanno un indice di sazietà moderato se le porzioni restano ragionevoli, due o tre frittelle sono una merenda che non appesantisce.
- La ricotta è una fonte di vitamina B12, rara nei vegetali, e di riboflavina necessaria per la produzione di energia cellulare.
- Abbinate a una tisana di camomilla o a uno yogurt bianco diventano una colazione completa che fornisce proteine, carboidrati semplici e una buona quota di calcio.
- Falso mito da sfatare: la ricotta non è più leggera del formaggio perché contiene meno grasso. La ricotta integralis contiene comunque grassi saturi, circa 5 grammi per 100 grammi. Non è adatta in quantità illimitate a chi segue diete ristrette in grassi, ma è un alimento nutriente e non va demonizzato. Chi ha disturbi digestivi specifici deve valutare la tolleranza personale, non la ricotta in assoluto.
L'errore da non fare
Non friggerle a fuoco troppo alto. Se l'olio è surriscaldato, la superficie brucia in pochi secondi mentre l'interno resta crudo e bagnato. Allo stesso modo, non lasciare l'olio appena tiepido o le frittelle assorbono grasso e diventano unte e pesanti. La temperatura giusta è quella che fa dorare uniformemente una frittella in 4 minuti totali. Un secondo errore frequente è mescolare troppo il composto dopo aver aggiunto la farina: questo sviluppa il glutine e le rende dure e gommose invece che soffici.
I nostri consigli
- Conserva le frittelle avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Scaldali in forno a 150 gradi per 5 minuti se vuoi che riacquistino morbidezza, anche se non saranno identiche alle appena fritte.
- Se non hai vaniglia liquida, sostituiscila con mezzo cucchiaino di vanillina in polvere oppure omettila: il profumo del limone basta a dare carattere.
- La ricotta di pecora rende il composto più compatto, mentre quella di mucca più morbido. Scegli secondo il tipo di ricotta che trovi al mercato: entrambe funzionano.
- Se preferisci un dolcificante alternativo, sostituisci lo zucchero semolato con miele (usa 50 grammi) oppure con zucchero di canna: il gusto cambia leggermente ma rimane piacevole.
Quando prepararla
Le frittelle di ricotta si preparano bene in primavera e in autunno, quando il clima non è troppo caldo e la ricotta al mercato è fresca e di buona qualità. Non sono un piatto di festa particolare, ma diventano una merenda piacevole nel pomeriggio oppure una colazione nutriente nelle mattine quando vuoi qualcosa di più della semplice farina d'avena. Durante l'inverno, quando la ricotta tende a essere un poco più grassa, ridimensiona le dosi di olio in padella per evitare che assorbano troppi grassi.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta congelata? Sì, ma deve essere completamente scongelata a temperatura ambiente e ben sgocciolata, altrimenti il composto diventa troppo umido e le frittelle non si gonfiano bene.
- Perché le mie frittelle rimangono piatte? Spesso accade perché manca l'aria nel composto. Assicurati di mescolare gli ingredienti in modo da incorporare aria naturale, e non aggiungere liquidi extra: la ricotta e le uova devono bastare.
- Posso prepararle in anticipo? È meglio friggerle al momento, ma puoi preparare il composto fino a 3 ore prima. Tienilo in frigorifero coperto e lascialo tornare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di friggere.
- Come abbinarle a una bevanda? Vanno bene con un caffellatte caldo, con una cioccolata densa oppure con un tè ai frutti rossi. Se le serve fredde, sono piacevoli anche con un bicchiere di latte freddo.
