Ingredienti
| 250 g | Ricotta vaccina fresca |
| 200 g | Broccoli freschi |
| 200 g | Farina 00 |
| 2 uova intere | Uova per la pasta |
| 50 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 80 g | Burro salato |
| 1 pizzico | Sale fino |
| una spolverata | Noce moscata macinata |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 10 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 18 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il broccoli
Taglia il broccoli in cimette piccole e bollile in acqua salata per 8 minuti finché non sono teneri. Scolale e lasciale raffreddare leggermente, poi tritale finemente con un coltello.
2
Fare il ripieno
Mescola in una ciotola la ricotta con il broccoli tritato, il parmigiano, un pizzico di sale e noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Se il composto risulta troppo umido, lascialo riposare 10 minuti senza coprire.
3
Preparare la pasta
Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, rompi le uova al centro e impastarle lentamente con le dita, incorporando gradualmente la farina. Quando la pasta diventa compatta, continua a impastare per 10 minuti finché non risulta liscia ed elastica. Avvolgila in pellicola e riposa 20 minuti.
4
Stendere e riempire
Dividi la pasta in due panetti. Stendi il primo con mattarello finché raggiunge lo spessore di 1 millimetro. Posiziona cucchiaiate di ripieno a distanza di 5 centimetri l'una dall'altra in fila. Stendi il secondo panetto e poggialo sopra, premendo intorno al ripieno con le dita per sigillare bene.
5
Tagliare i ravioli
Taglia i ravioli con la rotella o un coltello a quadrati di 5 centimetri di lato, oppure usa uno stampo rotondo. Assicurati che i bordi siano ben pressati e sigillati, altrimenti si apriranno in cottura.
6
Cuocere i ravioli
Porta a ebollizione una pentola abbondante di acqua salata. Immergi i ravioli uno alla volta per evitare che si attacchino insieme. Quando iniziano a galleggiare, aspetta 30 secondi e scola con una schiumarola. Non lasciarli cuocere più di 4 minuti totali, altrimenti diventano molli.
7
Condire e servire
Disponi i ravioli in un piatto caldo, versa sopra il burro fuso scaldato in padella, aggiungi altro parmigiano e una macinata di pepe. Servi subito finché sono al caldo.
Gusto
Hanno un sapore delicato e cremoso, con la nocciolata del broccoli che emerge dolcemente under la ricotta neutra. La pasta all'uovo regala elasticità e un aroma sottile che non copre il ripieno. Si servono caldi, appena scondotti, preferibilmente con burro salato e parmigiano, oppure con una passata di pomodoro leggera o un semplice sugo di verdure. L'abbinamento tradizionale è con burro e salvia, che amplifica la cremosità del piatto.
Benessere
- La ricotta è ricca di proteine di buona qualità, circa 11 grammi per 100 grammi, facilmente digeribile rispetto ad altri formaggi freschi.
- Il broccoli fornisce fibre, ferro, potassio e magnesio, minerali essenziali per ossa e muscoli. La quantità di calcio aumenta se la ricotta è ricavata da latte intero.
- È un piatto saziante grazie alle proteine e alle fibre del broccoli, ma leggero perché cucinato con liquidi brodi o burro in misura moderata, non fritto.
- Il broccoli contiene sulforafano, una sostanza che aiuta la digestione e ha proprietà antiossidanti, anche se parzialmente ridotta dalla cottura nel ripieno.
- Per un pasto equilibrato, abbinalo a un contorno di verdure crude o cotte leggere, oppure a un'insalata fresca, così da aggiungere fibre e volume senza appesantire.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che i ravioli fatti in casa sono sempre più leggeri di quelli comprati. Dipende da dosi di ricotta, burro, uova e la quantità di sale nel ripieno. Se usi ricotta scremata e poco burro, sono effettivamente digeribili; se aggiungi troppo formaggio grattugiato o uova al ripieno, il carico proteico e di grassi sale. La ricotta ha grassi, ma sono prevalentemente polinsaturi. Chi ha intolleranze al lattosio deve scegliere con cautela ricotta di capra o pecora, e comunque in dosi minori.
L'errore da non fare
Non cuocere il broccoli a lungo. Se lo lessate più di 8 minuti, perde vitamina C e diventa fiacco nel ripieno, rendendolo acquoso e insapore. Scaldatelo il giusto, giusto per ammorbidirlo. L'altro errore classico è non sigillare bene i bordi quando incollate la pasta: durante la cottura il ripieno esce dall'involto e il raviolo si disintegra in acqua. Pressate sempre i bordi con decisione, anche con una forchetta se necessario.
I nostri consigli
- I ravioli appena fatti si congelano bene crudi su un vassoio prima di metterli in freezer in sacchetto: durano fino a 3 mesi e si cuociono direttamente da congelati, aggiungendo soltanto 1 minuto in più di bollitura.
- Se preferisci il broccoli meno invadente, trita solo metà della ricetta e aggiungilo al ripieno, lasciando più spazio alla cremosità della ricotta.
- Abbina sempre con un vino bianco secco leggero, non con vini rossi pesanti. La cremosità della ricotta si armonizza meglio con acidità delicata.
- Variale con ricotta di capra per un gusto più deciso, oppure sostituisci il broccoli con erbette o spinaci cotti per una versione diversa ma altrettanto nutriente.
Quando prepararla
Questo piatto è ideale in primavera quando il broccoli è di stagione e più tenero, ma è perfetto anche in inverno perché il broccoli mantiene qualità nutrizionali buone anche nei mesi freddi. È un primo leggero perfetto per cene in famiglia o cene più intime, mai impegnativo ma sempre elegante al tavolo. Se avete ospiti, potete preparare i ravioli il giorno prima e congelarli, poi lessarli il giorno stesso senza scongelamento.
Domande frequenti
- Posso usare broccoli surgelati? Sì, vanno bene se cotti secondo le istruzioni sulla confezione e ben asciugati prima di tritarli. Evita di usarli ancora ghiacciati o rilasceranno troppa umidità nel ripieno.
- Quanto possono stare i ravioli nel frigo prima di cuocerli? Fino a 24 ore in un contenitore coperto sul ripiano più freddo del frigo. Oltre, la ricotta inizia a perdere freschezza.
- Posso farli senza le uova nella pasta? Diventa più difficile ottenere un impasto compatto e liscio. Se proprio devi evitarle, usa un po' di acqua tiepida al posto di una delle due uova e aggiungi un cucchiaino di olio.
- Che burro uso per il condimento? Burro salato di buona qualità, scaldato in padella fino a quando non diventa leggermente marrone. Non bruciarlo, serve solo per renderlo fragrante e cremoso.
