Ravioli di melone

Gusto

Hanno un sapore dolce e fresco, con la note aromatica della menta che equilibra la dolcezza del melone. La ricotta cremosa si sposa perfettamente con la pasta sottile, che cede delicatamente sotto i denti. Si servono caldi o tiepidi, con burro fuso e poca salsa agrodolce a base di aceto balsamico leggero e miele. L'abbinamento tradizionale è con un bianco fresco, leggero e minerale.

Benessere

• Il melone è ricco di beta-carotene, un antiossidante che il corpo trasforma in vitamina A, importante per vista e pelle.
• Contiene potassio e magnesio, minerali che aiutano a mantenere l'equilibrio dei fluidi e la funzione cardiaca, soprattutto in estate quando si suda.
• È un piatto leggero e saziante grazie alla ricotta proteica, indicato come primo piatto per cene estive senza appesantire la digestione.
• Il melone è composto per circa il 90 percento di acqua: idrata naturalmente e ha pochissime calorie, rendendolo perfetto per chi vuole mangiare senza sensi di colpa.
• Abbinalo a un contorno di verdure crude o grigliate per un pasto completo e bilanciato, oppure come piatto unico estivo leggero.
• Falso mito da sfatare: il melone non è sconsigliato a chi ha diabete o intolleranza al glucosio solo perché dolce. Ha un indice glicemico moderato e l'aggiunta di ricotta proteica abbassa ulteriormente la risposta glicemica. Chi ha diabete dovrebbe limitare le porzioni come con qualsiasi alimento zuccherino, ma non è proibito in assoluto.

L'errore da non fare

Non asciugare completamente il melone dopo lo scolo. Se rimane troppo liquido nel ripieno, la sfoglia si indebolisce, i ravioli si aprono in cottura e il ripieno fuoriesce nell'acqua. Usa un colino doppio e lascia scolare almeno 15 minuti. Se il melone è molto liquido, tamponalo con carta da cucina prima di mescolarlo alla ricotta.

I nostri consigli

• Prepara i ravioli con due ore di anticipo e conservali in frigorifero su un piatto cosparso di semola, coperti da un canovaccio leggero. Non congelarli se vuoi manterere la delicatezza della sfoglia.
• Scegli meloni gialli o arancioni ben maturi, profumati al naso. I meloni verdi o acerbi hanno poca dolcezza e troppa acqua.
• Se non ami la menta fresca, sostituiscila con basilico dolce in quantità ridotta, o omettila del tutto per assaporare pienamente il melone.
• Puoi aggiungere una goccia di aceto balsamico invecchiato al burro di condimento per creare un equilibrio agrodolce elegante.

Quando prepararla

I ravioli di melone sono un piatto da proporre da giugno a settembre, quando il melone raggiunge la massima dolcezza e maturazione. Sono ideali per cene estive leggere, quando le temperature sono alte e si cerca un primo piatto che non appesantisca. Perfetti anche per un brunch elegante estivo.

Domande frequenti

• Posso usare la ricotta di bufala? Sì, la ricotta di bufala è più cremosa e delicata, ma tende a impregnare di più l'impasto. Scolala bene prima di mescolarla.
• Che wine abbinarvi? Un Moscato d'Asti leggermente frizzante, un Pinot Grigio minerale o un Vermentino freddo esaltano la freschezza del piatto.
• È possibile fare i ravioli in anticipo e congelarli? Meglio evitare il congelamento per questa ricetta: la sfoglia sottile e il ripieno liquido soffrono il gelo. Prepara il ripieno in anticipo e la sfoglia il giorno stesso.
• Qual è il segno che il raviolo è ben sigillato? Pressa i bordi con una forchetta: se non rimane nessun piccolo spazio tra la forchetta e il bordo, è sigillato bene.