Ingredienti
| 800 g | rapie bianche o gialle |
| 2 litri | acqua |
| 20 g | sale grosso per l'acqua di cottura |
| 1 litro | olio di semi di arachide |
| 8 g | sale fino |
| 2 g | pepe nero macinato |
| carta assorbente per lo scolo | per l'olio in eccesso |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 4,5 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 10 g | Carboidrati |
| 4 g | di cui zuccheri |
| 2,2 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le rapie
Lava bene le rapie sotto acqua fredda, strofinando via il terreno. Pela ogni rapa con un coltello affilato, togliendone la buccia sottile. Taglia le rapie a dadini regolari di circa 1,5 cm di lato, oppure a bastoncini lunghi se preferisci. Scarta i pezzi scuri o ammaccati.
2
Lessare le rapie
Porta a ebollizione due litri di acqua con il sale grosso in una pentola capiente. Quando l'acqua bolle, versa i dadini di rapa. Cuoci per 8-10 minuti, finché la rapa non è morbida all'interno ma ancora leggermente croccante. Non deve disfarsi: testa con uno stuzzicadenti che attraversi il pezzo facilmente ma con leggera resistenza.
3
Scolare bene
Versa le rapie in un colander e lasciale scolare per 5 minuti, muovendole delicatamente per liberarsi dell'acqua in eccesso. Quindi distendile su un canovaccio pulito o su carta assorbente, tamponandole bene per asciugarle il più possibile. L'acqua residua è nemica della fritura croccante.
4
Riscaldare l'olio
Versa l'olio di arachide in una pentola alta e stretta, o in una friggitrice se la possiedi. Riscalda fino a 170-175 gradi Celsius. Controlla la temperatura con un termometro da cucina o verifica che un piccolo pezzo di rapa fritta butti subito molte bolle ma non bruci troppo velocemente. L'olio non deve fumare.
5
Friggere in piccole porzioni
Versa la rapa nell'olio caldo in tre o quattro passate, senza stipare la pentola. Ogni passata fritta per 5-7 minuti, mescolando delicatamente con un mestolo forato per far colorare i pezzi in modo uniforme. La superficie deve diventare dorata, quasi color nocciola.
6
Scolare e condire
Solleva ogni porzione di rapa fritta con il mestolo forato e sistemala su carta assorbente piegata in due. Lasciale sgocciolare per 2-3 minuti, permettendo all'olio caldo di scorrere via. Cospargile subito di sale fino e, se gradito, di una macinata di pepe nero appena macinato.
7
Servire
Trasferisci la rapa fritta in un piatto da portata, mantenendo la carta assorbente sotto per assorbire eventuali ultimi gocciolamenti. Servi ancora tiepida, come contorno di un piatto di carne lessa o di arrosto.
Gusto
La rapa fritta ha un sapore dolce e leggero, appena salato dall'esterno. L'interno rimane delicato, quasi neutro, mentre la superficie croccante offre quella nota di fritura calda tipica dell'olio ben dosato. Si serve ancora tiepida, da sola come contorno o insieme a carni bollite e arrosti. L'abbinamento classico è con la carne di manzo lessata, dove il sapore tenue della rapa non compete ma equilibra la sostanza del brodo.
Benessere
- La rapa è ricca di vitamina C, che aiuta l'assorbimento del ferro, e contiene una buona dose di fibre solubili, utili per la funzione intestinale.
- Apporta potassio, essenziale per l'equilibrio dei fluidi corporei, e magnesio per la funzione muscolare.
- Quando fritta, rimane un contorno leggero perché la rapa ha scarsissimo contenuto di grassi naturali, circa 0,2 g per 100 grammi. Il grasso aggiunto dalla fritura è controllabile con la quantità di olio e l'uso della carta assorbente.
- La cottura in acqua bollente prima della fritura riduce leggermente il contenuto di acqua e concentra gli zuccheri naturali, rendendo il sapore più definito.
- Abbinala a piatti ricchi di proteine e grassi saturi, come arrosti e umidi di carne, per creare un pasto bilanciato e digeribile.
- Falso mito da sfatare: si crede che tutto ciò che è fritto sia pesante e indigesto. La rapa fritta, al contrario, rimane un contorno leggero perché l'alimento di base è povero di grassi. L'olio di frittura, se usato correttamente e filtrato, non si assorbe oltre il necessario. Chi ha difficoltà digestive può servirsi della carta assorbente abbondante e consumarla tiepida, non appena cotta.
L'errore da non fare
L'errore più comune è friggere la rapa ancora troppo bagnata. Se l'acqua residua entra in contatto con l'olio, genera schizzi pericolosi e rende la frittura umida e appiccaticcia anziché croccante. Asciuga sempre bene i dadini con carta assorbente prima di immergere nell'olio. Un secondo errore è usare un olio non abbastanza caldo: a bassa temperatura, la rapa assorbe grassi in eccesso e diventa pesante e oleosa, perdendo la croccantezza della superficie.
I nostri consigli
- La rapa fritta si conserva in frigorifero per un giorno al massimo, in un contenitore ermetico, ma perde molta della croccantezza. Meglio consumarla lo stesso giorno. Non congela bene perché la struttura della fritta si ammorbidisce in scongelamento.
- Se preferisci una versione al forno meno ricca, taglia la rapa a dadini, lessala allo stesso modo, asciugala bene e inforna a 200 gradi Celsius con un leggero velo di olio per 15-20 minuti, mescolando a metà cottura. Non sarà croccante come la fritta, ma rimane una versione leggera e sana.
- La rapa giovane, più piccola e tenerà, cuoce più veloce: bastano 6-7 minuti di lessatura. Le rapie più grandi e mature richiedono i 10 minuti pieni. Adatta il tempo al tipo di rapa che trovi al mercato.
- Usa sempre olio di arachide o di semi di girasole, che reggono bene temperature alte. L'olio d'oliva è troppo delicato e sviluppa sapori amari in fritura. Filtra l'olio tra una frittura e l'altra se lo riutilizzi.
Quando prepararla
La rapa fritta è un piatto tipico della stagione fredda, da settembre a marzo, quando le rapie sono mature e dolci al mercato. È perfetta come contorno per le festività autunnali e invernali, quando si servono carni arrosto e lessate. In momenti di freddo intenso, un contorno così semplice e sostanzioso trova il suo posto naturale sulla tavola di famiglia.
Domande frequenti
- Posso usare rapie diverse? Sì. Le rapie bianche tradizionali sono le migliori, ma vanno bene anche le gialle. Evita le rapie da foraggio, più fibrose e dal sapore amaro.
- Che differenza c'è tra rapa e rapa rossa? La rapa è il tubero bianco o giallo di cui parliamo. La rapa rossa è una varietà completamente diversa, dolcissima, appartenente alla famiglia della barbabietola. Non sono intercambiabili in questa ricetta.
- L'olio usato si può riutilizzare? Sì, ma solo una o due volte. Filtralo con un setaccio fine o una garza mentre è ancora tiepido, versalo in un barattolo pulito e conservalo in luogo fresco e scuro. Se puzza di rancido o è molto scuro, buttalo via.
- Quanto olio viene assorbito dalla rapa? Dipende dal tempo di cottura e dalla temperature. Con i tempi e la temperatura giusta, ogni 100 g di rapa fredda assorbe circa 4-5 g di olio, non di più. Per questo rimane un contorno leggero.
