Rana in brodo
Ingredienti
| 8 cosce | di rana, pulite |
| 1 litro | di brodo vegetale o di pollo, caldo |
| 1 costa | di sedano |
| 1 foglia | di alloro |
| 4-5 grani | di pepe nero |
| sale quanto basta | fino |
| 1 mazzo | di prezzemolo fresco |
| 2 cucchiai | di olio di oliva extra vergine |
Valori nutrizionali
| 82 kcal | Energia |
| 19 g | Proteine |
| 0,8 g | Grassi |
| 0,2 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Gusto
La rana in brodo ha un sapore delicato, discreto, simile al pollo ma più fine. La carne rimane morbida e il brodo la insaporisce dolcemente: non domina nessun gusto, ma si equilibrano la tenerezza della carne e il caldo avvolgente del liquido. Si serve fumante, con un filo di olio di oliva crudo versato al momento e un pizzico di sale grosso. Tradizionalmente si accompagna con un pane tostato o fette biscottate per assorbire il brodo.
Benessere
- La carne di rana è magra, con proteine nobili: circa 18-20 g per 100 g di parte edibile, perfetta per chi segue un'alimentazione proteica.
- Ricca di potassio e fosforo, minerali che sostengono muscoli e ossa. Contiene anche calcio in quantità modesta.
- È una carne leggera e facilmente digeribile grazie al brodo di cottura: assorbire il liquido caldo favorisce l'assimilazione.
- Poco nota: la rana contiene collagene naturale, che con la cottura nel brodo diventa gelatina; questo la rende particolarmente digeribile per l'intestino.
- Per un pasto equilibrato, abbinala a un piatto di verdure cotte nel brodo o a parte, e pane integrale.
- Falso mito da sfatare: Si dice che la rana sia un "cibo strano" poco nutriente. In realtà è un'ottima fonte proteica a bassissimo contenuto di grassi saturi, persino più magra del petto di pollo. Non ha controindicazioni per chi non è allergico: è adatta a quasi tutti, bambini e anziani compresi, poiché facile da masticare e digerire.
L'errore da non fare
Non cuocere la rana a ebollizione violenta: il calore troppo intenso rende la carne secca e fibrosa. Il brodo deve essere dolce, appena tremolante, come se la rana dormisse nel liquido caldo. Inoltre, non salare il brodo in anticipo: il sale assorbe l'acqua e rende la cottura irregolare. Sala invece la carne direttamente, poco prima di immergerla.
I nostri consigli
- Se non trovi rane fresche, vanno bene le surgelate: scongelale a temperatura ambiente per almeno 4 ore, poi prosegui normalmente. Il risultato non cambia.
- Puoi usare brodo vegetale per un piatto più leggero, oppure brodo di pollo se ami un gusto più corposo. Evita brodo di carne rossa.
- Conserva gli avanzi in frigorifero al massimo 2 giorni, sempre nel brodo. Riscalda a fuoco dolce senza far bollire.
- Una variante: aggiungi al brodo una manciata di riso fino e lascialo cuocere insieme alla rana per i 20 minuti finali: diventa un risotto mantecato con brodo di rana.
Quando prepararla
La rana in brodo è un piatto di primavera e autunno, quando le rane sono di qualità migliore e la temperatura consente di apprezzare un brodo caldo senza appesantire. Va bene anche in inverno, come piatto ricostituente a pranzo. D'estate è meno frequente, ma nulla vieta di servirla tiepida in una ciotola con ghiaccio intorno.
Domande frequenti
- La rana ha un gusto forte? No, il suo sapore è molto delicato, quasi dolce. Chi teme il selvatico rimarrà sorpreso dalla raffinatezza.
- Si può cuocere in forno invece che nel brodo? Sì, avvolta in carta da forno con brodo e verdure, a 180 gradi per 30 minuti. Il risultato è più asciutto ma ugualmente buono.
- Qual è il brodo migliore? Uno fatto in casa con ossa di pollo, sedano, carota e cipolla. Se comprato, scegline uno senza glutammato e senza sale aggiunto.
- Posso aggiungere vino? Certo. Un bicchiere di vino bianco secco può essere aggiunto al brodo, riducendolo di metà prima di immergere la rana.
