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Radicchio trevigiano
Preparazione
10 min
Cottura
15 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
autunno, inverno
Ingredienti
| 800 g | Radicchio trevigiano |
| 4 spicchi | Aglio |
| 6 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| 1 pizzico | Sale marino |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
| 100 ml | Acqua |
Valori nutrizionali
| 23 kcal | Energia |
| 1,5 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 3,5 g | Carboidrati |
| 1,2 g | di cui zuccheri |
| 2,1 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire il radicchio
Elimina le foglie esterne più danneggiate. Sciacqua bene sotto acqua fredda corrente. Asciuga tamponando con un canovaccio pulito. Dividi ogni cespo in 4-6 spicchi mantenendo la base per evitare che si dissfaccia durante la cottura.2
Preparare l'aglio
Pela 4 spicchi d'aglio e schiaccia ogni spicchio leggermente con il lato del coltello, senza ridurli in pezzi. Lascia integri per poterli estrarre facilmente alla fine della cottura.3
Riscaldare la padella
Versa 6 cucchiai di olio extravergine in una padella grande a fuoco medio. Aspetta circa 2 minuti fino a quando l'olio è caldo ma non affumicante.4
Rosolare l'aglio
Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati all'olio caldo. Fai rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché diventano dorati e fragranti. Non farli bruciare per non ottenere un sapore amaro sgradevole.5
Stufare il radicchio
Disponi i spicchi di radicchio in padella con il lato piatto rivolto verso il basso. Fai cuocere senza mescolare per 4-5 minuti fino a quando il lato a contatto con la padella diventa caramellato. Aggiungi 100 ml d'acqua e copri con un coperchio o un foglio di alluminio. Riduci il fuoco a medio-basso e continua la cottura per altri 8-10 minuti.6
Finire la cottura
Dopo il tempo di cottura, il radicchio deve risultare morbido al forchettone ma non disfatto. Solleva il coperchio, aumenta il fuoco a medio-alto e lascia evaporare tutta l'acqua rimasta, circa 2-3 minuti. Sali e pepi secondo il gusto.7
Servire
Estrai gli spicchi d'aglio se preferisci un gusto meno intenso, oppure lasciali nel piatto. Trasferisci il radicchio in un piatto da portata, versa tutto l'olio dalla padella sopra, cospargidi pepe nero appena macinato e servi caldo.Gusto
L'amaretto naturale del radicchio si ammorbidisce durante la cottura, bilanciato dal sapore morbido e leggermente dolce dell'aglio rossolato. La consistenza diventa tenera, quasi cremosa nel cuore della foglia, mentre i bordi restano leggermente croccanti. Si serve caldo come contorno di verdure, abbinato perfettamente a carni grigliate o rosse, oppure da solo con pane per raccogliere l'olio rimasto in padella.
Benessere
- Il radicchio trevigiano è ricco di fibre solubili, che aiutano la regolarità intestinale e mantengono stabile la glicemia. Contiene pochissime calorie, circa 23 per 100 grammi.
- Buone quantità di potassio, essenziale per il cuore e la regolazione della pressione, e magnesio per il sistema muscolare. Presente anche il ferro di origine vegetale.
- È un piatto molto leggero e saziante allo stesso tempo grazie alle fibre. Mantenere la fame sotto controllo senza aggiungere energia eccessiva è il suo pregio principale.
- Contiene inulina, un tipo di fibra prebiotica che nutre i batteri benefici dell'intestino e favorisce la microbiota.
- Abbinalo a una fonte di proteine, come formaggio, uova o un pesce bianco, per un pasto completo e equilibrato.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che l'amaro del radicchio sia tossico o dannoso. È una molecola naturale che stimola la digestione e non crea alcun problema a chi non ha disturbi specifici. Chi soffre di gastrite acida o reflusso potrebbe trovarsi scomodo con grandi quantità, ma ciò vale per molti ortaggi: la moderazione è sufficiente.
L'errore da non fare
Non cuocere il radicchio completamente al secco senza aggiunta d'acqua. Il rischio è che le foglie si bruciucchino sul fondo della padella mentre l'interno rimane ancora duro. L'acqua serve a mantenere l'umidità e a cuocere il radicchio in modo uniforme. Allo stesso modo, non coprire mai con il coperchio senza aver aggiunto l'acqua, perché il radicchio cuocerebbe sotto vapore troppo concentrato e perderebbe la sua consistenza piacevole.
I nostri consigli
- Conserva il radicchio trevigiano crudo in frigorifero, nel reparto verdure, per 5-7 giorni. Non metterlo in freezer, perché le foglie si rovinerebbero. Il piatto già cotto si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
- Puoi variare aggiungendo al radicchio crudo una manciata di uva sultanina ammollata in acqua tiepida, o pinoli tostati a fine cottura per dare croccantezza e dolcezza che bilanciano l'amaro.
- Il radicchio trevigiano è ottimo anche in risotto o taglia come contorno accanto a pollame arrosto, oppure freddo il giorno dopo come insalata, condito con un altro po' di olio e un goccio di aceto balsamico.
- Se il radicchio che trovi è particolarmente amaro, puoi ridurre il tempo di cottura a vapore tra 5-7 minuti invece di 10, conservando così più croccantezza e sapore meno intenso.
Quando prepararla
Il radicchio trevigiano è disponibile soprattutto da settembre a marzo, nei mesi freddi e autunnali. È il periodo migliore per acquistarlo con qualità e prezzo vantaggioso. In questo periodo della stagione fredda, è il contorno ideale accanto ai piatti invernali di carne rossa e selvaggina, quando il corpo richiede piatti più sostanziosi e riscaldanti.
Domande frequenti
- Posso mangiare il radicchio crudo? Sì, il radicchio trevigiano crudo è delizioso in insalata. L'amaro è più marcato, ma è proprio questo il carattere della verdura. Taglialo sottile e condisci con olio, limone e sale.
- L'acqua nella padella è davvero necessaria? Sì, perché la cuoce attraverso il vapore dal di dentro mentre continua a caramellarsi dal di fuori. Senza acqua corre il rischio di bruciare e rimanere duro.
- Quanto radicchio serve a persona? Circa 200 grammi di radicchio fresco, che si riduce durante la cottura. Per 4 persone, 800 grammi sono la giusta quantità come contorno abbondante.
- Che differenza c'è tra il radicchio trevigiano e il radicchio rosso rotondo? Il trevigiano ha foglie allungate e bianche con nervature rosse, ed è meno amaro. Il radicchio rosso rotondo è più compatto, completamente rosso, più amaro e usa principalmente in insalata. La cottura li rende entrambi morbidi, ma il trevigiano è ideale per la padella.
- Posso aggiungere brodo al posto dell'acqua? Sì, il brodo vegetale o di pollo aggiunge sapore, ma aumenta il sodio complessivo. Per mantenerlo leggero, l'acqua è sufficiente con l'aglio e l'olio che già sanno di molto.
