Ingredienti
| 600 g | Radicchio rosso fresco |
| 4 cucchiai | Olio d'oliva extravergine |
| 2 spicchi | Aglio |
| Sale fino | quanto basta |
| Pepe nero macinato | quanto basta |
| 1 cucchiaino | Aceto balsamico |
Valori nutrizionali
| 23 kcal | Energia |
| 1,5 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 4 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,06 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire il radicchio
Sciacqua il radicchio sotto acqua fredda e rimuovi le foglie esterne danneggiate o molto sporche. Asciugalo delicatamente con carta assorbente o un canovaccio pulito. Non deve rimanere bagnato sulla griglia.
2
Tagliare in spicchi
Taglia il radicchio a metà nel senso della lunghezza, mantenendo il torsolo che tiene insieme le foglie. Poi taglia ogni metà in due o tre spicchi, a seconda della dimensione. Gli spicchi devono avere uno spessore di circa 2 centimetri per cuocersi uniformemente.
3
Condire prima della griglia
Disponi gli spicchi su un piatto, cospargi con un filo d'olio (circa 1 cucchiaio), sale e un pizzico di pepe. Mescola delicatamente per distribuire il condimento. Lascia riposare 5 minuti in modo che il radicchio assorba il sapore.
4
Grigliare il radicchio
Scalda la griglia (piastra liscia o barbecue) a fuoco medio-alto per 2 minuti. Disponi gli spicchi sulla griglia calda con il lato piatto a contatto con la superficie. Cuoci per 3 o 4 minuti senza muoverli, fino a quando non compaiono segni di bruciatura e le foglie esterne diventano scure. Capovolgi con una spatola e cuoci l'altro lato per altri 3 o 4 minuti.
5
Trasferire e raffreddare
Togli il radicchio dalla griglia e trasferiscilo su un piatto. Lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 20 minuti, oppure in frigorifero se preferisci servirlo freddo subito.
6
Condire a freddo
Una volta freddo, disponi il radicchio su un piatto da portata. Versaci sopra l'olio d'oliva rimasto (circa 3 cucchiai), schiaccia gli spicchi d'aglio con il piatto di un coltello e distribuiscili sulla verdura. Versa un filo d'aceto balsamico, un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento.
7
Riposare e servire
Lascia il piatto a riposo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. In questo tempo i sapori si integrano e il radicchio assorbe meglio l'olio e l'aglio.
Gusto
Il radicchio rosso alla griglia develop un gusto meno amaro rispetto al crudo, grazie al calore che attenua le note amaricanti e crea una dolcezza naturale dalle zuccheri della verdura. L'olio d'oliva aggiunto a freddo amplifica il sapore mantecato e agrodolce. Servito freddo, con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, accompagna bene piatti di pesce, carni bianche o formaggi freschi come ricotta e stracchino.
Benessere
- Il radicchio rosso contiene 22 kcal per 100 grammi ed è ricco di fibre insolubili, che favoriscono il transito intestinale e la digestione.
- Apporta potassio, magnesio, calcio e ferro, minerali essenziali per ossa e circolazione sanguigna; il ferro del radicchio è di origine vegetale ed è meglio assorbito se abbinato a vitamina C.
- È un piatto molto leggero e saziante allo stesso tempo, ideale per cene estive o come contorno a piatti proteici senza appesantire.
- Il radicchio contiene antociani, pigmenti antiossidanti naturali che danno il colore rosso scuro, con proprietà antinfiammatorie documentate da studi sull'alimentazione vegetale.
- Abbina il radicchio grillato a una proteina magra, come un fillet di branzino, o a un formaggio salato per un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: "Il radicchio è troppo amaro e difficile da digerire". Non è vero per tutti. L'amaro del radicchio è dato dai composti fenolici, che non sono dannosi anzi favoriscono la digestione. La cottura alla griglia riduce ulteriormente l'amaro, trasformandolo in una nota dolce gradevole. Persone con sensibilità gastrica lieve possono mangiarlo tranquillamente dopo una cottura completa; chi soffre di ulcere o reflusso grave dovrebbe evitarlo, ma sono eccezioni cliniche, non regole generali.
L'errore da non fare
L'errore più comune è grillare il radicchio ancora bagnato o condirlo generosamente prima della cottura. L'acqua in eccesso sul radicchio impedisce la formazione della crosticina caramellata e fa cuocere la verdura a vapore invece che a griglia. Il condimento troppo generoso prima della cottura brucia invece di insaporire. Asciuga sempre bene il radicchio e usa un filo d'olio poco salato sulla griglia. Tutto il resto del condimento, ricco e aromatico, va aggiunto dopo il raffreddamento.
I nostri consigli
- Conserva il radicchio alla griglia in frigorifero per massimo 3 giorni, coperto con una pellicola trasparente. Non congela bene perché le fibre della verdura perdono croccantezza.
- Se non hai una griglia, puoi cuocere il radicchio in padella antiaderente ben calda senza grasso, girandolo ogni 2 minuti. Il risultato è meno caramellato ma comunque buono.
- Servi il radicchio freddo come contorno a un piatto di pesce al forno, oppure aggiungilo a un'insalata mista tiepida con fagioli borlotti e cipolla rossa per un piatto più sostanzioso.
- Se ami i sapori più decisi, togli il torsolo bianco dopo la cottura, sbriciolando un po' le foglie, così l'amaro si riduce ulteriormente e il piatto diventa più delicato.
Quando prepararla
Il radicchio rosso è di stagione da settembre fino a marzo, con il picco tra ottobre e novembre. In questi mesi la verdura è croccante e ha il miglior sapore naturale. Preparalo nel tardo pomeriggio e servilo freddo a cena durante i mesi autunnali e invernali, quando un contorno leggero accompagna bene i piatti più consistenti della stagione fredda.
Domande frequenti
- Posso usare il radicchio verde al posto del rosso? Sì, il radicchio verde «trevigiano» ha un sapore più delicato e meno amaro. Cuoce allo stesso modo e rimane più croccante dopo la griglia. Il risultato finale è meno visivamente caramellato ma altrettanto buono al palato.
- Quanto tempo prima posso prepararlo? Puoi prepararlo fino a 24 ore prima. Conservalo in frigorifero condito. Se lo prepari troppo in anticipo perde croccantezza; meglio grillarlo la sera stessa o il giorno stesso della cena.
- È obbligatorio l'aglio crudo? No. Se l'aglio crudo ti appesantisce la digestione, puoi omettarlo oppure aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o secco. In alternativa, cuoci due spicchi d'aglio intero insieme al radicchio e poi toglili prima di servire.
- Che abbinamenti di vini suggerisci? Un bianco fresco come Pinot Grigio o un rosso leggero come Bardolino si abbinano bene al radicchio grillato. Se lo servi con pesce, preferisci i bianchi.
