Ingredienti
| 600 g | radicchio rosso |
| 3 spicchi | aglio |
| 4 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 1 pizzico | sale marino |
| 1 macinata | pepe nero |
| mezzo bicchiere | acqua |
Valori nutrizionali
| 28 kcal | Energia |
| 1,5 g | Proteine |
| 0,4 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 4,5 g | Carboidrati |
| 0,6 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire il radicchio
Togli le foglie esterne più danneggiate del radicchio e sciacqualo sotto acqua fredda. Asciugalo bene con un canovaccio perché l'acqua in eccesso farebbe cuocere la verdura invece di saltarla.
2
Tagliare a strisce
Affetta il radicchio in strisce di circa mezzo centimetro di larghezza. Lascia i pezzi un po' grossi: si restringeranno in padella in 3 o 4 minuti.
3
Preparare l'aglio
Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio con la lama di un coltello, lasciandoli interi. Questo permette al profumo di trasferirsi all'olio senza bruciare l'aglio.
4
Saltare in padella
Versa l'olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e lascialo scaldare per 30 secondi finché non profuma. Cala il radicchio tutto insieme, mescola con le pinze per 1 minuto. Aggiungi il mezzo bicchiere d'acqua, copri con un coperchio e cuoci per 3 minuti a fuoco medio-alto.
5
Togliere il coperchio e ripassare
Dopo 3 minuti, togli il coperchio. L'acqua deve essersi quasi asciugata. Mescola ancora per 30 secondi affinché il radicchio si insaporisca d'olio. Salta il pepe e il sale.
6
Travasare e raffreddare
Versa il radicchio con l'olio e l'aglio in un piatto o in una ciotola. Lascalo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti, poi trasferisci in frigorifero per almeno 30 minuti. Puoi servirlo anche il giorno dopo.
7
Servire
Togli gli spicchi d'aglio cotto (rimangono morbidi) se preferisci. Servi il radicchio freddo direttamente dal frigorifero in un piatto bianco per esaltare il colore.
Gusto
Il sapore è marcatamente amaro, come deve essere il radicchio rosso, con una nota lievemente dolce che emerge quando riposa freddo. L'olio extravergine e l'aglio aggiungono una base saporita, quasi salata, che contrasta bene con l'amarognolo della verdura. Si serve freddo come contorno principale o come accompagnamento a formaggi stagionati e salumi. Tradizionalmente abbina bene con piatti ricchi o a fine pasto per "ripulire" il palato.
Benessere
- Il radicchio rosso contiene polifenoli e antociani, pigmenti che gli conferiscono il colore scuro e hanno proprietà antiossidanti verificate. Per 100 grammi apporta circa 2 grammi di fibre solubili.
- È ricco di potassio (circa 220 mg per 100 g), minerale importante per la pressione arteriosa e la funzione cardiaca. Contiene anche ferro, magnesio e calcio in quantità moderate.
- È molto leggero e saziante al tempo stesso: solo 23 calorie per 100 grammi. La fibra lo rende digeribile nonostante l'amaro caratteristico che stimola la bile.
- Il radicchio è una fonte naturale di inulina, una fibra prebiotica che favorisce la flora batterica intestinale e aumenta il senso di sazietà senza appesantire.
- Abbinalo a una porzione di cereali integrali o legumi per un contorno nutriente e equilibrato. Con pane tostato e un formaggio fresco diventa un piatto leggero ma sostanzioso.
- Falso mito da sfatare: No, il radicchio non "brucia i grassi" e non dimagrisce da solo. È vero che ha poche calorie e buone fibre, quindi aiuta la sazietà, ma nessun alimento ha il potere di sciogliere il grasso corporeo. Chi ha ulcere o reflusso acido frequente dovrebbe limitare l'amaro concentrato, che stimola i succhi gastrici: non è un veleno, ma va dosato.
L'errore da non fare
Non cuocere il radicchio troppo a lungo. Se lo cuoce per 6, 7 minuti o più, perde la croccantezza e diventa molle e scuro come una pappa. Il tempo è breve apposta: il radicchio deve stare al fuoco il tempo di ammorbidirsi leggermente e assorbire il sapore, non dissolversi. Se lo servi caldo, anche l'amaro si ammorbidisce e il piatto diventa piatto. Serve il freddo per "fissare" il contrasto di sapore e la consistenza soda.
I nostri consigli
- Conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Non tenerlo in plastica a temperatura ambiente, perché l'olio irrancidisce e il radicchio si scurisce.
- Se il radicchio è molto amaro e non piace a casa, aggiungi un cucchiaio di aceto di vino bianco durante la cottura. L'acidità attenua l'amaro senza cambiare il gusto profondo.
- Variante: aggiungi pinoli o mandorle tostate a freddo, oppure un pizzico di peperoncino fresco sminuzzato. Con pancetta croccante è ottimo anche come piatto unico leggero.
- Se usi radicchio di Treviso (il lungo), le strisce saranno più affusolate e croccanti. Se usi il radicchio rotondo, le strisce saranno più compatte e dolciastre.
Quando prepararla
Il radicchio è ortaggio invernale, disponibile e migliore da ottobre a marzo. Preparalo nei mesi freddi quando il radicchio è più sodo e meno amaro. È perfetto come contorno per cene autunnali, per accompagnare piatti di cacciagione o formaggi freschi in autunno, e come piatto leggero da portare a una cena tra amici quando vuoi offrire verdura ma non banale.
Domande frequenti
- Posso usare radicchio verde invece che rosso? Sì, il radicchio verde (detto anche radicchio di Catalogna) funziona bene, ma è meno dolce e più asprignolo. Rimane più croccante. Riduce il tempo di cottura a 2-3 minuti.
- Il radicchio deve stare freddo già mentre cucino? No, lo cuoci caldo in padella. Freddo è il servizio finale, dopo il riposo in frigorifero. Se lo metti freddo in padella, non cuoce a dovere.
- Posso farlo senza aglio? Certo. Usa solo olio, sale e pepe. Puoi aggiungere un po' di limone freddo al termine per esaltare il sapore amaro senza peso di aglio.
- Quanto dura il radicchio in padella già cotto? Fino a 4-5 giorni in frigorifero ben coperto. Non è adatto al freezer perché diventa molle una volta scongelato.
