Ingredienti
| 800 g | radicchio rosso di Treviso |
| 30 g | burro |
| 20 ml | aceto balsamico di Modena |
| 30 g | mandorle sbucciate e tostate |
| 1 spicchio | aglio |
| sale fino q.b. | sale fino |
| pepe nero fresco | pepe nero macinato al momento |
Valori nutrizionali
| 27 kcal | Energia |
| 2 g | Proteine |
| 1,5 g | Grassi |
| 0,5 g | di cui saturi |
| 5 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,08 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire il radicchio
Sciacqua il radicchio sotto acqua fredda e asciugalo con cura tamponandolo con carta da cucina. Elimina le foglie esterne danneggiate e taglia il radicchio a spicchi di circa 3-4 centimetri di larghezza, lasciando intatta la base in modo che gli spicchi non si sfaldino durante la cottura.
2
Tostare le mandorle
In una padella piccola a fuoco medio-alto, disponi le mandorle sbucciate e fai tostare per circa 2 minuti, mescolando spesso. Non appena iniziano a profumare e diventano leggermente dorate, versa in un piatto e metti da parte.
3
Scaldare il burro
In una padella larga antiaderente, sciogli il burro a fuoco medio-alto. Non appena diventa schiumoso, aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato intero, senza pelarlo, per aromatizzare l'olio.
4
Cuocere il radicchio
Disponi gli spicchi di radicchio nel burro caldo, rivolti col lato piatto verso la padella. Lascia cuocere per 3 minuti senza mescolare, in modo che si caramellino e sviluppino una crosticina leggermente brunita. Quindi gira gli spicchi e prosegui per altri 3-4 minuti.
5
Sfumare con aceto
Versa l'aceto balsamico sui radicchi e lascia evaporare completamente a fuoco vivo per circa 1 minuto, mescolando leggermente. L'aceto caramellerà e avvolgerà gli spicchi di un glassa lucida.
6
Regolare di sale e pepe
Togli l'aglio, aggiungi sale fino e una macinata abbondante di pepe nero fresco. Mescola bene e verifica il sapore.
7
Impiattare e guarnire
Trasferisci il radicchio in un piatto, mantienilo ancora caldo, e cospargilo con le mandorle tostate in superficie. Servi immediatamente.
Gusto
Il sapore è amaro e leggermente dolce allo stesso tempo, caratteristica naturale di questa verdura. L'aceto balsamico rinforza l'amarezza e le mandorle apportano una nota nocciola che bilancia il profilo gustativo. Si serve caldo, come contorno per piatti a base di carne o pesce, oppure tiepido se abbinato a formaggi stagionati. Tradizionalmente accompagna le grigliate invernali e i piatti di carne rossa.
Benessere
- Il radicchio rosso contiene circa 23 calorie per 100 grammi e apporta fibre solubili importanti per il transito intestinale.
- Ricco di potassio, magnesio e ferro, contribuisce all'idratazione e al corretto funzionamento muscolare.
- È un contorno leggero e saziante nonostante le poche calorie, grazie alla densità delle fibre.
- Contiene inulina, una fibra prebiota che alimenta la microflora intestinale benefica.
- Abbinalo a una proteina magra come il pesce bianco o il pollo per un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: molti credono che l'amaro del radicchio sia nocivo. In realtà, l'amaro è dovuto a composti vegetali naturali che facilitano la digestione e non rappresentano alcun rischio. Le persone con ulcere gastriche possono mangiarla, ma con moderazione e sempre cotta, non cruda.
L'errore da non fare
L'errore più comune è tagliare il radicchio troppo presto prima di cuocerlo. Se lo fai, le foglie si ossidano rapidamente e perdono il loro colore vivido, diventando grigie e dure. Taglia sempre il radicchio poco prima di metterlo in padella. Un altro errore è cuocerlo a fuoco basso: il radicchio ha bisogno di calore vivo per sviluppare quella croccantezza e la caramellatura corretta.
I nostri consigli
- Se prepari il radicchio in anticipo, cuocilo fino al punto precedente la sfumatura e lascialo raffreddare. In frigorifero si conserva fino a tre giorni. Quando serve, scaldalo velocemente in padella con l'aceto balsamico per 2 minuti e servi.
- Puoi sostituire l'aceto balsamico con aceto di vino rosso se preferisci un sapore meno dolce e più spiccatamente acido.
- Le mandorle si possono sostituire con noci tostate, pinoli o anche con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato al momento, aggiunto solo dopo la cottura.
- Questo contorno abbina molto bene a carni rosse alla brace, a formaggi stagionati in testa, e anche a piatti di pesce più corposi come lo stoccafisso o la ricciola al forno.
Quando prepararla
Il radicchio rosso di Treviso è di stagione tra ottobre e marzo, con picco di disponibilità a novembre e dicembre. È ideale da preparare durante i mesi freddi, quando il radicchio è più croccante e dolce per effetto delle gelate autunnali. Perfetto come contorno per le cene di fine anno e per i piatti invernali della tradizione.
Domande frequenti
- Posso cuocere il radicchio al forno invece che in padella? Sì, disponi gli spicchi su una teglia, condiscili con burro fuso, aceto balsamico e sale, e inforna a 200 gradi per circa 15-20 minuti. Girerà meno facilmente ma il risultato sarà ugualmente soddisfacente.
- Il radicchio perde il colore rosso durante la cottura? Un leggero sbiadimento è normale, ma se lo cuoci a fuoco vivo e per il tempo indicato, il colore rimane vivido. Tempi troppo lunghi o fuoco basso rovinano la colorazione.
- Posso mangiare il radicchio crudo? Sì, è eccellente in insalata, crudo e croccante. Questa ricetta lo propone cotto, che è la preparazione tradizionale come contorno.
