Radicchio alla griglia
Ingredienti
| 600 g | Radicchio rosso di Treviso o radicchio rosso rotondo |
| 60 ml | Olio extravergine d'oliva |
| 8 g | Sale marino fino |
| 2 g | Pepe nero macinato fresco |
| 10 ml | Aceto balsamico invecchiato |
Valori nutrizionali
| 23 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,05 g | di cui saturi |
| 4,5 g | Carboidrati |
| 1,2 g | di cui zuccheri |
| 2,1 g | Fibre |
| 0,08 g | Sale |
Gusto
Il radicchio perde tutta l'amarezza caratteristica quando passa sulla griglia rovente. Il calore trasforma lo zucchero naturale della verdura in caramello dolce, che contrasta con la nota salata dell'olio e il sale. Le parti più vicine al fuoco sviluppano un aroma leggermente affumicato che richiama il caramello bruciacchiato. Serve tiepido o a temperatura ambiente, accompagnato da un filo di olio d'oliva fresco e magari qualche goccia di aceto balsamico invecchiato. Abbina bene con i formaggi freschi e le proteine grigliate.
Benessere
- Il radicchio rosso contiene antociani, pigmenti naturali con proprietà antiossidanti, molto più concentrati nella buccia esterna che diventa scura alla griglia.
- Fornisce potassio, ferro e magnesio in quantità apprezzabile, soprattutto se mangi le foglie esterne più scure dove i minerali si concentrano.
- È leggero e saziante insieme: poche calorie ma molte fibre che aiutano la digestione senza appesantire lo stomaco.
- Contiene inulina, una fibra solubile che nutre i batteri buoni dell'intestino e favorisce l'assorbimento di calcio.
- Per un pasto equilibrato, accompagna il radicchio alla griglia con un formaggio fresco o una fonte di proteine magre, e una fetta di pane integrale per le fibre complete.
- Falso mito da sfatare: No, il radicchio non è proibito a chi ha problemi di acido urico o gotta. L'amarezza che senti non è acido urico, ma composti fenolici naturali che anzi hanno proprietà antinfiammatorie. Chi ha gotta deve limitare le purine (presenti in carne rossa, cacciagione, molluschi), non le verdure amare. Mangia pure radicchio alla griglia.
L'errore da non fare
Non tagliare il radicchio a rondelle trasversali. Se lo fai, le foglie si separeranno durante la cottura e non avrai più il controllo del piatto. Inoltre, non dimenticare il sale prima della cottura: il radicchio ha bisogno di sale per perdere l'umidità in eccesso e caramellizzare bene. Se grigli il radicchio senza sale, viene asciutto e rimane amaro. Infine, non tenere il radicchio sulla griglia fredda aspettando che si scaldi: inizia a cucinare solo quando senti il calore.
I nostri consigli
- Se prepari il radicchio alla griglia più di un'ora prima di servire, conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscaldalo in forno a 160 gradi per tre minuti prima di portarlo in tavola, senza stracuocerlo.
- Il radicchio bianco (radicchio di Chioggia) si grigia altrettanto bene, ma cambia colore in modo diverso: restava più pallido con sfumature grigie e non sviluppa il rosso scuro. Ha un sapore più dolce e meno amaro.
- Se non hai una vera griglia, usa una padella in ghisa molto calda a fuoco alto. Il risultato è simile, anche se perdi le striature caratteristiche della griglia. Cuoci nello stesso modo, tre minuti e mezzo per lato.
- Abbina il radicchio alla griglia con ricotta fresca, gorgonzola cremoso, o formaggio di capra. Se lo usi come contorno, funziona perfetto con carne alla griglia, pesce bianco, o uova sode.
Quando prepararla
Il radicchio è di stagione da settembre a marzo, con il picco tra novembre e gennaio quando il freddo aumenta la dolcezza della verdura. È il contorno ideale nelle cene autunnali e invernali quando la griglia diventa protagonista, o quando cucini piatti caldi. Se ami il radicchio tutto l'anno, trovalo in verdumeria anche fuori stagione, anche se il sapore è meno marcato e la consistenza meno croccante.
Domande frequenti
- Posso usare il radicchio surgelato? No. Il radicchio surgelato perde la struttura croccante che rende speciale la griglia. Usa sempre radicchio fresco.
- Come tolgo l'amarezza del radicchio? La griglia la riduce naturalmente trasformandola in dolcezza. Se preferisci un risultato ancora più dolce, sbiancha il radicchio in acqua salata per due minuti prima di sgocciolarlo e asciugarlo, poi grigliatelo. Non cambia il metodo di cottura.
- Quante calorie ha una porzione? Una porzione di circa 150 g di radicchio alla griglia con l'olio ha circa 60-70 calorie, a seconda della quantità di olio assorbito durante la cottura.
- Si conserva il radicchio già cotto? Sì, fino a due giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Non congela bene perché perde croccantezza. Mangia il radicchio alla griglia fresco se possibile, al massimo il giorno dopo riscaldandolo leggermente.
