Ingredienti
| 1 bottiglia | Raboso Veneto (750 ml), secco, annata recente |
| 600 g | Manzo o vitello per brasato, a pezzi |
| 300 g | Pomodori pelati |
| 2 spicchi | Aglio |
| 1 carota | di medie dimensioni, affettata |
| 150 g | Formaggio asiago stagionato di 24 mesi, a pezzetti |
| 30 ml | Olio extravergine di oliva |
| sale e pepe | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 0,1 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 2,5 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Riscaldare il vino
Versa il Raboso Veneto in un boccale di vetro o acciaio inox e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, così i tannini si ammorbidiscono prima di servire. Se lo desideri meno freddo, puoi metterlo in frigorifero per massimo 45 minuti.
2
Preparare l'abbinamento di carne
In una pentola pesante scalda l'olio a fuoco medio-alto e rosola i pezzi di manzo per 4-5 minuti su tutti i lati, finché non prendono colore bronzato. Trasferiscili su un piatto.
3
Soffritto aromatico
Nello stesso olio soffritto l'aglio schiacciato e la carota affettata per 3 minuti finché la carota inizia a ammorbidirsi e l'aglio profuma l'aria.
4
Sfumare con il vino
Versa mezzo bicchiere di Raboso (circa 100 ml) nel tegame e lascia sobbollire per 2 minuti affinché l'alcol evapora. Aggiungi i pomodori pelati, mescola bene.
5
Brasatura lenta
Rimetti la carne nel tegame, copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 90 minuti, mescolando ogni 30 minuti. Il ragù deve risultare denso e scuro, e la carne morbidissima.
6
Aggiustamento di sapore
A cottura ultimata, assaggia e correggi di sale e pepe. Se il sugo è troppo liquido, aumenta il fuoco per altri 10 minuti. Spegni e aggiungi i pezzetti di asiago stagionato, mescolando dolcemente finché non si ammorbidiscono leggermente.
7
Servire il vino
Versa il Raboso Veneto in calici di cristallo a temperature di 16-18 gradi, uno per persona. Accanto poni una porzione di ragù con polenta o pane tostato, e un piattino con formaggio affettato e speck.
Gusto
Il Raboso Veneto ha un sapore secco e franco, con tannini marcati che graffiano il palato e richiedono una masticazione lenta. La frutta rossa in primo piano cede il posto a note di ciliegia scura, prugna secca e un'astringenza leggera che lo rende perfetto con carni rosse e formaggi come l'asiago stagionato o il montasio. Si serve a 16-18 gradi Celsius, leggermente più fresco della temperatura ambiente, per esaltare le note fresche e contenere l'alcol. L'abbinamento tradizionale è con le carni alla griglia, stufati di manzo e polenta con ragù veneto.
Benessere
- Il vino rosso contiene resveratrolo, un polifenolo presente nella buccia dell'uva che ha proprietà antiossidanti documentate, anche se le quantità in un bicchiere sono modeste.
- Il Raboso Veneto è ricco di potassio e contiene tracce di ferro e magnesio, minerali utili per la funzione cardiaca e muscolare quando il consumo rimane moderato.
- Un bicchiere di vino rosso secco come il Raboso (125 ml) è considerato un consumo leggero e non appesantisce la digestione se assunto durante il pasto principale.
- I tannini del Raboso Veneto aiutano l'assorbimento del ferro dagli alimenti consumati insieme, specialmente dalle carni rosse: ecco perché l'abbinamento è tanto radicato.
- Per un pasto equilibrato, un calice di Raboso durante il secondo di carne e formaggi, accompagnato da verdure crude o cotte, mantiene l'assunzione di alcol entro i livelli di consumo moderato.
- Falso mito da sfatare: il vino rosso non elimina il colesterolo né cura l'ipertensione, anche se contiene antiossidanti. Bere più bicchieri di quanto raccomandato (massimo uno al giorno per le donne, due per gli uomini secondo le linee guida) aumenta i rischi per la salute. Il Raboso, per la sua struttura tannica e il suo alcol (13,5-14% vol.), va consumato con misura.
L'errore da non fare
Non servire il Raboso Veneto molto freddo, come se fosse un vino giovane e fresco. I suoi tannini hanno bisogno di calore per ammorbidirsi e il freddo li rende ancora più astringenti e difficili. Allo stesso modo, non berlo subito dopo l'apertura: lascialo decantare in bicchiere per almeno 5 minuti. Se lo apri e lo versi direttamente nel calice senza attendere, perderai i profumi che si sviluppano a contatto con l'aria.
I nostri consigli
- Conserva il Raboso Veneto in una cantina fresca (12-15 gradi Celsius) o in frigorifero orizzontale per un massimo di 3-4 anni, se chiuso bene. Una volta aperto, consumalo entro 24 ore per evitare che l'ossidazione rovini i profumi.
- Se non possiedi formaggio asiago stagionato, sostituiscilo con parmigiano reggiano di 24 mesi o montasio: l'abbinamento rimane eccellente poiché i tannini del vino si legano bene ai formaggi duri e saporiti.
- Il Raboso Veneto regionale ha caratteristiche leggermente diverse secondo il terroir: quello dei Colli Euganei è più fresco, quello della Bassa Padovana è più corposo. Prova entrambi e scegli quello che preferisci.
- Accompagna il vino con pane toscano senza sale, che non maschera i sapori tannici. Il pane con sale, invece, altera la percezione del vino.
Quando prepararla
Il Raboso Veneto si apprezza soprattutto in autunno e inverno, quando le carni rosse e gli stufati diventano protagonisti della tavola. È il vino ideale per le cene tra amici nei mesi freddi, quando si mangia polenta con ragù e formaggi stagionati. A primavera e estate è meno indicato se non abbinato a piatti strutturati: rimane un vino da pasto completo e non da aperitivo o da consumare da solo.
Domande frequenti
- Il Raboso Veneto è un vino da invecchiamento? Sì, i migliori Raboso Veneto invecchiano bene per 5-8 anni in bottiglia, sviluppando profumi più complessi. Tuttavia è bevibile anche giovane, intorno ai 2-3 anni, quando ha ancora tannini decisi e freschezza.
- Qual è la differenza tra Raboso Veneto e Raboso Piave? Il Raboso Veneto è l'uva madre da cui deriva il Raboso Piave, che è una denominazione geografica specifica. Il Veneto è il nome della regione, il Piave del fiume: il vino del Piave ha caratteristiche lievemente diverse in base al territorio.
- Posso berlo a temperatura ambiente in estate? Tecnicamente sì, ma il caldo ammorbidisce eccessivamente il vino e riduce la percezione dei tannini benefici. Meglio conservarlo in frigo e servirlo a 14-16 gradi anche in estate.
- Con quale piatto mi consigli di iniziare se non conosco il Raboso? Inizia con una porzione di formaggio asiago stagionato e un paio di fette di speck: è l'abbinamento più semplice e diretto che rivela la struttura del vino senza distrazioni.
