Porzioni
1 bottiglia da 750 ml
Ingredienti
| 600 g | gambi freschi di rabarbaro rosso |
| 500 ml | alcol etilico alimentare 96% vol. |
| 250 ml | acqua naturale |
| 250 g | zucchero bianco |
| 1 | stecca di vaniglia |
| 3-4 | chiodi di garofano |
| 1 pezzetto | radice di liquirizia |
| 1 | stella di anice |
Valori nutrizionali
| 180 | kcal |
| 0 | gProteine |
| 0 | gGrassi |
| 0 | gdi cui saturi |
| 18 | gCarboidrati |
| 15 | gdi cui zuccheri |
| 0 | gFibre |
| 0 | gSale |
Come si prepara
1
Pulire il rabarbaro
Lava bene i gambi sotto acqua corrente e asciugali con uno strofinaccio. Elimina le foglie completamente (tossiche), quindi taglia i gambi in pezzi da 3-4 cm. Scarta le estremità appassite.
2
Preparare il contenitore
Versa l'alcol etilico in un barattolo di vetro sterilizzato da 1 litro, possibilmente con chiusura ermetica. Aggiungi i pezzi di rabarbaro e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno.
3
Aggiungere le spezie
Infila la stecca di vaniglia spezzata in due, i chiodi di garofano, il pezzetto di liquirizia e la stella di anice nel barattolo. Questi ingredienti daranno complessità al sapore. Chiudi bene il barattolo.
4
Infusione in luogo fresco
Lascia il barattolo in un luogo fresco e al riparo dalla luce diretta per 2-3 settimane. Agita il contenitore delicatamente ogni 2-3 giorni per favorire l'estrazione dei pigmenti e dei sapori. Noterai che il liquido diventa sempre più rosso.
5
Preparare lo sciroppo
Dopo 2-3 settimane, in una pentola scalda l'acqua fino a 70-80 gradi (non deve bollire). Aggiungi lo zucchero e mescola fino a dissoluzione completa. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
6
Filtrare e unire
Filtra il liquore attraverso una garza o un colino a maglie fini per separare i pezzi di rabarbaro e le spezie. Raccogli il liquido rosso in una bottiglia pulita. Aggiungi lo sciroppo raffreddato e mescola bene. Lasciar riposare altri 7-10 giorni prima di assaggiare e di sigillare definitivamente.
7
Imbottigliamento finale
Travasa il liquore finito in bottiglie di vetro scuro con tappo ermetico. Etichetta con data di preparazione. Il liquore si conserva per 2-3 anni in un luogo fresco e buio.
Gusto
Il sapore è marcatamente acidulo all'inizio, con la nota caratteristica e pungente del rabarbaro, seguita da un'amarezza equilibrata e da una dolcezza di sottofondo dovuta allo zucchero. Le spezie aggiunte durante la preparazione lasciano una persistenza aromatica piacevole. Si beve come liquore digestivo dopo i pasti, in un bicchierino di liquore a temperatura ambiente o leggermente raffreddato. Spesso viene servito come aperitivo liscio o con ghiaccio, oppure aggiunto a bevande fredde per dare una nota acida e fresca.
Benessere
- Il rabarbaro contiene acido ossalico e acido tartarico, sostanze che stimolano la digestione e favoriscono il transito intestinale.
- Ricco di potassio, calcio e magnesio, minerali che supportano la funzione muscolare e nervosa.
- Ha proprietà leggermente aperitive e digestive, grazie alla sua natura acidula e alla presenza di tannini; leggero e stimolante.
- I polifenoli presenti nel rabarbaro hanno proprietà antiossidanti naturali, anche se ridotte dal processo di infusione in alcol.
- Abbina il liquore a fine pasto con un caffè per potenziare l'effetto digestivo, oppure usalo come aperitivo 20 minuti prima di un pasto impegnativo.
- Falso mito da sfatare: il rabarbaro non è un rimedio rapido contro la stitichezza cronica. L'acido ossalico ha effetti lassativi blandi e naturali, ma il liquore contiene alcol che disidrata; non sostituisce una corretta alimentazione con fibre e acqua. Chi ha calcoli renali deve evitarlo per l'alto contenuto di ossalati.
L'errore da non fare
Non aggiungere lo zucchero direttamente nel barattolo con l'alcol durante l'infusione: lo zucchero non si scioglierebbe uniformemente e creerebbe grumi. Aspetta che il rabarbaro abbia cessato di rilasciare i pigmenti, poi prepara lo sciroppo separatamente con acqua calda. Un altro errore frequente è non filtrare bene il liquore: le particelle rimaste causano fermentazioni indesiderate e intorbidimenti nel tempo. Filtra con pazienza attraverso una garza a doppio strato.
I nostri consigli
- Conserva il rabarbaro liquore in bottiglia scura in frigo dopo l'apertura per evitare ossidazione; dura 2-3 anni se sigillato bene.
- Se non gradisci la nota di liquirizia, omettila e sostituisci con un bastoncino di cannella per un sapore più caldo e speziato.
- Servi il liquore come digestivo in piccoli bicchierini a fine pasto, oppure aggiungilo a cocktail freddi estivi per una nota acidula naturale.
- Usa gambi di rabarbaro freschi e sodi: se sono appassiti o molli, daranno un sapore piatto e poco caratteristico.
- Se preferisci un gusto meno acido, aumenta la dose di zucchero nello sciroppo fino a 300 g, ma non oltre, per evitare una dolcezza eccessiva.
Quando prepararla
Il rabarbaro liquore si prepara in primavera e all'inizio dell'estate, quando i gambi freschi sono al loro massimo di tenerezza e colore. L'infusione richiede 3-4 settimane, quindi sarai pronto a degustarlo prima dell'estate avanzata. È il momento ideale per preparlo in maggio o giugno, così sarà pronto per l'estate e per eventuali cene con ospiti.
Domande frequenti
- Posso usare alcol diverso dall'etilico alimentare? Sì, puoi usare vodka a 40% vol. al posto dell'alcol puro: raddoppia solo la quantità (1 litro di vodka al posto dei 500 ml di alcol) e regola lo zucchero di conseguenza per mantenere l'equilibrio dolce-acido.
- Quanto tempo devo aspettare prima di berlo? Minimo 3-4 settimane per l'infusione del rabarbaro, più 7-10 giorni dopo l'aggiunta dello sciroppo. Alcuni preferiscono aspettare 2 mesi per un sapore più profondo e integrato.
- Il rabarbaro liquore può diventare torbido? Se filtrato male o conservato in condizioni non idonee (caldo o luce), sì. Filtra con cura attraverso garza doppia e conserva al buio e al fresco.
- Posso usare gambi congelati di rabarbaro? Meglio quelli freschi, perché durante il congelamento perdono densità e rilasciano i pigmenti in modo meno controllato. Se usi surgelati, scongelali e asciugali bene prima di usarli.
