Purea di patate
Ingredienti
| 800 g | patate a pasta gialla |
| 250 ml | latte intero, tiepido |
| 40 g | burro |
| 5 g | sale fino |
| 2 g | pepe nero appena macinato |
| 1 pizzico | noce moscata grattugiata |
Valori nutrizionali
| 87 kcal | Energia |
| 1,7 g | Proteine |
| 4,1 g | Grassi |
| 2,5 g | di cui saturi |
| 11 g | Carboidrati |
| 0,8 g | di cui zuccheri |
| 1,1 g | Fibre |
| 0,7 g | Sale |
Gusto
La purea ha un sapore dolce e naturale, neutro quel che basta per accompagnare qualsiasi cosa, ma non insipido. Il burro non deve dominare ma dare corpo e morbidezza. Il pepe nero macinato al momento aggiunge una nota piccante discreta. Se la servite con un brasato o una costata, è il contrappeso perfetto alla carne. Fredda, il giorno dopo, con un po' di brodo caldo mescolato dentro, diventa una zuppa cremosa che nutre anche mangiandola in piedi.
Benessere
- Le patate contengono circa 2 grammi di proteine ogni 100 grammi, non sono proteiche ma forniscono amido che sostiene l'energia. Il valore sale se abbinate a formaggio o uova.
- Hanno potassio, magnesio e ferro in quantità utile. Il potassio aiuta la pressione e la funzione muscolare, il magnesio rilassa il sistema nervoso.
- La purea è saziante e leggera al tempo stesso se non esagerate con il condimento. Un piatto da 200 grammi sazia per ore senza pesare sullo stomaco.
- La patata cotta ha un indice di sazieta fra i più alti tra i carboidrati, perfino superiore al pane. Merito dell'amido resistente che si forma col raffreddamento.
- Abbinatela a un secondo proteico magro, come pesce bianco o pollo, per un pasto equilibrato e completo. Aggiungete verdure cotte a parte per le fibre.
- Falso mito da sfatare: la patata non fa ingrassare. È il burro e la panna in eccesso a fare male al peso. Una purea con burro giusto, 20 grammi per porzione, è un piatto leggero. Il colpevole sono i condimenti, non l'alimento. Chi è diabetico deve dosarla e combinarla bene con proteine e grassi, ma non deve evitarla.
L'errore da non fare
Non frullate la purea con il mixer a immersione o il frullatore. Il movimento meccanico continuo rompere le molecole di amido e le rende gommose, come una colla. Allo stesso modo, non schiacciate le patate fredde o riscaldate: lo strappo meccanico su patata fredda produce lo stesso effetto. Schiacchiate sempre a caldo, subito dopo la cottura, e solo finché serve per ridurle in polvere morbida. Due o tre passaggi al passaverdure bastano e avanzano.
I nostri consigli
- La purea si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperta. Riscaldatela aggiungendo un goccio di latte tiepido e mescolando dolcemente. Scongela male dal freezer, perché il latte separa il ghiaccio dall'amido. Se volete congelarla, fatelo senza latte e aggiungete il latte al momento del riscaldo.
- Potete usare anche mezzo latte intero e mezzo brodo di carne o pollo, per un sapore più profondo se accompagnerete la purea a un secondo sostanzioso.
- La ricetta piemontese aggiunge tartufo bianco raschiato al momento, ma anche un cucchiaio di parmigiano grattugiato grosso la rende gustosa senza appesantirla.
- Se la purea rimane in pentola ore prima di servire, aggiungete un po' di acqua calda prima di riscaldarla. L'amido assorbe umidità e rischia di seccarsi in superficie.
Quando prepararla
La purea di patate è un piatto invernale per eccellenza, quando le patate vecchie hanno sapore concentrato e burro, latte e calore consolano. Va bene tutto l'anno se accompagnate un secondo, ma brilla nei mesi freddi, da novembre a marzo. Preparatela il giorno stesso, non conservatela, perché perde eleganza. Se fate pranzo domenicale con brasato o arrosto, è il contorno ideale che non richiede molti minuti all'ultimo momento.
Domande frequenti
- Qual è la patata migliore per la purea? Le patate a pasta gialla, tipo Majestic, Amica o Mondial. Hanno amido giusto per diventare cremose senza disfiarsi. Evitate le patate rosse da insalata e le molto farinose che diventano friabili.
- Posso fare la purea senza latte? Sì, usate solo burro e un brodo tiepido, oppure acqua di cottura. La purea sarà meno cremosa ma comunque buona. Il latte aggiunge dolcezza e morbidezza, il brodo aggiunge sapore.
- Perché la purea diventa grigia? Le patate ossidate cambiano colore se riscaldate male o lasciate all'aria a freddo. Per mantenerle bianche, coprite la purea e conservatela al caldo. Se sono fredde, coprite con pellicola a contatto.
- La purea è adatta ai bambini? Sì, perfino per lo svezzamento se bollita e passata fine. È un piatto neutro e digeribile. Aggiungete burro o brodo al posto del latte per i molto piccoli.
- Posso prepararla con il bimby o il robot? Meglio il passaverdure o lo schiaccia patate manuale. Se usate il robot, fatelo per pochi secondi, giusto per ridurre in polvere. Non frullate continuamente.
