Purè di zucca

Gusto

Il sapore è dolce e neutro, tipico della zucca cruda, che diventa ancora più evidente in cottura. L'olio d'oliva a crudo conferisce una nota fresca e leggermente peppata che contrasta con la morbidezza della zucca. Si serve come contorno caldo accanto a carni arrosto o bollite, oppure come base per il condimento di pasta e orzotto. Anche con formaggi come ricotta o caciotta trovate un abbinamento naturale e piacevole.

Benessere

• La zucca contiene circa 3 grammi di fibre per 100 grammi di polpa cotta, essenziali per una buona digestione e il transito intestinale regolare.
• È ricca di potassio, minerale importante per il controllo della pressione e l'equilibrio dei fluidi corporei, e contiene anche magnesio e manganese.
• Risulta molto saziante nonostante il basso contenuto calorico, circa 26 calorie per 100 grammi di zucca cruda, grazie alle fibre e all'acqua.
• Il betacarotene della zucca è un precursore della vitamina A, un antiossidante che supporta la vista e la salute della pelle, ed è un pigmento naturale che le dà il colore arancione.
• Abbinate il purè di zucca a una fonte proteica, come un secondo piatto di pesce o legumi, e aggiungete verdure crude o cotte per un pasto equilibrato e completo.
• Falso mito da sfatare: la zucca non è adatta solo ai diabetici perché bassa di zuccheri. In realtà contiene circa 3,5 grammi di zuccheri naturali per 100 grammi, una quantità modesta e metabolizzata lentamente grazie alle fibre. Persone con diabete ben controllato possono consumarla senza problemi, sempre nel contesto di un'alimentazione varia e con il parere del medico.

L'errore da non fare

Non cuocete la zucca troppo a lungo o con troppo brodo, altrimenti vi ritroverete con una poltiglia acquosa difficile da ridurre a purè denso. La zucca già dopo 15 minuti è spesso pronta, e il brodo deve evaporare quasi del tutto durante la cottura. Se riuscite a tenere la zucca in cottura controllando il livello del liquido, il purè finale verrà cremoso naturalmente, senza bisogno di aggiungere panna.

I nostri consigli

• Conservate il purè di zucca in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 3-4 giorni. Potete anche congelarlo in vassoi di ghiaccio per porzioni singole, che durano fino a 3 mesi.
• Se preferite un purè ancora più cremoso, aggiungete un cucchiaio di ricotta fresca o di yogurt naturale al momento di servire, per un effetto più delicato senza alterare il gusto.
• Il purè di zucca si accompagna bene a paste ripiene come gli «agnolotti» o a risotti cremosi. Usatelo anche come base per caramelle dolci o per farcire dolci autunnali.
• Potete aromatizzare il purè con salvia fritta, timo secco oppure con un pizzico di zenzero fresco grattugiato, secondo il piatto a cui lo abbinerete.

Quando prepararla

Il purè di zucca è un piatto principalmente autunnale e invernale, quando le zucche sono raccolte e si trovano fresche nei mercati. È perfetto per i mesi da settembre a febbraio, quando il clima si raffredda e i piatti caldi e comfort food tornano protagonisti sulle tavole. Lo prepare facilmente anche quando ricevete ospiti, poiché si prepara in fretta e può stare in caldo senza rovinarsi.

Domande frequenti

• Posso usare zucca cruda frullata senza cuocerla? No, la zucca cruda ha un sapore amaro e una consistenza filamentosa che non si riduce a purè liscio. La cottura è essenziale per renderla dolce e morbida.
• Quale tipo di zucca è migliore per il purè? La zucca gialla napoletana e la zucca Delica sono le scelte migliori, perché hanno poca acqua e molta polpa. Evitate le zucche ornamentali che non sono commestibili.
• Posso usare lo stesso procedimento per fare il purè di zucca nel forno a vapore? Sì, potete cuocere i cubetti di zucca a vapore per 20-25 minuti finché non siano teneri, poi procedete come descritto. Il risultato sarà simile e altrettanto cremoso.
• Il burro è obbligatorio? No, il burro dà una nota ricca e completa, ma potete preparare il purè con solo olio d'oliva se preferite una versione più leggera o se avete intolleranze al lattosio.