Ingredienti
| 1 pollo intero | da 1,5 kg circa, tagliato a pezzi |
| 2 cipolle medie | tagliate a fette |
| 2 carote | tagliate a tocchi |
| 2 gambi di sedano | tagliati a pezzi |
| 4 cucchiai | di olio extra vergine di oliva |
| 1 litro | di brodo di carne o vegetale caldo |
| 1 pizzico | di noce moscata macinata |
| sale e pepe nero macinato | quanto basta |
| 1 mazzetto | di prezzemolo fresco |
Valori nutrizionali
| 140 kcal | Energia |
| 24 g | Proteine |
| 4,5 g | Grassi |
| 1,2 g | di cui saturi |
| 3 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il pollo
Asciugare bene i pezzi di pollo con carta da cucina, salare e pepare ogni parte. Lasciare riposare 5 minuti.
2
Rosolare la carne
Scaldare l'olio in un tegame largo a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo 2 minuti per lato finche non assumono colore dorato. Togliere e mettere da parte.
3
Soffritto
Nello stesso tegame, aggiungere cipolla, carota e sedano. Cuocere a fuoco medio per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finche le verdure diventano morbide e la cipolla trasparente.
4
Rimettere il pollo
Riporre il pollo rossolato nel tegame tra le verdure. Aggiungere un pizzico di noce moscata, mescolare bene.
5
Aggiungere il brodo
Versare il brodo caldo fino a coprire quasi completamente il pollo. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo, coprire con il coperchio lasciando uno spiraglio.
6
Cottura lenta
Cuocere per 50-55 minuti, mescolando ogni tanto. Il pollo deve essere molto tenero e il brodo ristretto a meta volume. Correggere di sale e pepe.
7
Finitura
Spegnere il fuoco, cospargere con prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente in ciotole profonde con il brodo.
Gusto
Ha il sapore intenso del pollo cotto lungo, non asciutto mai. Il brodo è saporito ma non salato oltre misura, con le note dolci della cipolla ridotta e il piccante delicato della noce moscata. Le verdure diventano quasi invisibili nel sugo ma donano dolcezza e corpo. Si serve in piatto fondo con il suo brodo per intingere pane fatto in casa, o con riso bianco bollito a parte.
Benessere
- Il pollo fornisce proteine complete e digeribili: circa 25 grammi per 100 grammi di carne cotta, con amminoacidi essenziali, particolarmente utile per bambini e anziani.
- Contiene vitamine del gruppo B, soprattutto B6 e B12, e minerali come ferro e zinco, importanti per il sistema immunitario e la sintesi di energia.
- È un piatto saziante ma leggero: la cottura in umido non aggiunge grassi in eccesso, mantiene la carne morbida e idratata, facile da masticare e da digerire.
- Le verdure del soffritto rilasciano fibra, potassio e vitamine nel brodo durante la cottura lenta, che il corpo assorbe facilmente.
- Per un pasto equilibrato, abbinala a un contorno di verdure cotte, a riso o patate bollite, o a pane integrale per aumentare fibre e sazieta.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la pelle del pollo sia da togliere perché grassa e dannosa. La pelle contiene grassi insaturi e nutrienti, e la cottura lenta in umido non la rende pesante se il brodo è preparato senza eccesso di olio. Chi ha problemi di colesterolo può cuocere il pollo senza pelle, ma per il resto della famiglia è un elemento nutrizionale valido. Verificare sempre con il proprio medico se ci sono specifiche controindicazioni personali.
L'errore da non fare
Non rosolare il pollo a fuoco troppo alto o per troppo tempo, altrimenti la carne cuoce da fuori e rimane cruda dentro, oppure diventa secca. La rosolatura deve essere breve e a temperatura media, solo per sigillare la superficie e darle colore. Il resto della cottura, quella vera e propria, avviene nel brodo a fuoco basso e lento, dove la carne rimane morbida e succosa.
I nostri consigli
- Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico con il suo brodo. Congela bene per un mese: scongela in frigorifero la sera prima di riscaldarla a fuoco dolce.
- Puoi usare mezza gallina vecchia al posto del pollo giovane: il sapore sara ancora piu intenso e profumato, ma allunga i tempi di cottura di 15-20 minuti.
- Se il brodo rimane troppo acquoso a fine cottura, togli il coperchio negli ultimi 10 minuti e aumenta leggermente il fuoco per farlo ridurre.
- Abbina a riso bianco bollito servito a parte, oppure con pane casereccio per intingere nel sugo: diventa un piatto unico, completo e saziante.
Quando prepararla
La «Pudda in Umidu» è un piatto da mensa, perfetto per il pranzo settimanale quando hai bisogno di qualcosa di sostanzioso ma non pesante. Si adatta a tutti i mesi dell'anno: in inverno scalda e nutre, in estate si serve tiepida e resta leggera. È ideale quando aspetti ospiti perche si prepara in tempo, rimane buona anche se ripresa, e piace davvero a tutti.
Domande frequenti
- Posso usare le parti di pollo disossate? Sì, le cosce e i petti vanno bene. Le cosce rimangono piu morbide, i petti piu asciutti se non stai attento ai tempi. Mescola i due tagli per avere uniformita di cottura.
- Che brodo devo usare? Va bene brodo di carne fatto in casa, oppure brodo vegetale se preferisci. Evita i dadi istantanei pieni di sale, rischiano di rovinare il piatto.
- La ricetta e adatta ai bambini piccoli? Perfettamente. La carne e morbidissima, il brodo nutriente e leggero. Per bambini sotto i tre anni, taglia il pollo piu piccolo e servi con poca salsa.
- Posso prepararla il giorno prima? Si. Cuocila completamente, lascia raffreddare, metti in frigorifero nel suo brodo. Il giorno dopo riscalda lentamente a fuoco basso e serve.
