Pudda in Umidu

Gusto

Ha il sapore intenso del pollo cotto lungo, non asciutto mai. Il brodo è saporito ma non salato oltre misura, con le note dolci della cipolla ridotta e il piccante delicato della noce moscata. Le verdure diventano quasi invisibili nel sugo ma donano dolcezza e corpo. Si serve in piatto fondo con il suo brodo per intingere pane fatto in casa, o con riso bianco bollito a parte.

Benessere

• Il pollo fornisce proteine complete e digeribili: circa 25 grammi per 100 grammi di carne cotta, con amminoacidi essenziali, particolarmente utile per bambini e anziani.
• Contiene vitamine del gruppo B, soprattutto B6 e B12, e minerali come ferro e zinco, importanti per il sistema immunitario e la sintesi di energia.
• È un piatto saziante ma leggero: la cottura in umido non aggiunge grassi in eccesso, mantiene la carne morbida e idratata, facile da masticare e da digerire.
• Le verdure del soffritto rilasciano fibra, potassio e vitamine nel brodo durante la cottura lenta, che il corpo assorbe facilmente.
• Per un pasto equilibrato, abbinala a un contorno di verdure cotte, a riso o patate bollite, o a pane integrale per aumentare fibre e sazieta.
• Falso mito da sfatare: non è vero che la pelle del pollo sia da togliere perché grassa e dannosa. La pelle contiene grassi insaturi e nutrienti, e la cottura lenta in umido non la rende pesante se il brodo è preparato senza eccesso di olio. Chi ha problemi di colesterolo può cuocere il pollo senza pelle, ma per il resto della famiglia è un elemento nutrizionale valido. Verificare sempre con il proprio medico se ci sono specifiche controindicazioni personali.

L'errore da non fare

Non rosolare il pollo a fuoco troppo alto o per troppo tempo, altrimenti la carne cuoce da fuori e rimane cruda dentro, oppure diventa secca. La rosolatura deve essere breve e a temperatura media, solo per sigillare la superficie e darle colore. Il resto della cottura, quella vera e propria, avviene nel brodo a fuoco basso e lento, dove la carne rimane morbida e succosa.

I nostri consigli

• Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico con il suo brodo. Congela bene per un mese: scongela in frigorifero la sera prima di riscaldarla a fuoco dolce.
• Puoi usare mezza gallina vecchia al posto del pollo giovane: il sapore sara ancora piu intenso e profumato, ma allunga i tempi di cottura di 15-20 minuti.
• Se il brodo rimane troppo acquoso a fine cottura, togli il coperchio negli ultimi 10 minuti e aumenta leggermente il fuoco per farlo ridurre.
• Abbina a riso bianco bollito servito a parte, oppure con pane casereccio per intingere nel sugo: diventa un piatto unico, completo e saziante.

Quando prepararla

La «Pudda in Umidu» è un piatto da mensa, perfetto per il pranzo settimanale quando hai bisogno di qualcosa di sostanzioso ma non pesante. Si adatta a tutti i mesi dell'anno: in inverno scalda e nutre, in estate si serve tiepida e resta leggera. È ideale quando aspetti ospiti perche si prepara in tempo, rimane buona anche se ripresa, e piace davvero a tutti.

Domande frequenti

• Posso usare le parti di pollo disossate? Sì, le cosce e i petti vanno bene. Le cosce rimangono piu morbide, i petti piu asciutti se non stai attento ai tempi. Mescola i due tagli per avere uniformita di cottura.
• Che brodo devo usare? Va bene brodo di carne fatto in casa, oppure brodo vegetale se preferisci. Evita i dadi istantanei pieni di sale, rischiano di rovinare il piatto.
• La ricetta e adatta ai bambini piccoli? Perfettamente. La carne e morbidissima, il brodo nutriente e leggero. Per bambini sotto i tre anni, taglia il pollo piu piccolo e servi con poca salsa.
• Posso prepararla il giorno prima? Si. Cuocila completamente, lascia raffreddare, metti in frigorifero nel suo brodo. Il giorno dopo riscalda lentamente a fuoco basso e serve.