Ingredienti
| 500 g | farina tipo 0 |
| 300 ml | acqua tiepida |
| 10 g | sale fino |
| 3 g | lievito di birra fresco |
| 1 melanzana media | circa 250 g |
| 1 peperone rosso | circa 150 g |
| 1 zucchina media | circa 120 g |
| 200 g | formaggio fresco tipo feta o scamorza |
| 5-6 foglie | basilico fresco |
| 80 ml | olio extravergine di oliva |
| q.b. | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 5 g | Grassi |
| 1 g | di cui saturi |
| 28 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 3 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Impasto
Versa la farina in una ciotola grande, forma una fontana al centro. Aggiungi il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida e fai riposare 5 minuti. Aggiungi il sale e impasta per 10-12 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico. Trasferisci in una ciotola oleata e copri con un panno umido. Fai lievitare a temperatura ambiente per 1 ora o fino al raddoppio.
2
Verdure grigliate
Nel frattempo taglia melanzana, peperone e zucchina in fette di circa 5 millimetri di spessore. Disponile su una griglia o piastra calda con un filo di olio. Cuoci 3-4 minuti per lato fino a ottenere leggere righe di tostatura. Trasferisci su un piatto e lascia raffreddare. Una volta fredde, taglia a strisce regolari.
3
Formaggio preparato
Taglia il formaggio fresco in cubetti di circa 1 centimetro. Se usi scamorza, tagliarla un poco più grande. Tieni il formaggio in frigo fino al momento del ripieno.
4
Modellatura
Dividi l'impasto lievitato in 4 pezzi uguali. Lavora ogni pezzo con le mani inumidite fino a ottenere un disco appiattito di circa 8 millimetri di spessore. Posa il disco su una carta forno.
5
Ripieno e chiusura
Disponi il ripieno su metà del disco: verdure grigliate, cubetti di formaggio, basilico strappato a mano, pepe. Bagna leggermente i bordi con acqua. Piega l'altra metà sopra e sigilla premendo delicatamente attorno i bordi con le dita. Lascia riposare 15 minuti coperta.
6
Cottura
Scalda il forno a 200 gradi per 10 minuti. Posa le pucce sulla carta forno su una teglia. Cuoci per 18-20 minuti fino a quando la superficie è dorata e suona cava se toccata. Sforna e spennella subito con un filo di olio d'oliva crudo.
7
Riposo finale
Lascia riposare 5 minuti a temperatura ambiente prima di servire. Puoi mangiarla calda o tiepida.
Gusto
La puccia ripiena di verdure sa di basilico fresco, olio extravergine e melanzana tostata. Le verdure grigliate sono morbide e leggermente affumicate, il formaggio cremoso bilancia la consistenza. Si mangia con le mani, calda o tiepida, accompagnata da un bicchiere di acqua fresca o di vino bianco secco in estate. È un pasto che regge anche il giorno dopo, basta mantenerla in frigo coperta.
Benessere
- La melanzana è ricca di fibre e potassio, fornisce pochissime calorie. Contiene nasunina, un composto antiossidante che le dà il colore scuro.
- Peperoni e zucchine apportano vitamina C, che aiuta l'assorbimento del ferro presente nelle verdure crude. Contengono anche magnesio e manganese.
- Un piatto medio di puccia ripiena, grazie all'assenza di frittura, è leggero e saziante nello stesso tempo. Il pane integrale, se usato, aumenta il senso di sazietà.
- Le verdure grigliate mantengono fibre e minerali meglio della cottura in padella lunga. L'olio d'oliva crudo aggiunto al ripieno fornisce grassi monoinsaturi benefici.
- Abbinala a una porzione di legumi freddi o a un bicchiere di yogurt per avere proteine complete e un pasto davvero equilibrato.
- Falso mito da sfatare: non è vero che il pane gonfia o fa ingrassare. Una porzione di puccia da 100 grammi con ripieno leggero fornisce circa 180 calorie, meno di un panino confezionato. Il problema non è il pane, ma i condimenti grassi che vi si aggiungono. Evita salse dense o carni grasse nel ripieno.
L'errore da non fare
Non riempire troppo la puccia. Se il ripieno trabocca, la chiusura non si sigilla bene e durante la cottura i liquidi delle verdure fuoriescono, bagnando la carta forno e rendendo la base molle. Distribuisci il ripieno in uno strato uniforme e compatto, lasciando sempre uno spazio di circa 2 centimetri dai bordi. Se le verdure sono molto liquide, asciugale bene con carta da cucina.
I nostri consigli
- Puoi preparare l'impasto il giorno prima e riporlo in frigo coperto. Tiralo fuori 30 minuti prima di usarlo per portarlo a temperatura ambiente. Questo rende il pane ancora più digeribile.
- Se non hai una griglia, griglia le verdure in padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco vivo. Il risultato è simile e altrettanto buono.
- Avanzi di puccia si conservano bene in frigo per 2-3 giorni avvolti in carta. Riscalda in forno a 160 gradi per 5 minuti prima di mangiare.
- Puoi variare il ripieno con carciofi, pomodori secchi o spinaci saltati. Aggiungi sempre un formaggio fresco per mantenere morbidezza e cremosità.
- Servi la puccia con contorno di insalata semplice o gazpacho freddo in estate. Non ha bisogno di salse dense perché il ripieno è già saporito.
Quando prepararla
La puccia ripiena di verdure è il piatto dell'estate. Quando il forno della cucina scotta e le melanzane sono al massimo della maturazione, questa ricetta ha il suo momento. Perfetta per picnic, pranzi al sacco, cene con amici dove ognuno la mangia con le mani seduto in giardino. Non è un piatto estivo per snobismo, ma perché le verdure grigliate sono di stagione e economiche da giugno ad agosto.
Domande frequenti
- Posso usare pane già confezionato invece di fare l'impasto da zero? Sì, ma il risultato è diverso. Il pane tascabile comprato è più denso e senza quella soffice frattura che caratterizza la puccia fatta in casa. Vale la pena investire 30 minuti di preparazione.
- La puccia deve essere necessariamente quadrata o rotonda? Tradizionalmente è un disco appiattito, ma puoi modellarla come preferisci. L'importante è che abbia uno spessore uniforme per cuocersi bene.
- Quanta verdura grigliata mi serve davvero? Per 4 pucce bastano le dosi indicate. Ogni puccia deve avere uno strato di circa 1 centimetro di ripieno. Se la riempi troppo, diventa difficile da maneggiare e la cottura non è uniforme.
- Posso congelarla? Sì. Congela le pucce cotte in un contenitore ermetico per massimo 3 mesi. Scongela a temperatura ambiente e riscalda in forno a 160 gradi per 10 minuti.
